2014年10月2日 星期四

烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce

  
烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
每逢去日本餐廳,除了吃日本壽司外,我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說:媽,你回家試試做吧。看上去,似乎不太困難。但要調製那味噌汁料,味道剛剛好又要到位,就要用些心思和試味。試驗了幾次,今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣?她要了一大塊,還要多一大塊。噢,不用說了,給她吃個飽飽囉。


烤焗味噌茄子
基絲汀@簡易食譜      
準備時間: 10 分鐘    
烹調時間: 40 分鐘   
分量: 2至3人     

材料:

茄子 1個  約375克
油 酌量
海鹽 酌量
白芝麻(炒香,裝飾用)酌量
蔥絲(裝飾用) 少許

汁料:

味醂(mirin)100毫升
白味噌 1½湯匙
糖 1湯匙
日本醬油 1湯匙
日本米酒 2茶匙




下左2小圖:味醂;下左3小圖:味噌


做法:

預熱焗爐至 180C / 356F
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋(如圖示)。在茄子肉上面,酌量灑下鹽,和噴上(或塗上)酌量油。
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中,焗約 40分鐘,或直至茄子肉轉軟稔。
與此同時,把汁料拌勻。放入一小鍋中,用中火煮至開始滾,糖溶解,即刻離火。
把焗好的茄子上碟,倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲,即成。趁熱享用。





溫馨提示:

茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法,減少用油量。
味噌和味醂是日本調味料,在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
預備汁料時,可用匙羹搓壓,較容易拌勻。
味噌不宜煮太久,以免失去營養。汁料一開始煮滾,就要離火。
大隻的茄子,肉多而厚。也可用長身的茄子。



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 我爱菊子曰

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