材料: 鯪魚肉
白蘿蔔
烹調步驟:
(1)
將鯪魚柳切薄片, 加少少鹽,
將鯪魚片剁碎, 剁至起膠,
加鹽, 糖,
胡椒粉, 生粉,
麻油, 油拌勻.
一面攪拌, 一面要逐少加水.
(2)
將鯪魚肉煎成薄魚餅（一隻手的厚薄）, 煎至金黃色,
待涼後便可切成手指尾大小的條狀.
(3)
燒紅鑊, 下少許油,
放入白蘿蔔炒, 加少許鹽及水,
慢火煮至透明
(4)
加入鯪魚肉條炒勻, 下豉油和糖調味即成.
小貼士:
(1)
鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片,
將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠,
剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
(3) 調味後才逐少加水,
大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開,
你要努力攪至起膠, 又再加水,
魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水.
這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
from: shirley kitchen
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