材料: 冬菇 8隻
急凍海參 (已浸發) 1磅
雞 半隻
薑 2片
薑 2片, 葱 1條 (出水用)
烹調方法:
(1)
冬菇浸軟,
切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘;
浸菇水留用
(2)
雞洗淨斬件,
用薑汁, 酒,
生抽醃最少15分鐘
(3)
薑去皮切片
(4)
海參解凍,
用剪刀剪開, 去除內臟後用薑葱出水,
切件備甲
(5)
燒紅鑊,
滾油爆香薑, 放雞件炒至轉色,
下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料
(不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下老抽調色,
生抽, 糖調味,
慢火炆約10分鐘
(6)
加入海參,
滾起後炆多10-15分鐘至雞熟及腍身,
如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成
from : shirley kitchen
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