甫魚十字肉

材料

五花腩肉 600克 甫魚（大地魚） 1條 八角 2粒 陳皮（浸透） 1角 薑 20克 （原條） 38克

製法

1.五花腩整塊汆水，過冷河瀝乾。 2.甫魚放熱油中，炸至金黃脆身盛起，起肉磨碎，魚骨留作別用。 3.燒適量油，爆香八角、陳皮、薑、，將整塊腩肉放在香料上，先淋上紹酒。 4.注入過面清水，加入調味料，滾後改以中慢火，燜約一小時至汁液剩餘一半時取出。 5.待凍把肉切成四大正方塊，再在皮面上十字紋（約1厘米深度）。 6.將磨碎之大地魚蓉，小心釀入十字紋中，把釀好之肉轉放燉鍋中，注入隔去油之原汁，再燉至軟爛酥糯為佳。

調味

紹酒（先落） 1/4杯 醬油 1/2杯 番紅花汁 1湯匙 冰糖 20克 from : http://www.hkheadline.com