煎封紅衫魚

材料: 紅衫魚

葱花

鹽

老抽

糖

烹調步驟:

(1) 紅衫魚洗淨抹乾, 在魚身和魚肚放少許鹽

(2) 燒紅鑊, 滾油, 用慢火煎魚, 至兩面金黃, 放上碟備用

(3) 紅燒汁: 老抽, 糖和葱花煮滾, 試味後淋上魚面即可

小貼士:

(1) 煎魚一定要燒紅鑊, 油要滾, 再慢火煎魚, 見魚側開始金黄, 便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面; 如發覺有黐底情況, 代表魚未夠熟, 這時千萬不要嘗試反魚, 應該等一會, 魚夠熟自然會黐底


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