涼瓜炆三文魚頭

材料: 涼瓜

三文魚頭

蒜頭

豆豉

烹調步驟:

(1) 蒜頭, 豆豉剁成蓉

(2) 三文魚頭洗淨, 抹乾水後用鹽, 胡椒粉醃10分鐘

(3) 涼瓜切成幼條

(4) 燒紅鑊, 下油燒至油滾, 放三文魚頭用慢火煎香備用

(5) 燒紅鑊, 下油慢火爆香蒜蓉豆豉, 轉猛火下涼瓜爆炒

(6) 炒至涼瓜開始轉成深綠色, 加一碗水, 冚蓋約5分鐘

(7) 加入三文魚頭, 冚蓋炆5分鐘

(8) 將三文魚頭盛起上碟

(9) 用生粉水埋芡, 將涼瓜和芡汁淋上三文魚頭面即成

小貼士:

(1) 用油慢火爆蒜頭豆豉才會香, 否則易燶

(2) 想煎魚唔爛, 便要燒紅鑊才下油, 油滾後轉慢火, 放魚下鑊煎, 直至見到邊位開始金黄才反魚. 條魚夠熟自然不會黐底, 切忌反來反去

(3) 生粉水的比例應為1:1, 即如用一湯匙生粉, 便用一湯匙水去開

from : shirley kitchen