法式洋蔥湯

主要材料：
牛油 2湯匙
蒜茸 1湯匙
砂糖 1湯匙
大白洋蔥 1個
大紅洋蔥 1個
百里香 少許
月桂葉 1片
砵酒 25毫升
雞湯 200毫升
巴馬臣芝士碎 100克
意大利黑醋 25毫升
法包 4-6片
Gruyere芝士 4-6片

雜菜湯底：
洋蔥，切粒 1個
粟米粒 1條
白菌，切粒 5粒
西芹粒 2杯
蒜頭 2粒
百里香 2棵
月桂葉 4片
甘筍粒 2杯
水 4杯
鹽及黑椒 少許

做法：
1.雜菜湯底材料加入適量橄欖油，以中火炒香。
2.倒入清水及香草，慢火熬30分鐘至濃縮成雜菜湯底，隔渣，備用。
3.洋蔥切條，用牛油及蒜茸起鑊，加砂糖後慢慢倒入砵酒，慢火炒至收乾。
4.把炒好的洋蔥放入雜菜湯內，同時倒入意大利黑醋，加入百里香及月桂葉，放雞湯，以黑椒及鹽調味。
5.熄火，加入巴馬臣芝士碎，攪拌。
6.法包切片，用牛油以慢火烘至金黃色。
7.洋蔥湯以湯碗盛好，輕輕放上一片法包，法包上再蓋上芝士。
8.洋蔥湯放入焗爐以攝氏180度焗4至5分鐘即成。

from : AM730