|
材料(8人份量)
| |
|
嫩雞
|
1隻
(1千克)
|
|
金華火腿
|
40 克
|
|
芥蘭/菜心
|
8 條
|
|
鹽
|
1 茶匙
|
|
調味料
| |
|
上湯
|
300 毫升
|
|
紹興酒
|
1 茶匙
|
|
生粉水
|
1 湯匙
|
|
鹽
|
1/4 茶匙
|
|
油
|
1
湯匙
|
|
製作過程
|
|
1. 雞去內臟，用水洗乾淨，瀝淨水分，抹上鹽醃
(最好放一晚，雞經醃製後風味更佳)。
|
|
2.
雞隔水大火蒸半小時，煮好用水沖洗，雞肉快速冷卻就不會發乾。泠部馬上撈出，否則香味就會溜失，切件。
|
|
3.
金華火腿切與雞肉大小相同的塊狀，用熱水泡5分鐘，去掉鹽 分，蒸20分鐘。排好一件雞一件火腿，一起蒸五分鐘。
|
|
4.
菜用滾水加少許鹽油灼熟，擺好在雞及火腿旁。
|
|
5.
用調味料勾獻，淋在雞上便成。
|
沒有留言:
張貼留言