蜜汁脆排骨食譜

材料：
排骨(切成一口大小) 200克

醃料
紹興酒 2茶匙
調味雞汁 2茶匙

調味
蜜糖 1 湯匙
黑醋 1湯匙
水 1湯匙

做法：
1）醃排骨1小時。
2）搽上生粉。
3）以中火熱油至八成，炸排骨約5分鐘至淺啡色。
4）取出排骨，轉至高火，翻炸1分鐘。
5）以廚房­紙吸油。
6）用另一煎鍋以中火煮熱調味料，下炸排骨，撈勻。即可。

XO迷你小墨魚

材料

甜椒 1 個 [切絲]，迷你小墨魚 350 克 [12 安士/9.5 兩/約 2 盒]



餡料

蠔油 1/2 湯匙

XO醬 5 湯匙


做法
1. 將迷你小墨魚釀入餡料。
2. 用2湯匙油將迷你小墨魚煎至金黃熟透，上碟排好。
3. 用剩下的油將甜椒絲炒1分鐘，放在小墨魚上。註：可用不同顏色的甜椒以增加色彩。

黑椒牛扒

材料

西冷牛扒 170 克 [6 安士/4.5 兩], 牛油 15 克 或 油 1 湯匙


黑椒汁 3 湯匙，水 2-3 湯匙


做法1. 用中火燒熱牛油或油，將牛扒煎約5分鐘或至個人喜歡的熟度。2. 煮熱黑椒汁及水，淋於牛扒面。

西蘭花炒帶子

材料 :

Ingredients :
帶子 300 克 [10 安士/8 兩]，西蘭花 250 克 [8 安士/ 6.5 兩] [切塊]，甘筍 25 克 [1 安士] [切片]，蒜蓉 1 茶匙

芡汁 :
粟粉 1 1/2 茶匙，水 4 湯匙

做法 : 1. 帶子放入沸水中煮熟，瀝乾。2. 西蘭花及甘筍放入沸水略煮，瀝乾。3. 爆香蒜蓉，加入帶子、西蘭花、甘筍及芡汁，炒勻至熱透。* 可用鮮蝦或鮮魷代替帶子。

食譜:「今晚食乜餸」上湯芋絲蘭度魚鬆

菜名: 「今晚食乜餸」上湯芋絲蘭度魚鬆
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 芥蘭12両、火鍋芋絲1小盒、鯪魚膠1量杯半、蒜頭2粒（切片煎香）、薑片6片（煎香）、甘筍片6片（煎香）、雞湯1 3/4量杯、魚露2茶匙、蔥花2湯匙
做法: 1.將芥蘭摘淨，切短度備用。
2.芋絲沖洗濾淨備用。將鯪魚膠煎香，然後切斜件備用。
3.將芥蘭度下乾鑊烘炒一會，注入雞湯及魚露煮滾，再加入芋絲燴煮一會兒。
4.乾煎鯪魚膠一會兒後，加入雞湯料之中，再加入蒜片、薑片及甘筍片煮滾，上碟再撒上蔥花即成。
食譜設計: 李錦聯
http://programme.tvb.com/lifestyle/pleasureandleisure/i_info/122449/

南瓜田雞

材 料 ：
南 瓜 300 克
田 雞 240 克
蒜 心 80 克
甘 筍 20 克 （ 切 片 ）
薑 2 片
蒜 頭 2 粒 （ 切 片 ）

調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
蠔 油 1/2 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 適 量

醃 料 ：
醬 油 1 茶 匙
薑 汁 酒 各 少 許
生 粉 1/2 茶 匙



做 法 ：
1. 南 瓜 洗 淨 切 塊 ， 蒜 心 洗 淨 切 段 留 用 。
2. 田 雞 洗 淨 斬 件 ， 加 入 醃 料 拌 勻 待 用 。
3. 燒 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 片 、 薑 片 ， 傾 入 田 雞 爆 透 盛 起 。
4. 燒 油 爆 南 瓜 加 入 田 雞 件 炒 透 ， 加 入 調 味 炆 片 刻 ， 加 入 蒜 心 及 甘 筍 片 略 炒 即 可 上 碟 。

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香茅鴕鳥肉伴雀巢

材 料 ： 米 粉 半 包
鴕 鳥 肉 200 克
芝 麻 少 許

調 味 料 ： 香 茅 1 株
糖 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙
沙 薑 粉 少 許
五 香 粉 少 許
老 抽 1 湯 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙
椰 汁 4 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
粟 粉 1 茶 匙



做 法 ：
1. 香 茅 壓 碎 ， 加 入 調 味 料 內 。
2. 把 鴕 鳥 肉 用 調 味 料 醃 1 小 時 。
3. 燒 熱 炸 油 ， 用 中 火 將 米 粉 炸 至 脆 身 ； 上 碟 ， 待 用 。
4. 將 醃 好 的 鴕 鳥 肉 炒 至 熟 透 。
5. 把 鴕 鳥 肉 淋 在 炸 米 粉 上 即 可

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香芒雙菇炒鴕鳥腎

材 料 ：
芒 果 　 1 個
白 菌 　 6 粒
靈 芝 菇 　 1 包
鴕 鳥 腎 　 160 克
青 椒 　 1/4 個
紅 椒 　 1/4 個
蒜 頭 　 2 粒 （ 剁 碎 ）


醃 料 ：
魚 露 　 1/2 湯 匙
糖 　 1 茶 匙
生 粉 　 1/2 茶 匙
油 　 少 許

芡 汁 ：
蠔 油 　 1 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
生 粉 　 1/2 茶 匙
水 　 2 湯 匙



做 法 ：
1. 鴕 鳥 腎 洗 淨 抹 乾 ， 加 入 醃 料 。
2. 洗 淨 白 菌 及 靈 芝 菇 留 用 。
3. 青 紅 椒 分 別 切 成 小 塊 留 用 。
4. 芒 果 起 肉 斜 切 成 片 狀 （ 用 熱 水 浸 2 分 鐘 盛 起 ） 。
5. 燒 油 放 入 鴕 鳥 腎 炒 透 盛 起 ， 放 入 蒜 茸 爆 香 ， 將 白 菌 、 靈 芝 菇 、 青 紅 椒 炒 熟 。
6. 將 鴕 鳥 腎 加 入 邊 炒 邊 放 入 芡 汁 料 兜 勻 ， 拌 入 芒 果 片 即 成 。


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豉油皇茄子

材料:

茄子 1斤



調味料:

大蔥(切段) 1條

麻醬 2湯匙

豉油 1湯匙

蒜茸 1/2湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙



做法:

1.茄子蒸軟.

2.炒香調味料,加入茄子炒至汁乾.

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桂花炒銀芽

材料:
雞蛋 3隻
銀芽 150克
榨菜 10克
薑絲/甘筍絲/唐芹 各少許
鹽 1茶匙
紹酒 少許


蛋調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉/麻油/生粉 各少許


做法:
1.雞蛋打勻,下鹽,麻油,胡椒粉,生粉攪勻.
2.燒紅鑊下油,下銀芽,甘筍絲,鹽爆炒,潠紹興酒炒勻盛起,瀝水備用.
3.再起鑊,爆香薑絲,唐芹,榨菜,下蛋液及(2)回鑊.
4.快手炒散,將蛋炒成粒狀,即可上碟.


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蠔油腐竹

所需材料： 乾腐竹 ... 200公克 菠菜 ... 300公克 調味料 香油 ... 1/2小匙 太白粉水 ... 1小匙 調味料_A 素蠔油 ... 1大匙 糖 ... 1/2小匙 水 ... 2杯 調味料_B 鹽 ... 1/2小匙 味素 ... 1/4小匙
作法步驟： 將腐竹放水中泡軟，撈出切段，加調料A用小火燜煮。 菠菜洗淨、切段，加入調料B炒熟，起鍋排於盤邊。 腐竹燜燒入味後，用太白粉水收乾湯汁，淋上香油即可。

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紅彩肚丁

所需材料： 豬肚 ... 半個(約200公克) 黃甜椒 ... 1/4個 紅甜椒 ... 1/4個 青椒 ... 1/4個 蔥 ... 2根(切段) 薑 ... 1塊(切片) 蒜頭 ... 1粒(切片) 調味料_A 鹽 ... 1大匙 酒 ... 1大匙 醋 ... 1大匙 調味料_B 鹽 ... 1/2小匙 味素 ... 1/4小匙 高湯 ... 1大匙 香油 ... 1/2小匙 太白粉水 ... 1小匙 酒 ... 1/2小匙
作法步驟： 豬肚先用調料A搓洗黏膜後，沖乾淨，再用蔥、薑、酒、水煮熟，至可用筷子插入時即可撈出；剔除豬肚頭處的白色部份，與黃、紅、青椒均切成小菱形片。 熱鍋，注入沙拉油，將全部材料泡熟，撈出淨油。 原鍋留少許油，爆香蔥、薑、蒜，再下材料翻炒數下，加調料B煮開，勾薄芡即可。 from : http://recipe.goolu.com

海瓜子

所需材料： 海瓜子 ... 350克 九層塔 ... 20克 辣椒 ... 5克 蒜頭 ... 20克 薑 ... 5克 酒 ... 1茶匙 調味料 沙拉油 ... １1/2大匙 調味料_A 糖 ... 1茶匙 白醋 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1大匙
作法步驟： 辣椒、薑切絲、蒜頭切碎、加調味料A醃五分鐘備用。 油熱後大火炒海瓜子至豰微開，加1及九層塔炒熟盛盤 from : http://recipe.goolu.com

粉絲鱔魚

所需材料： 鱔魚 ... 600公克(已去骨) 冬粉 ... 2把(100公克，泡軟切段) 木耳 ... 2-4朵(泡軟切段) 洋蔥 ... 1個(150公克，切塊) 辣椒 ... 2條(切絲) 香茅 ... 2大匙(切碎) 咖哩粉 ... 1大匙 紅辣椒粉 ... 1茶匙 椰漿 ... 3/4杯 魚露 ... 1大匙 糖 ... 1茶匙 蒜頭 ... 1大匙(切碎) 油 ... 4大匙 碎花生米 ... 2大匙 磨翁草 ... 適量(切碎)
作法步驟： 鱔魚用醋洗淨後切段，每段約 5～6 公分。 油燒熱，放蒜末、香茅、咖哩粉和紅辣椒粉炒香後，加入鱔魚快炒，並加魚露和糖調味。 將冬粉和木耳下鍋，最後才放椰漿、洋蔥和辣椒，拌炒均勻即可。 上桌前撒上磨翁草和碎花生米。

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鳳梨墨魚

所需材料： 墨魚 ... 800公克 鳳梨 ... 150公克(切片) 小黃瓜 ... 100公克(切片) 芹菜 ... 100公克(切段) 洋蔥 ... 100公克(切塊) 辣椒 ... 2條(切片) 魚露 ... 1大匙 糖醋 ... 5大匙 玉米粉 ... 1大匙 油 ... 3大匙 蒜頭 ... 1大匙(切碎)
作法步驟： 墨魚洗淨後，在腹部切劃格紋後切片，用開水燙過，再過一次冷水，瀝乾備用。 油燒熱、爆香蒜末，放入墨魚、鳳梨、小黃瓜、芹菜、洋蔥和辣椒快炒，以魚露調味。最後加糖醋調玉米粉，炒勻即可。宜熱吃。

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紅酒田雞

所需材料： 田雞 ... 5-6隻(600公克) 紅酒 ... 1杯 高湯 ... 2杯 紅蔥頭 ... 100公克(去皮保持顆粒完整) 洋蔥 ... 1個(150公克，切片) 油 ... 3大匙 玉米粉 ... 2大匙 A 料 蒜頭 ... 2大匙(切碎) 鹽 ... 1茶匙 胡椒 ... 2大匙
作法步驟： 田雞切四塊，並以材料 A 醃泡約 1 小時。 油燒熱，加洋蔥炒香，放入田雞快炒，再加入紅蔥頭、紅酒、高湯煮開後，改小火再煮約五分鐘，加入調水攪拌過的玉米粉，拌勻即可上桌。 備註： 此道菜適合配法國麵包一起食用。

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椒鹽蟹

所需材料： 肉蟹 ... 2隻(1公斤) 胡椒粉 ... 1茶匙 鹽 ... 1茶匙 蒜頭 ... 2大匙(切碎) 油 ... 2大匙 炸油 ... 適量
作法步驟： 打開蟹蓋和腹底，除去肺羽、沙囊，刷洗乾淨，並將二隻蟹螫切下，以刀背將殼拍碎，蟹身則切為四塊。 炸油燒熱，放入蟹塊急炸急起。 鍋中餘下二大匙油，爆香蒜末，隨即倒入蟹塊快炒，並加入胡椒鹽炒約 5 分鐘即可上桌。

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元蹄烏參

所需材料： 豬腳尖 ... 2隻 烏參 ... 300公克 蔥 ... 2根 薑末 ... 少許 醬油 ... 1茶匙 味精 ... 少許 糖 ... 1/2茶匙 蠔油 ... 1茶匙 麻油 ... 少許 太白粉水 ... 1茶匙 高湯 ... 2杯 油 ... 1大匙 A 料 糖 ... ２1/2大匙 味精 ... 1大匙 水 ... 6杯 八角 ... 6顆 桂皮 ... 少許 甘草 ... 少許 蔥 ... 2根 薑 ... 1小段	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
作法步驟： 豬腳洗淨，加 A 料燜煮至爛熟，起鍋，每隻對剖成 4 塊；烏參洗淨，對剖斜切成 4 塊，備用。 熱鍋加油，放蔥薑爆香，倒入豬腳蹄，加味精、糖、醬油、蠔油、高湯，翻炒燜煮 3 分鐘後，加入烏參燜煮 2 分鐘，起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。 from : http://recipe.goolu.com

東洋魚豆腐

所需材料： 東洋魚 ... 113公克 豆腐 ... 4塊 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 高湯 ... 2杯 蒜苗 ... 少許 太白粉水 ... 1/2茶匙 麻油 ... 少許 油 ... 1茶匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
作法步驟： 東洋魚切成 1 ×3 分公，長條片狀；豆腐每塊切成 5 小塊。 熱鍋加油，倒入東洋魚煎炒數下，放入豆腐，加味精、鹽、高湯，燜煮 7 分鐘，起鍋前淋上太白粉水及麻油，並灑上蒜苗即可。 from : http://recipe.goolu.com

寧波炒年糕

所需材料： 年糕 ... 6條 白菜 ... 225公克 筍片 ... 225公克 豬肉 ... 113公克 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
作法步驟： 年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。 熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘後，翻炒數下，即可。 備註： 年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。 from : http://recipe.goolu.com