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2012年4月27日 星期五
2012年4月26日 星期四
分甘同味
花 旗 參 頭 三 錢
百 合 三 錢
圓 肉 一 兩
玉 米 一 條
蜜 棗 二 粒
調 味 ：
冰 糖 適 量
做 法 ：
1. 將 玉 米 取 粒 。
2. 與 其 餘 材 料 加 5 碗 清 水 ， 以 大 火 煲 沸 。
3. 水 沸 後 加 冰 糖 ， 收 慢 火 再 煲 1 小 時 30 分 鐘 便 可 。
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酒釀雪耳
浸 發 雪 耳 160 克
冰 糖 120 克
酒 釀 半 杯
紅 綠 櫻 桃 （ 切 小 粒 ） 各 2 粒
做 法 ：
1. 雪 耳 洗 淨 出 水 留 用 。
2. 將 水 倒 入 鍋 內 ， 放 入 雪 耳 煮 45 分 鐘 。
3. 加 入 冰 糖 至 完 全 煮 溶 。
4. 最 後 放 入 酒 釀 ， 略 滾 起 後 ， 加 入 櫻 桃 粒 。 用 杯 盛 起 ， 趁 熱 食 。
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川貝蜂蜜燉橙
川 貝 （ 磨 粉 ） 1 湯 匙
蜂 蜜 2 湯 匙
做 法 ：
1. 先 把 橙 頂 部 切 開 ， 用 小 刀 把 橙 肉 取 出 留 用 。
2. 將 橙 肉 、 川 貝 及 蜂 蜜 混 合 在 小 碗 內 。
3. 將 步 驟 （ 2 ） 之 材 料 釀 入 橙 內 ， 蓋 上 橙 的 頂 部 。
4. 隔 水 燉 約 1/2 小 時 ， 即 可 。
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黑豆雞蛋甜湯
黑 豆 120 克
冰 糖 120 克
紅 棗 10 粒
果 皮 1/4 塊
水 6 杯
蛋 4 隻
製 法 ：
1. 黑 豆 洗 淨 吹 乾 ， 白 鑊 炒 至 豆 皮 裂 開 。
2. 紅 棗 洗 淨 去 核 ， 果 皮 浸 軟 去 囊 。
3. 雞 蛋 煲 熟 去 殼 。
4. 將 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 煲 至 黑 豆 軟 透 。
5. 加 入 雞 蛋 ， 再 煲 20 分 鐘 ， 加 入 冰 糖 即 可 。
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鮮芒蜜桃醬汁湯丸
糯 米 粉 40 克
芒 果 肉 100 克
罐 裝 水 蜜 桃 100 克
罐 裝 水 蜜 桃 糖 漿 50 毫 升
香 檳 50 毫 升
水 適 量
做 法 ：
1. 糯 米 粉 過 篩 入
中 ， 逐 少 加 入 水 拌 搓 成
柔 軟 粉 糰 ， 再 搓 大 小 適 中 的 湯 丸 。 2. 煲 滾 水 ， 放 入 湯 丸 ， 烚 至 浮 起 ， 待 1 分 鐘 後 ， 撈 起 ， 放 入 冰 水 中 冷 卻 ， 瀝 水 。
3. 芒 果 肉 、 水 蜜 桃 、 糖 漿 及 香 檳 置 攪 拌 機 中 充 分 攪 勻 ， 冷 凍 後 伴 以 湯 丸 同 食 。
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燕窩鮮奶湯圓
即 食 燕 窩 2 瓶
鮮 奶 500 毫 升
湯 圓 ：
糯 米 粉 50 克
粟 粉 25 克
油 1 茶 匙
溫 水 3 湯 匙
做 法 ：
1. 將 即 食 燕 窩 隔 去 水 分 。
2. 將 湯 圓 材 料 搓 成 粉 糰 ， 分 12 份 ， 壓 成 圓 形 ， 於 中 央 放 入 適 量 的 燕 窩 ， 搓 成 球 形 。
3. 將 即 食 燕 窩 的 糖 水 加 入 鮮 奶 ， 煮 滾 。
4. 放 下 湯 圓 ， 煮 熟 即 成
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檸轉一番
材 料 ：
日 本 番 薯 300 克
（ 連 皮 ）
檸 檬 1 個
糖 3 湯 匙
水 1 杯
調 味 ： 鹽 少 許
做 法 ：
1. 檸 檬 去 皮 ， 番 薯 洗 淨 切 片 （ 約 2 公 分 ） 。
2. 用 一 杯 水 煮 番 薯 ， 約 15-20 分 鐘 盛 起 。
3. 用 四 湯 匙 番 薯 水 作 溶 糖 之 用 ， 加 入 番 薯 ， 放 三 片 檸 檬 齊 煮 使 其 有 檸 香 味 道 。
揀 料 攻 略 ：
日 本 番 薯 味 道 較 清 甜 ， 質 地 結 實 ， 洗 淨 後 皮 可 食 用 。
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日 本 番 薯 300 克
（ 連 皮 ）
檸 檬 1 個
糖 3 湯 匙
水 1 杯
調 味 ： 鹽 少 許
做 法 ：
1. 檸 檬 去 皮 ， 番 薯 洗 淨 切 片 （ 約 2 公 分 ） 。
2. 用 一 杯 水 煮 番 薯 ， 約 15-20 分 鐘 盛 起 。
3. 用 四 湯 匙 番 薯 水 作 溶 糖 之 用 ， 加 入 番 薯 ， 放 三 片 檸 檬 齊 煮 使 其 有 檸 香 味 道 。
揀 料 攻 略 ：
日 本 番 薯 味 道 較 清 甜 ， 質 地 結 實 ， 洗 淨 後 皮 可 食 用 。
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2012年4月25日 星期三
椰青紅棗燉雪蛤膏
椰 青 1 隻
雪 蛤 膏 1.5 錢
紅 棗 5 粒
薑 2 片
蔥 2 條
冰 糖 一 小 塊
做 法 ：
1. 雪 蛤 膏 以 溫 水 浸 3 小 時 ， 將 雪 蛤 膏 的 雜 質 除 去 ， 紅 棗 去 核 ， 備 用 。
2. 以 1 片 薑 及 蔥 將 雪 蛤 膏 飛 水 。
3. 椰 青 頂 部 打 開 ， 把 紅 棗 、 雪 蛤 膏 及 冰 糖 放 椰 青 內 。
4. 以 中 火 燉 1.5 小 時 ， 便 成 。
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冰糖燉花膠
急 凍 花 膠 2 件
薑 2 片
蔥 2 條
冰 糖 1 小 塊
水 200 毫 升
做 法 ：
1. 急 凍 花 膠 以 薑 蔥 飛 水 。
2. 把 花 膠 取 出 ， 用 剪 刀 剪 成 小 塊 。
3. 把 冰 糖 加 水 煮 成 糖 水 。
4. 把 花 膠 小 塊 放 進 燉 盅 ， 加 冰 糖 水 燉 約 2 小 時 。
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鮮奶合桃露
材料:
去衣合桃肉 50克
粘米粉/粟粉 3湯匙
水 250毫升
鮮奶 200毫升
糖水:
冰糖 100克
水 400毫升
做法:
1.用暖油炸脆合桃肉.
2.冰糖加水煮溶.
3.將合桃肉及250毫升水一同放入攪拌機,攪成合桃漿.
4.把合桃漿加入糖水中拌勻,以細火煮滾.
5.粘米粉與3湯匙水混合,然後慢慢倒入合桃漿中攪拌至滾起.
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6.加入鮮奶拌勻.
去衣合桃肉 50克
粘米粉/粟粉 3湯匙
水 250毫升
鮮奶 200毫升
糖水:
冰糖 100克
水 400毫升
做法:
1.用暖油炸脆合桃肉.
2.冰糖加水煮溶.
3.將合桃肉及250毫升水一同放入攪拌機,攪成合桃漿.
4.把合桃漿加入糖水中拌勻,以細火煮滾.
5.粘米粉與3湯匙水混合,然後慢慢倒入合桃漿中攪拌至滾起.
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6.加入鮮奶拌勻.
2012年4月18日 星期三
薑汁撞奶
材 料 :
薑 汁 一 湯 匙
維 記 高 鈣 低 脂 奶 一 碗
糖 一 茶 匙
烹 調 步 驟 :
1 將 薑 汁 放 在 碗 內 。
2 放 一 碗 奶 在 煲 內 ， 用 中 慢 火 加 熱 ， 不 要 走 開 ， 奶 要 熱 至 少 許 冒 煙 ， 但 絕 對 不 要 滾 ， 奶 一 滾 就 撞 不 成 。
3 奶 一 熱 ， 熄 火 ， 加 一 茶 匙 糖 。
4 拿 另 一 隻 煲 ， 將 熱 奶 倒 進 另 一 隻 煲 內 ， 這 為 之 「 第 一 次 」 ， 然 後 ， 又 將 煲 內 的 奶 倒 回 熱 煲 內 ， 為 之 「 第 二 次 」 ， 如 是 做 十 次 ， 最 後 一 次 奶 是 應 該 在 熱 煲 內 。
5 將 奶 倒 入 薑 汁 碗 內 ， 不 要 移 動 碗 ， 三 分 鐘 已 可 吃 了 。
備 註
‧ 如 先 磨 好 薑 汁 ， 一 定 要 攪 勻 薑 汁 ， 因 為 薑 汁 內 有 些 白 色 物 體 ， 就 是 這 物 體 和 奶 起 化 學 作 用 ， 所 以 會 凝 固 。
‧ 像 印 度 「 拉 茶 」 ， 不 過 不 要 拉 太 高 ， 意 思 是 要 空 氣 走 進 奶 內 。
from: http://soszewongrecipe.blogspot.com
薑 汁 一 湯 匙
維 記 高 鈣 低 脂 奶 一 碗
糖 一 茶 匙
烹 調 步 驟 :
1 將 薑 汁 放 在 碗 內 。
2 放 一 碗 奶 在 煲 內 ， 用 中 慢 火 加 熱 ， 不 要 走 開 ， 奶 要 熱 至 少 許 冒 煙 ， 但 絕 對 不 要 滾 ， 奶 一 滾 就 撞 不 成 。
3 奶 一 熱 ， 熄 火 ， 加 一 茶 匙 糖 。
4 拿 另 一 隻 煲 ， 將 熱 奶 倒 進 另 一 隻 煲 內 ， 這 為 之 「 第 一 次 」 ， 然 後 ， 又 將 煲 內 的 奶 倒 回 熱 煲 內 ， 為 之 「 第 二 次 」 ， 如 是 做 十 次 ， 最 後 一 次 奶 是 應 該 在 熱 煲 內 。
5 將 奶 倒 入 薑 汁 碗 內 ， 不 要 移 動 碗 ， 三 分 鐘 已 可 吃 了 。
備 註
‧ 如 先 磨 好 薑 汁 ， 一 定 要 攪 勻 薑 汁 ， 因 為 薑 汁 內 有 些 白 色 物 體 ， 就 是 這 物 體 和 奶 起 化 學 作 用 ， 所 以 會 凝 固 。
‧ 像 印 度 「 拉 茶 」 ， 不 過 不 要 拉 太 高 ， 意 思 是 要 空 氣 走 進 奶 內 。
from: http://soszewongrecipe.blogspot.com
2012年4月17日 星期二
番薯糖水加湯丸
材料: 黃肉番薯
薑
片糖
湯丸
烹調步驟:
(1)
番薯去皮切粒,
用清水浸過面約30分鐘,
備用
(2)
煲滾水,
放入薑片, 番薯煮約15分鐘至腍
(3)
加片糖煮溶調味,
熄火備用
(4)
煲滾另一煲水,
下湯丸煮約8分鐘至熟,
盛起加入番薯糖水即成
小貼士:
(1)
番薯去皮後會變色,
用清水浸着便可防止煮出來的番薯變黑色
(2) 番薯用清水浸約30分鐘才煲,
可令出來的番薯腍而不爛,
糖水清而不濁
(3)
番薯有補虛乏,
益氣力, 健脾胃,
强腎益肺之功效, 配合薑片,
可加添暖胃的效果
(4) 由於煮湯丸和煮番薯所需時間不同, 而且煮湯丸會令水變濁,
所以一定要分開煮, 才能保持湯丸煙韌,
糖水也能保持清澈from: shirley kitchen
椰汁芋頭西米露
材料:
芋頭 半個
西米
60g
椰汁
1罐 (小)
165ml
鮮奶
165ml
水
4碗 (1L)
冰糖 適量
烹調步驟:
(1)
煲滾水,
水量是西米的4倍
(最少, 份量外),
下西米煮5分鐘
(2)
蓋上煲蓋,
焗約10分鐘至西米變透明
(3)
隔去水份,
用開水冲洗至涼透, 瀝乾水份
(4)
芋頭切小粒
(5)
煲滾水,
下芋頭粒大火煮15分鐘
(6)
蓋上煲蓋,
熄火焗15分鐘至腍
(7)
大火煲滾芋頭,
下冰糖調味
(8)
加入椰汁,
鮮奶和西米, 滾起即成
小貼士:
(1)
由於煮西米和芋頭的時間不一樣, 一定要分開煮,
才可確保芋頭夠腍, 西米又夠煙靱.
(2)
煮西米一定要用焗法,
這樣才可保持煙靱.
(3)
煮芋頭也要用焗,
否則芋頭會煮得爛爛, 不夠火又不會腍.
(4)
不喜歡椰汁的話可用鮮奶或花奶代替.
(5) 雪凍吃味道更佳.from : shirley kitchen
簡易芝麻糊
材料: 1杯 即食黑芝麻粉
1/2杯 粘米粉
適量 冰糖
4杯水
烹調步驟:
(1) 芝麻粉放入已預熱180度焗爐內焗至有香味, 取出備用
(2) 煲滾水, 放入芝麻粉, 大火煮滾5分鐘後, 加冰糖調味, 轉慢火
(3) 粘米粉用半杯水(份量外)拌勻, 慢慢加入芝麻糊中煮至杰身即可
小貼士:
(1) 芝麻粉要先焗香才用, 效果會更好; 如沒有焗爐, 可用白鑊慢火炒至香味散出即可
(2) 如覺得糊不夠杰, 可適量增加粘米粉糊調校至喜歡的濃度; 相反, 若覺得太杰, 也可適量加水
(3) 粘米粉一定要先加水拌勻才可以用, 就像平時煮餸打芡的生粉水一樣, 如直接將粉加入芝麻糊中會起粉粒
from : http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=783739
蛋白燉鮮奶
2人份量
材料: 鮮奶
260ml
雞蛋白
2隻
烹調步驟:
(1)
鮮奶煮至微滾,
下砂糖調味, 熄火
(2)
雞蛋白拂勻,
加入鮮奶中拌勻
(3)
用隔過濾後倒入碗中,
用牛油紙或錫紙蓋好
(4)
慢火蒸約10分鐘即成
小貼士:
(1)
甜味要自己調校,
煮滾鮮奶後加砂糖煮溶, 試味,
覺得甜味不夠可自己調校
(2)
用牛油紙或錫紙蓋好,
慢火蒸, 蛋便會好滑
(3) 不要用保鮮紙, 保鮮紙太軟,
會掉進蛋面from : http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1254767
牛蒡紅蘿蔔粟米水
材料: 牛蒡 1條
紅蘿蔔 1個
粟米 2條
水 20碗
冰糖 適量
烹調步驟:
(1)
牛蒡,
紅蘿蔔洗淨, 去皮切件
(2)
粟米洗淨切件
(3) 煲滾水, 放入所有材料
from : http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1852845
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