茄汁豬扒

材料：
豬扒3件
番茄1個
蒜茸2茶匙

醃料：
鹽及糖各1/2茶匙
生抽2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
水及油各1/2湯匙

芡汁：
水3/4杯
茄汁2湯匙
生抽1茶匙
鹽1/2茶匙
糖1湯匙
生粉1茶匙


做法：
1. 豬扒洗淨抹乾，用刀背拍鬆，拌入醃料醃約10分鐘。番茄切角。
2. 燒熱適量油，放入豬扒煎熟，取出切成粗條。
3. 另燒熱適量油，爆炒蒜茸及番茄，加芡汁煮滾。豬扒回鍋與汁料拌勻即成。

[食譜] 漢堡肉排料理

以前曾寫過美味蟹堡的祖傳秘方，不過當時說歸說，卻礙於沒有自己家的廚房，而一直沒有實現自製漢堡肉排的美味，今天一時興起，就決定來實現自製漢堡肉排的美味！

材料：

(四人份)
豬絞肉（後腿肉） ....600公克
洋蔥 ....一顆
蛋 ....二顆

調味料：黑胡椒、鹽、糖少許 + 磨菇醬

配菜：番茄、馬鈴薯、起司

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說明：

1.馬鈴薯是要做成泥狀當配菜的，先稍微切塊後丟入水裡煮著吧～

2.切洋蔥不流淚的小訣竅－切洋蔥的時候，很容易一把鼻涕一把眼淚的！讓人不覺想起食神裡的經典橋段－好一個黯然銷魂漢堡排啊！不過這邊提供一個小訣竅，就是用衛生紙沾濕後塞住鼻孔來切！由於洋蔥主要刺激機制其實是鼻黏膜，因此塞住鼻子就不用怕流眼淚了！缺點就是會變醜XD...另一招是先把洋蔥稍微燙過再切，缺點就是太麻煩。因此終極絕招還是...戴蛙鏡切！

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作法：

步驟1. 把洋蔥去皮，準備蛙鏡或用上述不流淚的秘方把洋蔥切碎，洋蔥碎片可用來增加漢堡肉排嫩度，且能去除腥味。

步驟2. 將碎洋蔥放入大碗公裡面，再放入絞肉，一起拌勻

步驟3.
作成山型後在上面挖個洞，接著就可以打入蛋，蛋可使肉質更細嫩、且不容易散開。

步驟4.加入調味料鹽、黑胡椒、糖等，這樣不但使也能顏色更好看，還可以使味道均勻一下！

步驟5. 以雙手拍打肉排，讓漢堡肉排中的材料更緊密，口感更紮實。接著手掌沾一些橄欖油，挖出一人份的漢堡肉泥在手掌中，再以雙手將肉排兩面交互拍打，做成２公分左右圓餅狀。

步驟6. 在鍋中放入一大匙的油，將油燒熱，這樣才能快速將肉排表面定型，並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。

步驟7. 以中小火續煎至兩面呈金黃色。

步驟8. 將漢堡肉排切熟後裝盤，並立刻放上一片起司，接著放上番茄切片、馬鈴薯泥，稍微裝盤一下，一道美味的漢堡肉排就上菜囉！！

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結語：

這一道漢堡肉排，吃起來非常鮮嫩多汁，搭配番茄的鮮美酸甜、以及起司的濃郁芬芳，真是人間一大美味！想想如果再搭配酸黃瓜、麵包等，那說不定就真的自製出美味蟹堡來了呢！

這道菜不但做起來簡單容易（在有自己的廚房流理台情況下），而且做出來，會非常受小朋友歡迎唷！^^

期待大家都能在家自製屬於各家獨特風味的「美味蟹堡」唷！

FROM:http://dreamyeh.pixnet.net/blog/post/27666655

[食譜分享] 日式炸豬排、嫩煎豬排做法

材料：

里肌肉：挑肉筋少一點的，若跟豬肉販買的話，說你要"露s"即可

蛋：一顆就好

中筋麵粉（低筋麵粉也可）....3匙左右

麵包粉....1匙左右

調味料：如果是中式風味，準備好胡椒鹽、番茄醬就好

日式炸豬排的話，使用醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗調合調味料

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做法

1.肉先給他拍鬆鬆，主要作用讓肉等一下吃起來柔軟鮮嫩。肉邊有筋的話記得用刀切斷。

這邊請把肉片當作你討厭的人用力打下去吧！有肉槌就更好囉XD　（使用放射狀打出去、把肉打散掉）

最後稍微灑上鹽跟胡椒即可。

p.s.如果要醃肉的話，可以用蒜、酒、胡椒、糖、醬油醃10分鐘左右，但記得日式炸豬排是不太需要醃肉的:P

2.準備好炸豬排三寶...不是人生貂皮烏拉草，是蛋、麵粉、還有麵包粉。等一下我們就要讓肉排依序在這三寶當中打滾過。

3.依序把肉排均勻抹上麵粉、沾上蛋汁，接著再裹一層麵包粉。不過這邊阿基師的食譜是建議「過五關」，也就是反覆去沾麵粉、蛋兩次，最後在去沾麵包粉，這樣可以讓豬排本身更加扎實。

4.無論你過幾關（過到七關都可），最後一關就是要沾麵包粉，稍微壓一下。

5.準備好油，油溫控制在160度C左右。這邊如果是嫩煎豬排呢、油就備少一點，炸豬排呢，油就多一點。差異性在火侯的掌控和起鍋的時機。

6.我們這邊油用很少，主要是怕太油不健康。炸豬排最後會比較「潤」，但煎豬排就會比較「實」、熱量相對較低，兩者口感不太一樣，你都可以試試看。

7.煎到有點金黃色的感覺，就可以翻面繼續煎

8.無論是嫩煎豬排、炸豬排，都一樣，兩面煎到有點金黃色就可以裝盤囉！

在家裡做的話，切一切，隨便再炒盤青菜，就可以高喊一聲「開飯囉！」

如果想做成和式炸豬排風味的話，最後在灑上高麗菜絲、搭配蘿蔔泥以及前面調和成的日式調味料（醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗調合調味料
）。成本不用70，在日本料理店卻可輕易喊價到150以上哩！再加碗白飯和一些醬菜，傳說中的「精緻勝丼」就出現了，價格......你知道的XD

看看這豬排外脆內軟、鮮嫩多汁的模樣。保證可以滿足全家人的胃呢！不多說，趕快來開動吧！！

FROM:http://dreamyeh.pixnet.net/blog/post/29012801

自創菜式*茄子面鼓豆腐蒸肉碎

材料：茄子一條，面鼓3茶匙，豆腐一磚，肉碎500g


1）把肉碎用油，1茶匙鹽醃1小時
2）把豆腐和茄子切粒跟條
3）把面豉用水以1：2浠色
4）可跟電飯煲一起蒸， 飯好就成或用爐大火蒸20分鐘

咸豬肉變身成燒肉

材料：五花腩一條

1)用鹽醃1-2小時
2)用油以中火把豬肉皮炸成紅色及硊皮
3）切件即成

米 湯 鮮 茄 浸 黑 豚 肉

材 料 : ( 4 人 分 量 ) 瘦 黑 豚 肉 ( 切 片 ) 120 克 ( 3  ) 米 水 150 毫 升 小 白 菜 200 克 ( 5  ) 番 茄 ( 中 、 切 件 ) 1 隻 調 味 料 : 鹽 1/2 茶 匙 菜籽油 2 茶 匙 步 驟 : 1. 黑 豚 肉  水 備 用 。 2. 燒 滾 米 水 ， 加 入 小 白 菜 、 番 茄 、 黑 豚 肉 、 鹽 和 油 ， 煮 至 熟 透 即 可 。

茄汁豬扒

茄汁豬扒
材料： 豬扒3件 番茄1個 蒜茸2茶匙	醃料： 鹽及糖各1/2茶匙 生抽2茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 水及油各1/2湯匙	芡汁： 水3/4杯 茄汁2湯匙 生抽1茶匙 鹽1/2茶匙 糖1湯匙 生粉1茶匙
做法： 1. 豬扒洗淨抹乾，用刀背拍鬆，拌入醃料醃約10分鐘。番茄切角。 2. 燒熱適量油，放入豬扒煎熟，取出切成粗條。 3. 另燒熱適量油，爆炒蒜茸及番茄，加芡汁煮滾。豬扒回鍋與汁料拌勻即成。 食譜來源：2005年5月6日蘋果日報

蜜汁煎火腿豬扒

材料： 金華火腿3兩 無骨豬扒1斤6兩 菊花蜜6湯匙 生粉4茶匙	調味料： 生抽2茶匙 老抽1茶匙
做法： 1. 金華火腿去皮切片，淋上2湯匙蜜糖，隔水蒸約15分鐘，備用。 2. 豬扒切件洗淨以刀背略為剁鬆，之後撒上生粉醃15分鐘，使其更軟滑。 3. 燒熱鑊，落油用慢火將豬扒煎至兩邊熟透。 4. 加入火腿片略煎。 5. 最後以4湯匙菊花蜜及調味料調勻的蜜汁，淋上肉面煎封即可。 功 效 ： 金華火腿味道甘香，而菊花蜜具有清熱降火、祛風解毒及平肝明目之效益，加入無骨豬扒齊煮，令這道菜式更合一家大小口味。 食譜來源：2005年4月26日蘋果日報

檸汁豬扒

材料： 豬扒三件 檸檬三片 雞蛋一隻 麵粉約半杯	調味料： 鹽、糖各半茶匙 生抽一茶匙 生粉一茶匙 水一湯匙 胡椒粉少許	芡汁： 糖一湯匙 生粉一茶匙 檸檬汁三湯匙 水半杯
做法： 1. 豬扒以梅頭肉為佳，洗凈後拍鬆，以調味料拌勻後稍醃。 2. 發勻雞蛋，豬扒沾蛋液後均勻裹上麵粉，以中火炸熟，取出瀝去油分，排放碟上 。 3. 另起鍋煮滾芡汁，放入檸檬片煮一會，淋在豬扒上即成。

沙丹豬扒

材料： 蛋黃液 麵包糠 麵粉 豬扒 芝士 火腿
做法： 1. 芝士和火腿夾入豬扒中； 2. 再把這份豬扒裹上麵粉、蛋黃液、麵包糠，放入鍋中油炸，炸至金黃即可上碟。

香橙豬扒

香橙豬扒
材料： 豬扒400克(10兩) 橙2個	調味： 鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 酒1茶匙 生粉1湯匙 蛋汁2湯匙	獻汁： 橙汁3/4杯 醋1-1/2湯匙 糖3湯匙 生粉1茶匙 橙皮絲數條
做法： 豬扒切成1吋闊條，拌入調味料醃15分鐘； 橙皮切絲，橙榨汁備用； 將豬扒放入熱油中炸透至金黃色，取起； 燒油1/2湯匙，將獻汁煮滾，下橙皮絲，豬扒回鑊，即成。 http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe03.htm