馬來咖哩雞【香料調製】 Curry Chicken

　　

馬來咖哩雞【香料調製】 Curry Chicken

咖哩中各種的香料對身體健康非常有益，也是天然的好配料，令食材增添香味和顏色，增加食慾。各地咖哩中的香料調配不一。買現成的，調配好的咖哩醬料，當然快靚正啦。不過呢，如果自己調配香料的話，就加多一份滿足感。這道咖哩頗有馬來風味，不太辣，但卻很惹味，可以送一碗白飯。佐脆皮麵包，或是烘多士，也是一流呢。 風味咖哩雞食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 20 分鐘     烹調時間: 30 分鐘    分量: 3至 4人      材料: 雞腿（斬成粗塊） 650克 馬鈴薯（去皮切粗塊） 2個 約280克 紅番薯（去皮切粗塊） 1個 約230克 咖哩葉 10片 香茅（只要白色部分，略拍扁） 1枝 肉桂 1枝 水 1量杯 椰汁（coconut milk） 400毫升 椰糖（磨碎） 2湯匙 鹽 酌量 醬料： 芫荽籽 (香菜籽 coriander seeds）1茶匙 茴香籽 (Fennel seeds) 1茶匙 乾紅辣椒（熱水泡軟） 10隻 蒜頭 3粒 紅蔥頭 1大粒 約 30克 黃薑粉 (turmeric powder) ½ 茶匙 孜然粉 (cumin powder) ½ 茶匙 油 3湯匙 做法:   用一個小鍋，不用下油，把芫荽籽和茴香籽用中火烘香。離火放涼後，放入一食物搞拌器，跟其他醬料材料搞爛成糊狀。 燒熱易潔鑊，下搞爛的醬料，用中火炒香。加馬鈴薯，雞件，香茅和肉桂，炒勻，煮至雞表面轉色，約 8至10分鐘。倒進水，加咖哩葉。煮至馬鈴薯開始軟身。加番薯，繼續煮至雞熟透，馬鈴薯和番薯軟身。加椰汁，就快滾時，加椰糖和鹽調味，即成。趁熱享用。 溫馨提示： 各種香料可在唐人鋪，和香料店買到。 食譜中的乾紅辣椒，並不太辣，帶少許甜味。如果嗜辣的朋友，可加些小指天紅辣椒。 番薯很快煮稔，不要太早下。 您可能有興趣....清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger ...烤焗有機小雞腿【滋味無窮】 Grilled Organic Chicken ...紅咖喱煮魚【懶人泰美味】Red Curry Fish椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut ...

0

 我爱菊子曰！

啫啫雞翼

材料：薑汁，薑片１０片，雞翼１５隻，蔥一條切條，蒜蓉少量，海鮮汁

花椒雞

材料及份量:
（一）光雞一隻約二斤
（二）麻油一湯羹
（三）花椒1 1/2 茶匙
（四）嫩薑切幼粒二茶匙
（五）蔥白四條切段一吋長
（六）鹽水一煲（鹹味與海水味同）
調味料:
（一）老抽一湯羹
（二）浙醋一湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）糖二茶匙
製法:

（一）光雞洗淨後放入煮滾之鹽水內，即收慢火，將雞浸六分鐘，雞取出後抹乾水分，將雞切半，斬成長塊，每塊闊約一吋。

（二）準備一隻深碗搽上少許豬油將雞塊排入雞皮貼碗底，將斬成零碎不整之雞塊放在上面。

（三）將一湯羹麻油燒熱，倒入花椒子炸香，然後連油及花椒倒進雞內，另外將調味混合淋於雞內再加薑蔥。

（四）將雞開大火蒸廿五至三十分鐘，然後將雞汁倒出，雞肉反扣在碟上原汁淋上可上檯。

海南雞

(海南雞食譜)
(1)鮮雞一隻,用鹽醃約半小時
(2)鮮雞用細火隔水蒸半小時
(3)雞蒸熟后放冰水內浸20分鐘
(4)雞只浸泡完后,用雞粉加麻油掃雞身一次


(油飯食譜)
(1)燒紅鑊,落油爆香原粒蒜頭再放白米同及雞汁同炒片刻.
(2)把炒過ge白米放落電飯煲內煮,同一般煮飯無異,(記得加水呀)

惹味雞翼

材料

雞中翼 400 克 [14 安士/10.5 兩]，烤香芝麻 裝飾用


醃料

蠔油 1 湯匙


芡汁

蒜蓉辣椒醬 1 茶匙 [隨意]，粟粉 1/2 茶匙

番茄醬 1 湯匙，水 2 湯匙

蠔油 1 湯匙，糖 1 湯匙

香煎叉燒蜜桃雞

材料

雞扒 2 塊 [350 克/12 安士/9.5 兩]，洋蔥 1/2 個 [切絲]，番荽 裝飾用



醃料

叉燒醬 2 湯匙， 鹽 1/4 茶匙


芡汁

叉燒醬 1 匙，罐裝蜜桃糖漿 2 湯匙，罐裝邊桃 2 塊 [切粒]

水 75 毫升 [1/3 杯]，粟粉 1 茶匙


做法1. 雞扒用醃料醃15分鐘。2. 用1湯匙油慢火將雞扒煎至金黃熟透，盛起保暖。 3. 用1湯匙油炒香洋蔥至軟身，拌入芡汁，慢火煮至汁濃，將芡汁淋在 雞扒上，飾以番荽。

香煎叉燒雞翼

材料

雞中翼 8 隻



醃料

叉燒醬 2 湯匙 [約 50 克]


做法1. 用叉燒醬醃雞翼30分鐘。2. 用2湯油慢火煎至金黃熟透。* 雞翼可烤、焗或用炭爐燒烤至金黃熟透。

[食譜] 燒酒雞作法/製作

最近寒流頻頻來襲，天氣總是冷颼颼的，就算你能忍住這種寒冷

，但你的寶貝也會怕冷呀～如果能來一碗燒酒雞吃吃不知道該有

多好呢？

如果是吃外面賣的燒酒雞，不但一客要收你200元以上，品質還

不敢保證！這裡就教導大家如何做燒酒雞吧！不但好吃、省錢，

重點是還可以展現你的體貼和廚藝給你另一半看唷！

材料：（四人份左右）

　土雞半隻切塊

　米酒半瓶

　燒酒雞藥材（當歸、枸杞、川芎、黨蔘、甘草....）

　燒酒雞藥材可以到頂好等生鮮超市買配好的，也可請中藥行包
　、也有專賣獨家秘方的商店

懶人作法：

　兩大杯水（2000CC)煮滾，把所有材料放進去，煮滾後悶30
　分鐘，完成！（雞肉怕有腥味可以多滾水燙過）

正式一點的作法：

1.用麻油炒薑片，炒香後放切塊雞肉，炒得半熟

2.而後添水、加中藥材，煮滾，加米酒

3.悶個30分鐘後即可起鍋，有人喜歡這時候點火燃燒，個人覺得
　沒必要因為酒味通常已經蒸餾光了。

冬天吃補燒酒雞可以補氣血並促進血液循環，連寒流都不怕了呢
！吃這鍋熱呼呼的燒酒雞，全身都暖了！

如果你是一位男士，記得為心愛的人下廚一次唷！能溫暖你們的
，不只是燒酒雞，還有那份體貼的心呢！

FROM:http://dreamyeh.pixnet.net/blog/post/24396931

台灣土雞腿2隻

材料： 台灣土雞腿2隻
配料： (1)酒1大匙、鹽1小匙、碎花椒粒、碎黑胡椒粒少許
(2)鹽1/2大匙、花椒粒、黑胡椒粒少許、蔥2支、薑4片、酒1碗、水5碗
(3)嫩薑絲少許

作法：
1. 土雞腿洗淨拭乾以(1)料塗抹並放在冰箱醃半天或隔夜。
2. 醃過的雞腿用水沖洗，然後放在(2)料中以中火燒開。
3. 鹽水燒開後馬上熄火，浸泡1O分鐘。
4. 取出雞腿待涼後剁塊，沾煮雞鹽水及(3)料共食。

[食譜] 鹽水雞製作方法

鹽水雞
材料：半土雞1隻，陳皮、桂皮、八角一共20元。
調味：鹽3大匙、胡椒粉1大匙。

做法：
1.雞處理乾淨，以鹽、胡椒塗抹全身，醃6小時。
2.鍋中水燒開（蓋過材料）放入陳皮、桂皮、八角、鹽3大匙及醃入味的雞再煮開，改成
中火，煮35分鐘。
3.取出放涼剁塊。

食譜:「今晚食乜餸」柚蜜鮮柚子春雞

菜名: 「今晚食乜餸」柚蜜鮮柚子春雞
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冰鮮雞1隻、洋蔥蓉（半隻份量，煎香）、薑蓉2茶匙（煎香）、柚子蜜2湯匙、喼汁1湯匙、魚露3茶匙、雞湯2/3量杯、茄汁1湯匙、鮮柚子肉1量杯、蔥花2湯匙
調味: 醃料（雞件）：生抽1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙、生油1湯匙
做法: 1.將雞切成8件，沖去血水及抹乾後，與醃料拌勻醃30分鐘備用。
2.將雞件煎香至表面金黃色，加入雞湯、魚露、喼汁、茄汁及柚子蜜煮滾。
3.加入洋蔥蓉及薑蓉後，合上鑊蓋焗煮約12分鐘，直至雞件熟透及收汁。
4.撒上鮮柚子肉及蔥花，即可上碟。
食譜設計: 李錦聯

香草雞翼（迷迭香）

迷迭香-3小棵（切碎）
醃料
1）把一半的迷迭香，蒜蓉（1茶匙），加入油，鹽醃1小時
2）可煎或焗（把剩下的一半加入）

明太子蝦膠釀雞翼

材 料 ： 明 太 子 60 克
蝦 肉 90 克
雞 中 翼 12 隻

調 味 ： 鹽 、 胡 椒 粉 各 適 量



做 法 ：
1. 雞 翼 洗 淨 ， 吸 乾 水 ， 起 骨 （ 將 骨 、 肉 間 的 筋 位 切 開 ， 豎 直 雞 翼 ， 把 肉 拉 下 ） 。 加 調 味 醃 30 分 鐘 。
2. 明 太 子 去 薄 膜 ， 以 叉 壓 碎 ； 蝦 肉 略 沖 淨 ， 吸 乾 水 ， 以 刀 背 壓 爛 成 蝦 膠 ， 撻 數 下 ， 混 合 明 太 子 成 餡 料 ， 分 成 12 等 份 ， 釀 入 雞 翼 內 ， 以 牙 籤 封 口 。
3. 燒 熱 油 ， 雞 翼 撲 上 生 粉 ， 放 入 鑊 炸 至 金 黃 ， 撈 起 ， 回 鑊 炸 一 遍 至 香 脆 ， 瀝 油 上 碟 。

from : http://recipe.mysinablog.com

蜜瓜芥辣雞

材 料 ：
蜜 瓜 　 160 克
雞 肉 　 160 克
青 瓜 　 80 克
車 厘 茄 　 8 粒
乾 茸 　 1 粒

醃 料 ：
生 抽 　 1 茶 匙
糖 　 1/4 茶 匙
芥 末 醬 　 1/2 湯 匙
辣 椒 油 　 1/4 茶 匙

調 味 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
糖 　 1/4 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 3 湯 匙



做 法 ：
1. 蜜 瓜 切 開 挖 成 球 形 。
2. 雞 肉 洗 淨 切 粗 粒 加 入 調 味 醃 透 。
3. 青 瓜 洗 淨 切 粗 粒 待 用 。
4. 燒 一 湯 匙 橄 欖 油 爆 香 乾 茸 下 雞 肉 炒 熟 。
5. 將 青 瓜 車 厘 茄 及 調 味 兜 勻 ， 最 後 加 入 蜜 瓜 球 快 手 兜 勻 即 可 上 碟 。

from : http://recipe.mysinablog.com

糯米酒煲雞

材 料 ： 光 雞 半 隻
　 　 　 糯 米 酒 1 杯
　 　 　 當 歸 20 克
　 　 　 南 棗 40 克
　 　 　 上 湯 1 1/2 杯
　 　
調 味 ： 鹽 1 茶 匙



製 法 ：
1. 雞 洗 淨 斬 件 ， 飛 水 後 放 入 清 水 中 洗 淨 瀝 乾 。
2. 當 歸 切 片 ， 南 棗 洗 淨 去 核 切 開 。
3. 將 上 湯 注 入 鍋 中 加 糯 米 酒 雞 件 及 藥 材 。 慢 火 煲 腍 45 分 鐘 加 入 調 味 即 成


from : http://recipe.mysinablog.com

玫瑰鳳翼

材 料 ：
雞 中 翼 　 8 隻
紅 玫 瑰 花 　 4 朵
蒜 茸 　 2 湯 匙
生 菜 　 1 棵

醃 料 ：
鹽 　 1 茶 匙
醬 油 　 1 湯 匙
紅 酒 　 2 湯 匙
糖 　 1 茶 匙
薑 （ 剁 茸 ） 　 2 片
胡 椒 粉 　 少 許



製 法 ：
1. 雞 翼 洗 淨 飛 水 ， 過 冷 河 瀝 乾 水 分 。
2. 玫 瑰 花 瓣 洗 淨 ， 瀝 乾 ， 切 絲 置 碗 中 。
3. 將 醃 料 和 玫 瑰 花 瓣 絲 拌 勻 ， 下 雞 翼 醃 1 1/2 小 時 。
4. 燒 熱 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 雞 翼 煎 香 。 然 後 加 入 餘 下 醃 料 及 玫 瑰 花 瓣 ， 至 汁 料 收 乾 即 可 盛 起 。


from ; http://recipe.mysinablog.com

香宮雞球

材 料 ：
雞 髀 2 隻
腐 乳 4 件
腐 乳 汁 2 湯 匙
紅 椒 1 隻
蔥 1 條
糖 1 茶 匙
蒜 頭 1 粒

調 味 ：
番 薯 粉 20 克
辣 椒 油 1 1/2 茶 匙
鹽 少 許
麻 油 少 許
水 少 許



做 法 ：
1. 雞 髀 肉 洗 淨 抹 乾 ， 切 細 塊 。
2. 腐 乳 壓 成 泥 狀 ， 加 入 腐 乳 汁 和 糖 拌 勻 。
3. 雞 塊 拌 入 腐 乳 混 合 物 中 ， 醃 一 小 時 。
4. 醃 好 的 雞 塊 沾 上 番 薯 粉 。
5. 放 入 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ， 盛 起 備 用 。
6. 燒 油 爆 香 蒜 頭 ， 倒 入 調 味 ， 加 入 紅 椒 及 雞 塊 ， 全 部 兜 勻 上 碟 。

from : http://recipe.mysinablog.com

芙蓉醉妃雞

材 料 ： 北 芪 5 錢
　 　 　 當 歸 2 錢
　 　 　 何 首 烏 5 錢
　 　 　 黨 參 3 錢
　 　 　 紅 棗 5 粒
　 　 　 雞 半 隻
　 　 　 西 蘭 花 8 兩
　 　 　 薑 2 兩
　 　 　 黃 酒 一 斤
　 　 　 米 酒 一 斤

調 味 ： 鹽 1 茶 匙
　 　 　 麻 油 適 量



做 法 ：
1. 6 碗 水 加 薑 片 、 鹽 1/2 茶 匙 煮 沸 ； 放 入 雞 ， 蓋 上 蓋 子 以 文 火 （ 慢 火 ） 燜 約 8 分 鐘 後 熄 火 ； 放 涼 後 取 出 雞 。
2. 用 3 碗 雞 湯 汁 ， 以 文 火 煎 煮 所 有 藥 材 至 剩 2 碗 ， 放 涼 備 用 。
3. 將 黃 酒 、 米 酒 與 藥 材 汁 混 合 拌 勻 ， 放 入 雞 ， 浸 泡 24 小 時 。
4. 西 蘭 花 摘 成 小 朵 ， 用 水 洗 淨 ， 過 水 燙 熱 ， 加 鹽 1/2 茶 匙 及 麻 油 少 許 ， 拌 勻 後 排 在 盤 邊 ， 再 將 雞 切 塊 ， 擺 入 盤 中 。


from : http://recipe.mysinablog.com

紅糟雞球

材 料 ：
雞 腿 肉 　 2 只
紅 酒 糟 　 1 1/2 湯 匙
薑 茸 　 1 茶 匙
乾 蔥 　 2 粒
青 蔥 　 1 條
蒜 茸 　 1 茶 匙
生 粉 　 適 量

調 味 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
糖 　 1 茶 匙
醬 油 　 1/2 湯 匙
水 　 1/4 杯

醃 料 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
雞 粉 　 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 腿 肉 洗 淨 切 塊 ， 抹 乾 加 入 醃 料 拌 醃 。
2. 乾 蔥 切 片 ， 青 蔥 切 粒 留 用 。
3. 雞 塊 撲 上 乾 粉 放 熱 油 中 炸 透 至 熟 。
4. 燒 熱 鑊 下 油 爆 香 乾 蔥 茸 、 紅 糟 ， 加 入 雞 塊 。


from '; http://recipe.mysinablog.com

龍飛鳳舞

材 料 ：
免 治 雞 肉 　 120g
苡 仁 　 15g 　 　
露 筍 　 6 條 　
薄 荷 葉 　 少 許
豆 腐 粒 　 20g
鹽 　 適 量 　
冬 菇 粒 　 10g
甘 筍 粒 　 6g
草 莓 　 1 粒

喼汁 數滴
紅 椒 粒 　 6g
麵 包 糠 　 6g 　
蒜 茸 　 3g 　 　
橄 欖 油 　 適 量
洋 蔥 碎 　 5g 　 　
冰 糖 　 少 許 　
泰 式 甜 酸 汁 　 少 許
迷 迭 香 　 少 許
羅 馬 生 菜 　 少 許

做 法 ：
1. 冬 菇 用 1 碗 清 水 浸 軟 （ 約 20 分 鐘 ） ， 去 蒂 切 粒 備 用 。 苡 仁 用 1 碗 清 水 浸 泡 半 小 時 備 用 。 豆 腐 切 小 粒 備 用 。 甘 筍 去 皮 切 小 粒 備 用 。 紅 椒 去 內 囊 及 籽 切 粒 備 用 。
2. 先 將 蒜 茸 、 洋 蔥 碎 用 少 許 油 炒 香 ， 然 後 加 入 冬 菇 粒 、 苡 仁 、 豆 腐 粒 及 紅 椒 粒 ， 直 至 將 所 有 材 料 炒 至 軟 身 ， 攤 凍 後 備 用 。
3. 將 免 治 雞 肉 、 喼 汁 、 鹽 、 麵 包 糠 及 （ 2 ） 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
4. 將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 ， 然 後 放 入 攝 氏 200 度 之 焗 爐 約 10 分 鐘 ， 直 至 雞 漢 堡 熟 透 為 止 。
5. 將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 ， 分 兩 層 放 在 碟 中 央 ， 然 後 放 上 已 煮 熟 的 雞 漢 堡 ， 放 上 薄 荷 葉 、 迷 迭 香 、 草 莓 及 羅 馬 生 菜 便 可 ， 最 後 淋 上 泰 式 甜 酸 汁 即 成 。


from : http://recipe.mysinablog.com