梅菜蒸瑍魚

梅菜蒸瑍魚
把瑍魚用油跟鹽醃好
再把魚跟飯一起蒸

龍珠魚捲

所需材料： 鱸魚 ... 1條(900公克) 香菇 ... 20公克 火腿 ... 40公克 竹筍 ... 150公克 雞蛋 ... 5個 鹹蛋黃 ... 12個 櫻桃 ... 6個 美國香菜 ... 少許 高湯 ... 2杯 A 料 白醬油 ... 1茶匙 白胡椒粉 ... 少許 米酒 ... 1大匙 香油 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/6茶匙 高湯 ... 2杯 B 料 太白粉 ... 1茶匙 水 ... 1大匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三
作法步驟： 先將魚的頭、尾切開，中間部份去骨，切成 6 ×3 公分薄片；魚頭剁半，但仍相連；香菇、火腿、竹筍切成 3 公分長條；櫻桃剖半。 魚片攤開，各取香菇、火腿、竹筍 1 條排列在上面，捲緊成魚捲。 雞蛋打勻，加高湯拌勻，倒進盤中，以小火蒸約 10 分鐘後取出。 盤子中間擺上魚頭，旁邊排列鹹蛋黃，蛋上放櫻桃片，魚捲呈環排列在蛋黃四周，接著移入蒸籠，以大火蒸約 15 分鐘後取出。 將A料倒入鍋中燒開，加B料勾芡，炒勻盛起，澆淋在盤中，再加美國香菜裝飾即可。 from : http://recipe.goolu.com

百果河鰻

所需材料： 河鰻 ... 2條 百果 ... 1/2罐 太白粉水 ... 1大匙 麻油 ... 少許 A 料 蔥段 ... 少許 薑片 ... 少許 酒 ... 1/2茶匙 水 ... 適量 B 料 冰糖 ... 1小塊 蒜頭 ... 4顆(拍裂) 味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1大匙 醬油 ... 1茶匙 酒 ... 1茶匙 醋 ... 少許 胡椒粉 ... 少許 薑末 ... 少許	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
作法步驟： 河鰻以溫水燙過，去腸洗淨切段，放至鍋中加 A 料，上蒸籠蒸熟拿出。 加入百果及 B 料，開中火燜煮 15 分鐘，起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。 from : http://recipe.goolu.com

麒麟蒸(魚倉)魚

材 料 ： 魚 　 1 條
　 　 　 厚 火 腿 　 1 片
　 　 　 冬 菇 　 4 隻
　 　 　 紅 蘿 蔔 　 8 片
芡 汁 ： 熟 油 　 1 湯 匙
　 　 　 生 抽 　 1 湯 匙

做 法 ：
1. 將 魚 洗 淨 ， 去 除 內 臟 ， 把 魚 的 一 邊 起 出 ， 魚 殼 保 持 完 整 。
2. 厚 火 腿 切 片 ， 冬 菇 切 半 。
3. 將 魚 肉 切 開 一 半 ， 然 後 再 將 每 半 片 成 四 份 。
4. 把 魚 肉 、 冬 菇 、 火 腿 和 紅 蘿 蔔 分 別 排 列 在 魚 殼 上 ， 然 後 蒸 八 分 鐘 。
5. 預 備 芡 汁 ， 淋 在 已 蒸 的 魚 上 ， 即 成 。


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蝦醬蒸鮮魚

材 料 ：
鮮 魚 一 條 　 約 480 克
淡 口 蝦 醬 　 1 湯 匙
蒜 茸 　 1 粒
薑 茸 　 少 許
紅 辣 椒 　 1 隻 （ 切 絲 ）
　 1 條 （ 切 段 ）
菠 蘿 　 2 片 （ 切 粒 ）

調 味 ：
醬 油 　 1 茶 匙
糖 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
酒 　 1 茶 匙



做 法 ：
1. 鮮 魚 洗 淨 抹 乾 ， 在 魚 身 兩 面 斜 數 刀 灑 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 ， 醃 勻 待 用 。
2. 用 少 許 油 爆 蒜 茸 、 薑 茸 、 蝦 醬 及 菠 蘿 加 入 調 味 煮 勻 ， 盛 起 待 冷 備 用 。
3. 將 段 放 碟 底 將 魚 放 上 ， 將 （ 2 ） 材 料 塗 勻 魚 身 ， 隔 水 蒸 約 8 分 鐘 至 熟 ， 灑 上 紅 椒 絲 及 花 燒 2 湯 匙 油 淋 上 即 成 。


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油欖角蒸鯪魚肉

材 料 ：
欖 角 　 40 克
鯪 魚 肉 　 240 克
豆 腐 　 1 磚
蔥 （ 切 粒 ） 　 1 條

調 味 ：
糖 　 1/4 茶 匙
醬 油 　 1 湯 匙
油 　 2 湯 匙

魚 肉 醃 料 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
糖 　 1/4 茶 匙
生 粉 　 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
水 　 少 許



做 法 ：
1. 欖 角 洗 淨 切 細 粒 ， 加 入 少 許 糖 拌 勻 。
2. 鯪 魚 肉 加 入 調 味 料 拌 勻 。
3. 豆 腐 用 少 許 鹽 掃 勻 切 塊 。
4. 將 魚 肉 放 中 間 ， 兩 旁 加 入 豆 腐 ， 然 後 鋪 上 欖 角 ， 大 火 蒸 約 8 分 鐘 。
5. 將 調 味 煮 好 淋 上 ， 撒 下 蔥 花 即 可 供 食 。


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剁椒黃魚蒸芋頭

材料:

芋頭 1/3個

黃魚 1條

剁椒 適量

蒜茸 適量

豆豉 適量



做法:

1.芋頭切成菱形,汆水5分鐘後,排在碟上.

2.黃魚起肉切片.

3.剁椒,蒜茸,豆豉拌勻.

4.黃魚鋪上芋頭上,再鋪上醬料,大火蒸4分鐘.


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蒸大鱔

材料:

大鱔 半條

豆豉 2湯匙

辣椒 1湯匙

蒜蓉 3湯匙

糖 1湯匙

生粉 1湯匙

蔥花 2湯匙



做法：

1.豆豉洗淨,用水浸10分鐘;辣椒切粒;

2.大鱔用滾水除去表面的孱，再用生粉洗淨，切半寸厚。

3. 用豆豉、辣椒、蒜蓉、糖、生粉醃大鱔15分鐘，大火蒸約10分鐘，鋪上蔥花，即成。


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檸檬蒸魚

七星鱸魚1條、薑蒜末1大匙、辣椒2支、香菜2棵、
檸檬1/2個、蔥花1大匙
醃料/調味:
魚露2大匙、檸檬汁2大匙、鹽1/2匙、糖1茶匙、
胡椒粉少許、沙律油1茶匙、酒1/2大匙
獻汁:
製法:
1.鱸魚洗淨，由腹部剖開成魚背相連之片狀，並在魚肉較厚處直劃
兩刀，放在抹過少許油之蒸盤內

2.辣椒去籽、切碎、香菜切碎，將薑蒜末、蔥花、辣椒及調味料
調勻，淋在魚身上，入鍋以中火蒸十分鐘

3.將檸檬切薄片，待魚蒸好時，隨香菜撒在魚上即可
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竹笙金華魚卷

材料

竹笙（浸透）24條 薑 4片 魚柳 320克 熟金華火腿（切條） 40克 青菜 數棵 鹽、糖 各1茶匙

製法

1. 修剪好竹笙，燒半鑊水，加2片薑（略拍），把竹笙飛水，取出，榨乾水份。 2. 沖淨魚柳抹乾，切粗條，拌入醃料待5分鐘。 3. 燒半鑊水，加鹽及糖各1茶匙、油1湯匙，把青菜拖熟，備用。 4. 剪開竹笙，將適量魚柳及金華火腿用2片竹笙捲好，排放碟內，用猛火蒸6分鐘。 5. 燒1湯匙油，爆香2片薑，注入芡汁煮滾，淋於魚卷上，伴青菜即成。

調味

醃料 鹽 1/3茶匙 生粉 1茶匙 蛋白 1湯匙 麻油、胡椒粉 少許 芡汁 清雞湯 1/2杯 水 1/4杯 糖 1/2茶匙 生粉 1 1/2茶匙 麻油、胡椒粉 少許 from: 頭條網

果皮蒸鯪魚

材料: 鯪魚

果皮

烹調步驟:

(1) 果皮浸軟, 用刀刮去囊, 切幼絲

(2) 鯪魚洗淨抹乾

(3) 將果皮絲均勻放上魚面

(4) 煲滾水, 大火蒸約7分鐘

(5) 淋上滾油和豉油即成

小貼士:

(1) 果皮一定要刮去囊, 否則會有苦味, 而且濕熱

(2) 鯪魚泥味重, 所以一定要用果皮蒸, 才可去除泥味, 切忌用薑葱


from : shirley kitchen

豉汁蒸烏頭

材料: 烏頭 蒜頭 豆豉 紅辣椒
烹調步驟:(1) 烏頭洗淨, 抹乾(2) 切碎蒜頭, 豆豉(3) 紅辣椒去籽, 切絲(4) 燒紅鑊, 大火, 加1大匙油, 爆香豆豉和蒜蓉, 加糖, 生抽, 老抽調味成豉汁(5) 將魚放在碟上, 淋上豉汁(6) 中火, 隔水蒸魚7分鐘即成

from: shirley kitchen

豆醬蒸鯇魚腩

材料: 鯇魚腩 1個

普寧豆醬 2湯匙

糖 1湯匙

蔥2條

烹調步驟:

(1) 鯇魚腩洗淨, 抹乾

(2) 蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3) 用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4) 普寧豆醬和糖拌勻, 均勻塗上魚面

(5) 大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(6) 將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1) 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2) 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3) 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4) 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

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清蒸海鐵鱲

材料: 海鐵鱲

葱

烹調步驟:

(1) 海鐵鱲洗淨, 抹乾

(2) 葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3) 用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4) 大火, 隔水蒸魚6分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(5) 將葱絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1) 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2) 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3) 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4) 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

FROM : shirley kitchen

桂花魚蒸滑蛋

材料: 桂花魚 1條 (約半斤重)

4隻 雞蛋

1杯凍滾水 (200ml)

葱 1條

烹調步驟:

(1) 桂花魚洗淨, 抹乾, 用小刀沿魚肚內放入, 慢慢將魚開, 直至可將整條魚的魚肚打開

(2) 葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3) 雞蛋拂勻, 加 1杯凍滾水拌勻

(4) 煲滾水, 將盛蛋的碟放入蒸熱 (約2分鐘)

(5) 將桂花魚平放碟上

(6) 用隔隔去蛋液的泡沫, 倒入碟內, 再用匙撥去蛋面上的泡沬

(7) 用錫紙蓋面, 冚蓋, 慢火蒸約7分鐘

(8) 倒走魚水, 將葱絲放面, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1) 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2) 用小刀開魚肚, 平放碟上才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3) 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去


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綠茶豆腐蒸石斑

材料:	綠茶豆腐1盒.石斑魚1條.碧羅春持茶1茶匙.鹽1/2茶匙. 日式柴魚醬油2大匙
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1./石斑魚去頭尾，沿魚骨將魚肉片下，並分別切為6片 2./綠茶豆腐切與魚片同大小，穿插於魚片中 3./碧羅春茶泡於1/2水中1分鐘備用 4./將魚片擺於盤中，石斑魚頭尾置於前後，淋上作法2與鹽， 置入蒸籠中蒸約7分鐘即可取出 5./最後將作法之碧羅春茶之湯汁倒出1大匙與日式柴魚醬油調勻 即可當沾料食用 from : http://www.hkrecipes.com/recipes.html

陳皮蒸泥魚

材料

陳皮2角 豆豉2湯匙 蒜茸4茶匙 糖2茶匙 泥4條 生抽適量 熱油適量

製法

1.泥洗淨，豆豉剁爛，混合蒜茸及糖。起沖鑊，將豆豉炒香。 2.陳皮浸軟，切絲。混合豆豉，塗勻泥全身。 3.隔水蒸約8分，淋上滾油及生抽作調味即可。 from : http://www.hkheadline.com

竹筒魚

材料

竹笙 10條 金華火腿（切絲） 20克 杞子 1湯匙 桂花魚 1條（約320克） 蜜糖豆 120克 上湯 1杯 薑（切絲） 2片 薑汁 1茶匙 鹽 1/4茶匙 油 1茶匙 胡椒粉 少許

製法

1.竹笙浸透，剪去頭尾洗淨，修至長度一致；竹笙及金華火腿分別飛水，過冷河瀝乾。杞子洗淨備用。 2.桂花魚起肉，切成條狀，用醃料拌勻醃15分鐘。 3.上湯煮滾，放入蜜糖豆煮約1分鐘，取出過冷河瀝乾水份，排放碟上。 4.金華火腿及魚肉釀入竹笙內，排放碟上，以大火蒸5分鐘。 5.燒油少許爆香薑絲，加入蜜糖豆略炒，下芡汁及杞子煮成薄芡，將芡汁淋在竹笙上即成。

調味

上湯 1/2杯 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 生粉 2茶匙 麻油 少許 from : http://www.hkheadline.com

豉汁豆泡蒸魚雲

材料

大魚頭 1個（約450克） 豆腐泡 120克  1條 芫荽 1棵 胡椒粉、生抽 少許

製法

1.芫荽、切碎；豆腐泡沖水備用。 2.紅椒切絲，蒜頭剁蓉，豆豉沖水後壓爛，加滾油拌勻，再加蠔油調味備用。 3.魚頭斬大件，洗淨，吸乾水，加醃料同醃，再加醬料拌勻。 4.豆腐泡放碟內，魚頭放面，隔水大火蒸10分鐘及至熟透，灑上芫荽、，蓋好再蒸1分鐘，灑少許胡椒粉及生抽調味，趁熱享用。

調味

醃料 鹽 1/3茶匙 糖 1/4茶匙 生抽 1茶匙 生粉 2茶匙 胡椒粉、麻油 少許 醬料 紅椒絲 1茶匙 蒜蓉 2湯匙 豆豉 1 1/2湯匙 滾油 2湯匙 蠔油 1茶匙 from : http://www.hkheadline.com

斑蘭葉蒸烏頭

材料

烏頭魚 1條（約475克） 斑蘭葉 4塊 青（切絲） 2條 滾油 適量 醬油 適量

製法

1.魚剖淨抹乾。 2.斑蘭葉洗淨抹乾後，環繞魚身包好，置於碟中。 3.以大火隔水蒸10分鐘。 4.將汁水倒去，剪開斑蘭葉。 5.放上絲，淋上滾油及適量醬油即成。 from : http://www.hkheadline.com