豉汁牛扒

材料

西冷牛扒 300 克 [10 安士/8 兩]，紅辣椒 1 隻 [切絲]，洋蔥 1 個 [切絲]


芡汁

豉汁 1 1/2 湯匙

蠔油 1 1/2 湯匙，水 1/3 杯


做法
1. 用2湯匙油煎香牛扒至個人喜歡的熟透，將牛扒放在碟上。
2. 用剩下的油爆香紅辣椒及洋蔥，拌入芡汁，煮約2分鐘至汁濃後淋在牛扒上。

黑椒牛扒

材料

西冷牛扒 170 克 [6 安士/4.5 兩], 牛油 15 克 或 油 1 湯匙


黑椒汁 3 湯匙，水 2-3 湯匙


做法1. 用中火燒熱牛油或油，將牛扒煎約5分鐘或至個人喜歡的熟度。2. 煮熱黑椒汁及水，淋於牛扒面。

葡汁牛柳卷

材料

牛柳 12 薄片 [約 250 克/8 安士/6.5 兩]，金針菇 120 克 [4 安士/3 兩] [切去根部]，甜椒 1/2 個 [切絲]，甜椒 1/2 個 [切粒]



醃料

蠔油 1 湯匙

芝麻油 1 茶匙


芡汁

葡汁 (椰味咖喱汁) 1 1/2 湯匙，椰漿 75 毫升 [1/3 杯]

水 4 湯匙，粟粉 1 茶匙


做法1. 牛柳與醃料拌勻。2. 甜椒絲與金針菇分成12份，用牛柳片捲起餡料做成12條牛柳卷。3. 用2湯匙油將牛柳卷煎至金黃，拌入芡汁及甜椒粒，煮約2分鐘至汁濃。

食譜:「今晚食乜餸」黑椒蔥粒牛扒件

菜名: 「今晚食乜餸」黑椒蔥粒牛扒件
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛扒2件、鹽及黑胡椒碎適量、幼蔥3至4條、日式冷麵汁4湯匙、味醂酒4湯匙、青檸汁1湯匙
做法: 1.牛扒用適量鹽及黑胡椒碎塗勻醃一會兒。
2.蔥用乾淨的刀及針板切成蔥花。
3.將日式冷麵汁、 味醂酒及青檸汁拌勻，微微煮熱備用。
4.將牛扒煎至兩面金黃，並用中慢火煎至7至8成熟，取出上碟。
5.將蔥花鋪滿牛扒上，再用汁料淋邊即成。
食譜設計: Annie

奇異火龍炒牛柳

份量: 約3至5人 材料 份量 奇異果（中型） 2 個 火龍果（大型） 1 個 厚切牛柳 2 片 蒜肉 3 粒（切碎） 醃料 材料 份量 日本清酒 2 茶匙 生抽 1 茶匙 生粉 2 茶匙 黑椒碎 少量 調味料 材料 份量 豉油 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 烹調方法 : 1. 牛柳洗淨用廚房紙抹乾，切粗粒，下醃料拌勻，置半小時備用。 2. 奇異果及火龍果去皮洗淨，切粗粒。 3. 燒熱鑊下少量油及蒜蓉，將牛柳粒煎至一面微黃色，翻轉另一面煎至將熟，加入調味料、奇異果及火龍果炒勻即成。 http://restaurant.eatsmart.gov.hk

和風牛腩

和風牛腩

材料:(兩種吃法)
a 牛腩肉 一大塊 約1公斤(切塊)
b 奶油 3~4大匙(或半小條)
c 大顆洋蔥 1顆(切大塊)
d 青蒜 2支(切段)
e 青蔥 2支(切段)
f 米酒(或日本清酒) 1/3杯
g 味琳 約2/3杯
h 醬油 約2/3杯
i 白蘿蔔 1個(削一杯蘿蔔絲. 剩下部份整塊燉煮)
j 烹大師鰹魚風味高湯粉 1/4杯(或調味至夠鹹)
k 熱水 蓋過煮物.

第二餐材料:
l 大白菜 半顆~1顆
m 豆腐 一塊
n 蒟蒻絲 一包(蒟蒻塊亦可)
o 鹽 少許

做法: 用壓力鍋(快鍋)
1. 燒一壺熱水備用
2. 鍋子用中小火加熱. 放入奶油至融化. 放入牛腩肉略炒2分鐘. 再加入洋蔥.青蒜.青蔥炒至香. 加入米酒炒至酒精略為蒸發. 再加入味琳. 醬油拌炒一會兒.
3. 將(2)放入壓力鍋. 注入熱水. 加入烹大師調味至鹹. 加入蘿蔔絲及蘿蔔塊. 蓋鍋. 加熱到壓力鍋有ㄘㄘ聲之後轉小火續煮40分鐘左右. 熄火後繼續悶30~60分鐘(或你平常喜歡的柔軟度)即可食用. 肉浸久一點更入味. (蘿蔔塊留為第二餐食用. 另保留數塊牛腩肉塊)

第二餐:(用小砂鍋)
4. 將大白菜切大塊. 蒟蒻絲濾水. 豆腐. 上述煮熟的蘿蔔切塊備用. 過濾燉牛腩的汁1.5杯或適量(看白菜份量多寡)
5. 鍋子燒熱加入少許油. 投入大白菜粗莖略炒1~2分鐘.加入軟葉子部份. 再加入牛腩汁及少許清水. 蓋鍋用小火悶煮至白菜軟而不爛. 中途掀蓋加鹽.將湯汁調到有鹹味.(白菜會出水. 此部分的湯汁較原先的牛腩汁清淡. 太清淡大白菜較乾澀. 可加入適量牛肉湯上的油脂)
6. 將煮好的白菜鋪在砂鍋內. 加入適量湯汁(湯汁不必全部加入). 加入蒟蒻. 蘿蔔塊. 吃剩的牛腩塊. 及豆腐. 燒煮至熱即可食用.
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