材料
魚柳 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切塊]，紅辣椒 1 隻 [切塊]，番荽碎 裝飾用
芡汁
蒜蓉豆豉醬 1 湯匙，水 2 湯匙
做法
1. 用2湯匙油將魚柳煎約5分鐘至金黃熟透。
2. 加入紅辣椒及芡汁，輕手炒勻至熱透，灑上番荽。
2012年5月14日 星期一
2012年5月10日 星期四
2012年5月9日 星期三
[食譜] 漢堡肉排料理
以前曾寫過美味蟹堡的祖傳秘方，不過當時說歸說，卻礙於沒有自己家的廚房，而一直沒有實現自製漢堡肉排的美味，今天一時興起，就決定來實現自製漢堡肉排的美味！
材料：
(四人份)
豬絞肉（後腿肉） ....600公克
洋蔥 ....一顆
蛋 ....二顆
調味料：黑胡椒、鹽、糖少許 + 磨菇醬
配菜：番茄、馬鈴薯、起司
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說明：
1.馬鈴薯是要做成泥狀當配菜的，先稍微切塊後丟入水裡煮著吧～
2.切洋蔥不流淚的小訣竅－切洋蔥的時候，很容易一把鼻涕一把眼淚的！讓人不覺想起食神裡的經典橋段－好一個黯然銷魂漢堡排啊！不過這邊提供一個小訣竅，就是用衛生紙沾濕後塞住鼻孔來切！由於洋蔥主要刺激機制其實是鼻黏膜，因此塞住鼻子就不用怕流眼淚了！缺點就是會變醜XD...另一招是先把洋蔥稍微燙過再切，缺點就是太麻煩。因此終極絕招還是...戴蛙鏡切！
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作法：
步驟1. 把洋蔥去皮，準備蛙鏡或用上述不流淚的秘方把洋蔥切碎，洋蔥碎片可用來增加漢堡肉排嫩度，且能去除腥味。
步驟2. 將碎洋蔥放入大碗公裡面，再放入絞肉，一起拌勻
步驟3.
作成山型後在上面挖個洞，接著就可以打入蛋，蛋可使肉質更細嫩、且不容易散開。
步驟4.加入調味料鹽、黑胡椒、糖等，這樣不但使也能顏色更好看，還可以使味道均勻一下！
步驟5. 以雙手拍打肉排，讓漢堡肉排中的材料更緊密，口感更紮實。接著手掌沾一些橄欖油，挖出一人份的漢堡肉泥在手掌中，再以雙手將肉排兩面交互拍打，做成２公分左右圓餅狀。
步驟6. 在鍋中放入一大匙的油，將油燒熱，這樣才能快速將肉排表面定型，並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。
步驟7. 以中小火續煎至兩面呈金黃色。
步驟8. 將漢堡肉排切熟後裝盤，並立刻放上一片起司，接著放上番茄切片、馬鈴薯泥，稍微裝盤一下，一道美味的漢堡肉排就上菜囉！！
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結語：
這一道漢堡肉排，吃起來非常鮮嫩多汁，搭配番茄的鮮美酸甜、以及起司的濃郁芬芳，真是人間一大美味！想想如果再搭配酸黃瓜、麵包等，那說不定就真的自製出美味蟹堡來了呢！
這道菜不但做起來簡單容易（在有自己的廚房流理台情況下），而且做出來，會非常受小朋友歡迎唷！^^
期待大家都能在家自製屬於各家獨特風味的「美味蟹堡」唷！
FROM:http://dreamyeh.pixnet.net/blog/post/27666655
[食譜分享] 日式炸豬排、嫩煎豬排做法
材料：
里肌肉：挑肉筋少一點的，若跟豬肉販買的話，說你要"露s"即可
蛋：一顆就好
中筋麵粉（低筋麵粉也可）....3匙左右
麵包粉....1匙左右
調味料：如果是中式風味，準備好胡椒鹽、番茄醬就好
日式炸豬排的話，使用醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗調合調味料
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做法
1.肉先給他拍鬆鬆，主要作用讓肉等一下吃起來柔軟鮮嫩。肉邊有筋的話記得用刀切斷。
這邊請把肉片當作你討厭的人用力打下去吧！有肉槌就更好囉XD （使用放射狀打出去、把肉打散掉）
最後稍微灑上鹽跟胡椒即可。
p.s.如果要醃肉的話，可以用蒜、酒、胡椒、糖、醬油醃10分鐘左右，但記得日式炸豬排是不太需要醃肉的:P
2.準備好炸豬排三寶...不是人生貂皮烏拉草，是蛋、麵粉、還有麵包粉。等一下我們就要讓肉排依序在這三寶當中打滾過。
3.依序把肉排均勻抹上麵粉、沾上蛋汁，接著再裹一層麵包粉。不過這邊阿基師的食譜是建議「過五關」，也就是反覆去沾麵粉、蛋兩次，最後在去沾麵包粉，這樣可以讓豬排本身更加扎實。
4.無論你過幾關（過到七關都可），最後一關就是要沾麵包粉，稍微壓一下。
5.準備好油，油溫控制在160度C左右。這邊如果是嫩煎豬排呢、油就備少一點，炸豬排呢，油就多一點。差異性在火侯的掌控和起鍋的時機。
6.我們這邊油用很少，主要是怕太油不健康。炸豬排最後會比較「潤」，但煎豬排就會比較「實」、熱量相對較低，兩者口感不太一樣，你都可以試試看。
7.煎到有點金黃色的感覺，就可以翻面繼續煎
8.無論是嫩煎豬排、炸豬排，都一樣，兩面煎到有點金黃色就可以裝盤囉！
在家裡做的話，切一切，隨便再炒盤青菜，就可以高喊一聲「開飯囉！」
如果想做成和式炸豬排風味的話，最後在灑上高麗菜絲、搭配蘿蔔泥以及前面調和成的日式調味料（醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗調合調味料
）。成本不用70，在日本料理店卻可輕易喊價到150以上哩！再加碗白飯和一些醬菜，傳說中的「精緻勝丼」就出現了，價格......你知道的XD
看看這豬排外脆內軟、鮮嫩多汁的模樣。保證可以滿足全家人的胃呢！不多說，趕快來開動吧！！
2012年5月8日 星期二
食譜:「今晚食乜餸」黑椒蔥粒牛扒件
菜名: 「今晚食乜餸」黑椒蔥粒牛扒件
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛扒2件、鹽及黑胡椒碎適量、幼蔥3至4條、日式冷麵汁4湯匙、味醂酒4湯匙、青檸汁1湯匙
做法: 1.牛扒用適量鹽及黑胡椒碎塗勻醃一會兒。
2.蔥用乾淨的刀及針板切成蔥花。
3.將日式冷麵汁、 味醂酒及青檸汁拌勻，微微煮熱備用。
4.將牛扒煎至兩面金黃，並用中慢火煎至7至8成熟，取出上碟。
5.將蔥花鋪滿牛扒上，再用汁料淋邊即成。
食譜設計: Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛扒2件、鹽及黑胡椒碎適量、幼蔥3至4條、日式冷麵汁4湯匙、味醂酒4湯匙、青檸汁1湯匙
做法: 1.牛扒用適量鹽及黑胡椒碎塗勻醃一會兒。
2.蔥用乾淨的刀及針板切成蔥花。
3.將日式冷麵汁、 味醂酒及青檸汁拌勻，微微煮熱備用。
4.將牛扒煎至兩面金黃，並用中慢火煎至7至8成熟，取出上碟。
5.將蔥花鋪滿牛扒上，再用汁料淋邊即成。
食譜設計: Annie
2012年4月29日 星期日
山渣煎封雞翼
材料：
雞翼 １０００克
去核山渣乾（切茸） ２０片
茄汁 ２００克
洋蔥（切碎） １／２個
薑茸 １茶匙
做法：
１．雞翼用１－２茶匙雞粉醃一小時．
２．雞翼上薄粟粉，用滾油炸熟．
３．另鑊加入山渣茸，洋蔥碎，薑茸，清水４００克，茄汁，糖，鹽煮滾．
４．加入雞翼及埋獻即可．
from : http://recipe.mysinablog.com
雞翼 １０００克
去核山渣乾（切茸） ２０片
茄汁 ２００克
洋蔥（切碎） １／２個
薑茸 １茶匙
做法：
１．雞翼用１－２茶匙雞粉醃一小時．
２．雞翼上薄粟粉，用滾油炸熟．
３．另鑊加入山渣茸，洋蔥碎，薑茸，清水４００克，茄汁，糖，鹽煮滾．
４．加入雞翼及埋獻即可．
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橙香乳鴿
材 料 ： 乳 鴿 2 隻
鮮 橙 1 個
薑 2 片
橙 皮 果 醬 4 湯 匙
調 味 ： 魚 露 1 湯 匙
鹽 1/2 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙
橙 茸 1 湯 匙
水 1/2 杯
梅 酒 1/4 杯
做 法 ：
1. 乳 鴿 洗 淨 ， 浸 入 老 抽 半 小 時 上 色 ， 吹 乾 備 用 。
2. 燒 熱 油 ， 下 乳 鴿 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 起 。
3. 鍋 熱 下 油 ， 爆 香 薑 片 ， 下 乳 鴿 ， 加 入 調 味 及 橙 皮 果 醬 ， 焗 至 熟 ， 取 出 斬 件 ， 餘 下 汁 液 再 加 入 橙 肉 ， 煮 濃 淋 上 即 可 。
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鮮 橙 1 個
薑 2 片
橙 皮 果 醬 4 湯 匙
鹽 1/2 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙
橙 茸 1 湯 匙
水 1/2 杯
梅 酒 1/4 杯
做 法 ：
1. 乳 鴿 洗 淨 ， 浸 入 老 抽 半 小 時 上 色 ， 吹 乾 備 用 。
2. 燒 熱 油 ， 下 乳 鴿 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 起 。
3. 鍋 熱 下 油 ， 爆 香 薑 片 ， 下 乳 鴿 ， 加 入 調 味 及 橙 皮 果 醬 ， 焗 至 熟 ， 取 出 斬 件 ， 餘 下 汁 液 再 加 入 橙 肉 ， 煮 濃 淋 上 即 可 。
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蘭花香煎鯖魚
材料:西蘭花1個,紅洋葱頭200克,鯖魚2條,鹽1茶匙,紹酒2湯匙,黑胡椒粉／芥辣醬／橄欖油（各少許）
製法：
1.西蘭花和紅洋葱頭洗淨、切件；西蘭花飛水，備用。
2.鯖魚洗淨，加入鹽及紹酒，醃約15分鐘。
3.燒熱油鑊，加入橄欖油，炒熟西蘭花和紅洋葱頭，伴碟；另起油鑊，鯖魚煎至熟透，呈金黃色後上碟，加入黑胡椒粉和芥辣醬調味，即成。
from : http://www.cooking.com.hk
製法：
1.西蘭花和紅洋葱頭洗淨、切件；西蘭花飛水，備用。
2.鯖魚洗淨，加入鹽及紹酒，醃約15分鐘。
3.燒熱油鑊，加入橄欖油，炒熟西蘭花和紅洋葱頭，伴碟；另起油鑊，鯖魚煎至熟透，呈金黃色後上碟，加入黑胡椒粉和芥辣醬調味，即成。
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2012年4月27日 星期五
威士忌墨魚
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from : http://recipe.goolu.com
芒絲煎魚
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from : http://recipe.goolu.com
2012年4月26日 星期四
煎焗老虎蝦
材料:
老虎蝦 6隻
蔥花 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
調味料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
做法:
1.蝦腳剪去,於蝦頭底部切一刀,將內裡沙囊除去及洗淨.
2.將蝦煎至8成熟,加入蔥花及蒜蓉略炒,再倒入調味料煮至蝦熟.
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老虎蝦 6隻
蔥花 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
調味料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
做法:
1.蝦腳剪去,於蝦頭底部切一刀,將內裡沙囊除去及洗淨.
2.將蝦煎至8成熟,加入蔥花及蒜蓉略炒,再倒入調味料煮至蝦熟.
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芝士蕃茄紅衫魚柳
材料:
紅衫魚2條
蕃茄2個(切件)
黑胡椒/蒜茸/薑/蔥段/芝士粉/生粉水 各適量
魚柳醃料:
雞蛋 1/2隻
鹽/胡椒粉/生粉 各少許
做法:
1.把紅衫魚由背部起骨,每邊切出魚柳部分.
2.加入鹽,胡椒粉作醃料,以及加入蛋漿.
3.用慢火煎熟魚柳,盛起備用.
4.再爆香蒜茸和蔥,之後加入蕃茄,煮至諗身.
5.加入黑胡椒和砂糖,最後加入芝士粉和生粉水,煮開後上碟,將煮好的魚柳鋪面即成.
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紅衫魚2條
蕃茄2個(切件)
黑胡椒/蒜茸/薑/蔥段/芝士粉/生粉水 各適量
魚柳醃料:
雞蛋 1/2隻
鹽/胡椒粉/生粉 各少許
做法:
1.把紅衫魚由背部起骨,每邊切出魚柳部分.
2.加入鹽,胡椒粉作醃料,以及加入蛋漿.
3.用慢火煎熟魚柳,盛起備用.
4.再爆香蒜茸和蔥,之後加入蕃茄,煮至諗身.
5.加入黑胡椒和砂糖,最後加入芝士粉和生粉水,煮開後上碟,將煮好的魚柳鋪面即成.
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陳皮薑絲骨
一 字 排 400 克
九 製 陳 皮 30 克
鮮 橙 1 個
薑 （ 切 絲 ） 4 片
醃 料 ：
鹽 1/4 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
調 味 ：
生 粉 1 茶 匙
水 3 湯 匙
製 法 ：
1. 一 字 排 斬 約 2 寸 長 ， 洗 淨 。
2. 將 調 味 加 入 一 字 排 內 。
3. 九 製 陳 皮 切 碎 ， 加 入 一 字 排 一 齊 醃 兩 小 時 。
4. 鮮 橙 去 肉 留 皮 切 絲 留 用 。 薑 切 條 。
5. 燒 熱 油 ， 下 骨 煎 焗 至 熟 。 最 後 加 入 橙 皮 絲 及 薑 絲 即 可 。
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