鳳爪排骨飯

材料: 炸鳳爪 , 排骨 , 辣椒絲

醃料: 生抽, 老抽 , 糖 , 豆豉醬 , 生粉, 麻油少許

魷魚筒釀飯

材 料 ： 中 魷 魚 2 條
　 　 　 白 飯 1/2 碗
　 　 　 火 腿 2 片
　 　 　 鰹 魚 碎 1 湯 匙
醬 料 ： 燒 烤 醬 油 1 湯 匙
　 　 　 蜜 糖 1 湯 匙
　 　 　 水 1 湯 匙
汁 料 ： 日 本 醬 油 2 湯 匙
　 　 　 砂 糖 1 茶 匙
　 　 　 水 2 湯 匙
做 法 ：
1 . 中 魷 魚 去 內 臟 及 軟 骨 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 。 火 腿 切 幼 粒 ， 與 鰹 魚 碎 加 入 白 飯 中 拌 勻 。
2. 將 飯 填 入 魷 魚 筒 內 至 七 成 滿 ， 並 以 牙 籤 封 口 。
3. 魷 魚 身 掃 一 層 油 ， 置 於 已 燒 熱 的 烤 鑊 上 ， 以 慢 火 烤 至 略 為 金 黃 。
4. 掃 上 已 拌 勻 的 醬 料 略 燒 ， 上 碟 ， 將 煮 滾 的 汁 料 淋 上 便 成

烹 調 心 得 ：
魷 魚 不 能 選 太 大 條 ， 否 則 肉 厚 難 烤 熟 。 填 入 飯 亦 不 能 太 滿 ， 否 則 魷 魚 收 縮 後 ， 飯 會 溢 出 ， 故 只 可 填 入 七 成 飯 並 以 牙 籤 封 口 。

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照燒鱈魚茶漬飯

材 料 ：
鱈 魚 　 250 克
白 芝 麻 　 1 湯 匙
日 本 飯 　 400 克
　 1 棵
青 紫 蘇 葉 　 2 片
即 食 紫 菜 　 2 片
山 葵 泥 　 1 湯 匙

照 燒 汁 ：
味 口 林 　 2 茶 匙
清 酒 　 1 茶 匙
醬 油 　 2 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙

湯 汁 ：
煎 茶 / 水 　 3 杯
茶 漬 飯 調 味 料 　 1 包



做 法 ：
1. 鱈 魚 加 照 燒 汁 略 醃 ， 黏 上 白 芝 麻 ， 煎 熟 （ 保 暖 待 用 ） 。
2. 兩 大 碗 內 分 放 熱 白 飯 ， 上 放 切 碎 的 紫 蘇 、 紫 菜 及 ， 一 旁 放 山 葵 泥 。
3. 把 煎 香 的 鱈 魚 分 成 兩 份 放 面 ， 灑 上 調 味 料 ， 倒 入 滾 熱 的 茶 或 水 即 成 。

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鉢仔嫩牛肉飯

材 料 ：

牛 肉 眼 　 200 克
雞 蛋 　 2 隻
白 飯 　 2 碗
乾 蔥 片 　 　 數 片
芫 荽 　 　 1 棵

調 味 料 ：

生 抽 　 1/2 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
粟 粉 　 1 茶 匙
酒 　 　 1 茶 匙
生 油 　 1 茶 匙
水 　 1 茶 匙

芡 汁 ：

上 湯 　 250 毫 升
鹽 　 1/2 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
粟 粉 　 1 茶 匙



做 法 ：
1. 牛 肉 洗 淨 ， 瀝 水 。
2. 以 橫 紋 切 片 ， 加 入 醃 料 ， 放 入 雪 櫃 雪 2 小 時 。
3. 將 1 隻 雞 蛋 打 勻 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 下 白 飯 ， 即 加 入 蛋 液 快 炒 。 加 入 少 許 鹽 ， 炒 香 後 盛 於 鉢 仔 中 。
5. 將 另 1 隻 雞 蛋 打 勻 。
6. 燒 熱 3-4 湯 匙 油 ， 以 中 火 泡 牛 肉 片 至 5 成 熟 ， 兜 起 。
7. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 放 入 乾 蔥 片 ， 爆 香 後 ， 加 入 芡 汁 ， 拌 勻 ； 再 加 入 牛 肉 片 ， 倒 入 蛋 液 後 ， 炒 至 濃 身 ， 加 入 芫 荽 ， 淋 在 飯 上 。



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黃金蟹

材 料 ：
肉 蟹 　 1 隻 （ 約 10 兩 ）
糯 米 　 4 兩
白 米 　 3 湯 匙
鹹 蛋 黃 　 1 個
脢 頭 肉 　 1 兩
冬 菇 　 2 個
金 華 火 腿 　 1/2 兩
蝦 米 　 3 湯 匙
紅 蔥 頭 　 2 粒
薑 　 4 片
蔥 　 2 條
荷 葉 　 1 張



調 味 料 ：
生 抽 　 3/4 湯 匙
糖 　 1/4 茶 匙
紹 酒 　 2 茶 匙
熱 水 　 5 湯 匙



做 法 ：
1. 煮 沸 3 杯 清 水 ， 灼 軟 荷 葉 備 用 。
2. 脢 頭 肉 切 細 粒 備 用 ， 紅 蔥 頭 切 碎 備 用 。
3. 肉 蟹 洗 淨 ， 斬 件 ； 糯 米 和 白 米 混 和 後 洗 淨 ， 用 清 水 浸 1 小 時 ， 備 用 。
4. 冬 菇 、 蝦 米 浸 透 ， 瀝 乾 水 分 ， 冬 菇 去 硬 蒂 備 用 。
5. 金 華 火 腿 與 冬 菇 切 粒 ； 紅 蔥 頭 剁 碎 ， 蔥 切 碎 ， 鹹 蛋 黃 切 成 6 份 。
6. 墊 白 布 在 蒸 籠 內 ， 放 入 糯 米 和 白 米 ， 隔 水 蒸 至 七 成 熟 （ 約 25 分 鐘 ） ， 取 出 糯 米 飯 備 用 。
7. 熱 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 紅 蔥 頭 碎 ， 放 入 蝦 米 、 冬 菇 粒 、 脢 頭 肉 粒 炒 勻 ， 加 入 金 華 火 腿 、 糯 米 飯 及 所 有 調 味 料 拌 勻 。
8. 將 荷 葉 墊 在 蒸 籠 內 ， 鋪 上 炒 好 的 糯 米 飯 ， 再 鋪 上 鹹 蛋 黃 粒 、 蟹 件 、 薑 、 蔥 ， 隔 水 蒸 12 分 鐘 即 可 。 上 桌 時 下 蔥 花 裝 飾 即 成 。



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綠茶泡飯

材 料 ：
白 飯 1 碗
綠 茶 粉 2 茶 匙
蝦 仁 50 克
金 菇 50 克
上 湯 250 毫 升
鹽 適 量

調 味 ：
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許



做 法 ：
1. 將 綠 茶 粉 溶 於 上 湯 內 ， 煮 熱 。
2. 將 調 味 料 放 入 蝦 仁 內 醃 15 分 鐘 。
3. 將 蝦 仁 及 金 菇 放 入 湯 內 煮 熟 。
4. 將 白 飯 放 入 湯 碗 內 ， 倒 入 綠 茶 湯 底 即 成 。


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菜飯

材 料 ：
白 米 250 克
清 水 325 毫 升
白 菜 150 克
瘦 肉 100 克
油 2 湯 匙
鹽 1/2 茶 匙
薑 1 片

調 味 料 （ 瘦 肉 ） ：
鹽 1/2 茶 匙
砂 糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙
生 抽 1/2 茶 匙
油 1 湯 匙


醬 汁 ：
生 抽 1 湯 匙

油 1 湯 匙




做 法 ：
1. 將 白 米 洗 淨 、 瀝 水 。
2. 將 瘦 肉 洗 淨 ， 切 絲 ； 加 入 調 味 料 醃 10 分 鐘 。
3. 將 白 菜 洗 淨 及 切 粗 粒 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 ， 炒 香 白 菜 ， 以 少 許 鹽 調 味 ； 加 入 瘦 肉 ， 炒 熟 後 盛 起 ， 棄 薑 待 用 。
5. 將 白 米 放 入 瓦 煲 內 ， 加 入 水 、 油 及 鹽 ， 蓋 上 煲 蓋 。
6. 煮 滾 後 再 改 以 慢 火 煮 約 15 分 鐘 。
7. 將 生 抽 及 油 煮 滾 ， 然 後 淋 在 飯 的 表 面 即 成 。


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冬蔭功炒飯

材 料 ：

大 蝦 　 2 隻
青 椒 　 1/2 個
紅 椒 　 1/2 個
白 飯 　 1 碗
香 茅 　 1 棵
乾 蔥 　 1 茶 匙
芫 荽 　 1 湯 匙
金 不 換 　 少 許
鹽 　 少 許



調 味 料 ：

魚 露 　 1/2 湯 匙
花 奶 　 2 湯 匙
辣 椒 膏 　 11/2 湯 匙
檸 汁 　 1/2 湯 匙



做 法 ：
1. 將 青 椒 及 紅 椒 洗 淨 去 籽 ， 然 後 切 細 粒 。
2. 將 乾 蔥 、 芫 荽 、 金 不 換 、 香 茅 洗 淨 ， 切 碎 ， 待 用 。
3. 大 蝦 洗 淨 去 腸 ， 然 後 開 邊 ， 以 滾 水 拖 水 ， 瀝 乾 後 備 用 。
4. 燒 熱 少 許 油 ， 除 中 蝦 外 爆 炒 所 有 材 料 ， 倒 入 調 味 料 ， 不 停 拌 炒 ， 加 少 許 鹽 調 味 。
5. 加 入 大 蝦 拌 勻 ， 然 後 取 出 ， 備 用 。
6. 最 後 倒 入 白 飯 兜 勻 ， 炒 至 有 香 味 及 乾 身 上 碟 ， 伴 以 大 蝦 即 成 。

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提子乾蟹鬆炒飯

材料橄欖油 2湯匙
蒜茸 1茶匙
鹽及胡椒粉 少許
蛋 1隻
白飯 1碗
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
洋蔥碎 1湯匙
甘荀粒 1湯匙
蟹肉碎 半杯
加洲提子乾 3 – 4湯匙
莞茜碎 1湯匙
製法
中火下油落鑊
炒香蒜茸洋蔥碎
加入飯及甘荀碎炒至蔬菜軟身
打入蛋快炒勻
加入蟹肉碎、加洲提子乾煮2分鐘
加入莞茜碎拌勻
暖食

FROM: www.uwants.com

土魷雞粒荷葉飯

材料: 荷葉 1塊

土魷 (乾魷魚) 1-2隻

雞胸或雞髀肉 1件

冬菇 3-4隻

米 平時煮飯的份量

烹調步驟:

(1) 煲滾水, 放入荷葉煮滾，熄火浸 10 分鐘後，取出抹乾, 鋪平在湯碗內備用

(2) 冬菇, 土魷洗淨, 一起用水浸透, 取出搾乾水份, 切粒備用, 水留用

(3) 雞肉切粒, 用生抽, 糖, 酒, 少少老抽醃10分鐘

(4) 米加入浸菇/魷魚水至平時煮飯的份量, 不夠的話加水, 用電飯煲煮好役攤涼備用

(5) 燒紅鑊, 滾油爆香冬菇, 土魷, 下雞肉炒熟, 盛起

(6) 下白飯炒散, 下老抽調色, 生抽調味

(7) 加入冬菇等炒飯料炒勻

(8) 將炒飯放入荷葉中包好

(9) 放入鑊中蒸10-15分鐘即成

from : shirley kitchen

紫菜冬瓜粒粒湯飯

材料: 紫菜 半塊

冬瓜 半斤 ($3)

草菇 4両

豬瘦肉

薑片 2片

白飯 2碗

烹調步驟:

(1) 紫菜(不用洗)用白鑊烘2面, 用鑊鏟輕拍, 拍出沙粒

(2) 豬瘦肉洗淨切粒, 下鹽醃5分鐘

(3) 冬瓜去皮去籽, 切粒

(4) 草菇切粒

(5) 煲滾水, 加入所有材料 (除紫菜外), 大火滾最少15分鐘, 加紫菜滾約5分鐘後下鹽調味

(6) 伴以白飯即成

小貼士:

(1) 湯和白飯要分開上, 否則白飯易腍, 影響味道.

(2) 夏天沒胃口, 做湯飯 (泡飯) 是好選擇; 這個湯也可以作日常湯水呢!

from : shirley kitchen

雜錦魚生飯

(2人份量)

材料: 魚生刺身 適量

日本小青瓜 1-2條

日本米 1.5杯

水 1.5-2杯
壽司醋 約50ml

壽司豉油 適量

芥辣 適量

烹調步驟:

(1) 日本米洗淨, 加水 (水:米約 1:1), 用電飯煲煮成飯

(2) 飯熟後放涼至微暖, 加入壽司醋拌勻

(3) 青瓜和各款魚生切粒備用

(4) 將飯放入碗內, 青瓜和魚生放上飯面

(5) 加入壽司豉油和芥辣即成

小貼士:

(1) 日本米跟平時的中國, 泰國米不同, 而不同產地和不同牌子的日本米都會不同, 而且壽司飯要煮得比較黏, 所以煮飯時, 水的份量要自行調教, 或按包裝說明為準

(2) 魚生飯要好吃, 就要注意魚生要夠凍, 而飯則要微暖

from : http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1936567

花枝飯卷

材料:	香菇油飯 ........................ 約一斤重 花枝 ............................ 4隻 芥末醬 .......................... 和少許醬油調和備用 番茄或小黃瓜 .................... 切片作為盤飾 P.S.花枝去頭部不用
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1.將油飯分成四等分，填入花枝管內，形成小原子彈狀，但缺口預留兩 公分不填滿，予以蒸熟的熱漲空間。 2.隔水蒸十分鐘，取出待溫度略為降低，再切成寬一公分半的圓圈狀， 放入盤中加上盤飾，美味就在眼前啦！
竅門:	1.溫度略低時最美味，此時油飯更Ｑ，而且可切得完整美觀。 2.食用時沾上芥末醬，再來一杯冰啤酒，更加美味。 from: http://www.hkrecipes.com/list.html

蠔肉意大利飯

材料及份量: 2人份： 急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻 洋蔥 1/4個 Arborio Rice(意大利米) 1/2cup 清雞湯 1½cup 碎帕馬森芝士(Parmesan Cheese) 3湯匙 碎馬蘇里拉芝士(Mozzarella Cheese) 1湯匙 白酒 2湯匙 生粉 4湯匙(洗蠔用) 牛油 1.5湯匙 荷蘭芹(Parsley) 少量(伴碟用) 牛油 1湯匙 鹽 少量 胡椒 少量

製法:

1.洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用(一般以生粉洗2次便成)。
2.雞湯加熱備用(可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)。
3.洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下牛油炒洋蔥約3分鐘，記著不要令其變金黃色。
4.下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發。
5.轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌約2-3分鐘，讓米吸收雞湯。
6.再加4湯匙雞湯，一直攪拌至雞湯被米吸收，重覆以上步驟大約15分鐘，至雞湯剩下約3湯匙。
7.加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘。熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻。
8.以鹽及胡椒調味，上碟加荷蘭芹作裝飾便成。

from : http://www.openrice.com

 

一品海味飯（一人份量）

材料：
干瑤柱　2粒
蠔豉　1隻
大蝦乾　3至4隻
冬菇片　約四份一碗(可用即食冬菇片或花菇)
蔥
米

做法：
1) 干瑤柱、大蝦乾、冬菇片浸凍水至軟
2) 蠔豉用滾水煲林
2) 量好一人份量的米及水
3) 干瑤柱切絲，蠔豉切粒，如用花菇，花菇要用滾水碌熟切粒(用即食冬菇片則免)
4) 將(3)放入米內攪勻
5) 用沙煲慢火煲約20-30分鐘
6) 完成後加蔥粒焗多5分鐘
7) 再淋老抽及熟油，攪掂

FROM : http://home.netvigator.com

香辣鰻魚炒飯（一人份量）

材料：
蒜頭　兩小塊
洋蔥　半個
雞蛋　一隻
鰻魚　一塊
紅辣椒粉
紹興酒

做法：
1.煲好一人份量白飯，待凍
2.鰻魚切粒
3.雞蛋發散，炒成蛋皮(像omelet般)，切成絲
4.用生油爆香蒜粒洋蔥粒
5.加入鰻魚粒繼續炒
6.加入飯繼續炒
7.加鹽、紅辣椒粉及蛋絲繼續炒
8.加兩茶匙老抽及一湯匙紹興酒繼續炒
9.炒至顏色均勻，攪掂

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三鮮雞湯泡飯

材料：
清雞湯(可用罐頭) 3杯
蝦仁 2襾
雞肉(切片) 2襾
豬肉(切片) 2襾
冬菇(切片) 1襾
小棠菜 3襾
白飯 8襾

做法：
1.雞肉片及豬肉片灑上少許生粉，備用
2.小棠菜洗淨切粒，冬菇片浸軟
3.清雞湯加1又1/2杯清水煲滾，加入白飯煮2分鐘
4.加入所有材料，再煮3分鐘，續煮至飯稍開花即成

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泰式蕃茄飯

材料:
米1杯
上湯2杯
蕃茄1罐
洋蔥半隻
乾蔥4粒
蒜茸1湯
茄汁2湯
雞肉粒半磅
紅椒碎適量

做法:
1.米略浸，乾蔥、蒜茸切片
2.爆香洋蔥、乾蔥、紅椒、蒜茸、雞粒及蕃茄
3.加米，拌勻後加上湯及茄汁(罐裝蕃茄內)至滾
4.加蓋，小火焗至米乾身，熄火再焗15分鐘

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芋頭飯

菜名:
芋頭飯
菜式分類:
飯
製法分類:
蒸
中/外:
中國菜
省份/國家:
材料:
檳榔心某頭1個（約12兩重）、蝦米1兩、後腿肉丁半斤、
蓬來米2杯、芹菜4兩、香菇4朵、紅蘿蔔2兩、油蔥酥1杯
醃料/調味:
沙律油1/2杯、鹽1/2湯匙、水4杯、味精1/2湯匙、
醬油2湯匙、糖1湯匙
獻汁:
製法:
(1)芋頭削去外板切成2公分正方丁。香菇泡水切丁。蝦米
泡水。紅蘿蔔切成1公分正方丁。芹菜去葉、根，洗淨切
碎。米洗淨濾乾。

(2)起油鍋，放入油蔥酥炒香，加入肉丁炒至肉熟，加
香菇丁、芋頭塊、蝦米、 紅蘿蔔略炒，加調味料及米
拌勻，放入蒸鍋中蒸熟。

海南雞飯

材料 Ingredients
雞
chicken 1 只
水
water 蓋過雞身 ／ enough to cover chicken
青蔥（切段）
spring onion(chopped) 2支 ／ 2 stalks
老薑(切片)
old ginger 3 - 4片 ／3-4 slices
鹽
salt 1小匙半 ／ 1 ½ tsp




香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）
rice 3大杯 ／ 3 cups
雞湯(滲飯)
chicken stock 4杯半 ／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)
sesame oil 5片 ／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)
garlic(chopped) 3瓣 ／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)
6 shallots(chopped) 6粒
薑茸
chopped ginger 半大匙 ／ ½ tbsp
雞精塊
chicken stock 1塊 ／ 1 cube
雞油∕馬芝林
chicken oil / magarine 3大匙 ／ 3 tbsp
鹽(調味)
salt 1小匙 ／ 1 tsp




配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)
oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil) 3大匙 ／ 3 tbsp
蔥油
shallot oil 2大匙 ／ 2 tbsp
青瓜(切片)
cucumber(sliced) 1條
芫荽
coriander leaves 少許 ／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。