西 烤 紹 菜

材 料 ： 紹 菜 六 兩 ， 瘦 肉 二 兩 ， 火 腿 二 片， 蝦 米 少 許 。
調 味 料 ： 麵 粉 二 湯 匙 ， 鮮 奶 50 ml ， 牛 油 一 湯 匙 。
做 法： 菜 切 大 塊 煮 軟 、 瘦 肉 及 火 腿 切 絲 、 蝦 米 浸 軟 。
先 炒 香 蝦 米 及 肉 絲 ， 加 入 菜 拌 炒 ， 下 鹽 調 味 ，加 少 許 水 用 慢 火 煮 約 10 分 種 取 出 ， 瀝 乾 水 ， 湯 汁 留 用 。
另 鍋 溶 牛 油 ， 慢 火 炒 香 麵 粉 ， 加 奶 及 湯 汁 ， 煮 成 麵 糊 。
將 1/3 的 麵 糊 與 菜 及 肉 絲 拌 勻 ， 置 入 烤 盤 中 ， 將 2/3 的 麵 糊 舖 在 面 層 ， 以F 325 度 烤 約 25 分 鐘 ， 至 表 面 金 黃 即 可 。

清 炒 四 素

材 料 ： 粟 米 芯 3 ?O 切 粒 、 白 果 2 ?O、 木 耳 5 錢 （ 已 浸 ） 、 荷 蘭 豆 / 紅 椒 粒 各 1 、 百 合 2 個 、 威 化 紙 1 張 、 薑 汁 / 鹽 / 生 粉 各 少 許 、 雞 湯 1/4 杯

做 法 ： 將 所 有 蔬 菜 加 入 薑 汁 / 鹽 汆 水 備 用 ； 威 化 紙 放 中 油 火 炸 成 巢 狀 上 碟 ； 燒 熱 鑊 ， 下 所 有 蔬 菜 / 雞 湯 / 生 粉 快 炒 至 乾 身 ， 放 在 威 化 巢 上 即 成 。

西蘭花炒帶子

材料 :

Ingredients :
帶子 300 克 [10 安士/8 兩]，西蘭花 250 克 [8 安士/ 6.5 兩] [切塊]，甘筍 25 克 [1 安士] [切片]，蒜蓉 1 茶匙

芡汁 :
粟粉 1 1/2 茶匙，水 4 湯匙

做法 : 1. 帶子放入沸水中煮熟，瀝乾。2. 西蘭花及甘筍放入沸水略煮，瀝乾。3. 爆香蒜蓉，加入帶子、西蘭花、甘筍及芡汁，炒勻至熱透。* 可用鮮蝦或鮮魷代替帶子。