檸檬烏頭魚

材料：
烏頭魚 1 條
檸檬 1 個
蒜頭半個
蔥 2 棵

調味：
蒜蓉豆豉醬 1 湯匙　糖半茶匙

製法：

烏頭魚洗淨滴乾水份。
檸檬切片。
將蔥切半，近蔥白部份切段，鋪在碟底，綠色部份切絲，備用。
蒜頭切蓉，混合調味備用。
將蔥段及幾片檸檬鋪碟底，放上烏頭魚，將幾片檸檬放在魚肚肉，將蒜蓉豆豉塗在魚面，再鋪上幾片檸檬。
隔水大火蒸約 8-10 分鐘（視乎魚的大小，我的魚比較大，蒸了10分鐘），倒去碟底的水份，灑上蔥絲，灒上少許滾熟油，再加入少許蒸魚豉油即成。


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蒜豆魚柳

材料

魚柳 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切塊]，紅辣椒 1 隻 [切塊]，番荽碎 裝飾用


芡汁

蒜蓉豆豉醬 1 湯匙，水 2 湯匙


做法
1. 用2湯匙油將魚柳煎約5分鐘至金黃熟透。
2. 加入紅辣椒及芡汁，輕手炒勻至熱透，灑上番荽。

XO迷你小墨魚

材料

甜椒 1 個 [切絲]，迷你小墨魚 350 克 [12 安士/9.5 兩/約 2 盒]



餡料

蠔油 1/2 湯匙

XO醬 5 湯匙


做法
1. 將迷你小墨魚釀入餡料。
2. 用2湯匙油將迷你小墨魚煎至金黃熟透，上碟排好。
3. 用剩下的油將甜椒絲炒1分鐘，放在小墨魚上。註：可用不同顏色的甜椒以增加色彩。

芝士魚條

材料

魚柳 400 克 [14 安士/10.5 兩] [切成魚手指狀]



醃料

蠔油 3 湯匙


粉漿

水 125 毫升 [1/2 杯]，麵粉 90 克 [3 安士/2.5 兩]

鹽 1/8 茶匙，車打芝士 90 克 [3 安士/2.5 兩] [磨碎]


做法1. 魚柳與醃料拌勻。2. 將水逐少加入麵粉和鹽中拌成幼滑粉漿，拌入芝士碎。3. 將魚條沾上粉漿，用油慢火煎至金黃熟透

香煎鹵水銀鱈魚

材料

銀鱈魚 [或其他魚扒] 450 克 [2-3 塊/1 磅], 蔥 1 棵 [切粒], 粟粉 1/2 杯 上粉用



芡汁

糖 1 湯匙, 檸檬汁 1/2 湯匙, 粟粉 1/2 茶匙

鹵水汁 4 湯匙, 酒 2 茶匙


做法1. 將魚扒拍上適量粟粉，用油煎至金黃熟透，上碟。2. 用1湯匙油爆香蔥粒，下芡汁煮至熱透，淋於魚扒上，趁熱進食。