1）把肉碎用油，1茶匙鹽醃1小時
2）把豆腐和茄子切粒跟條
3）把面豉用水以1：2浠色
4）可跟電飯煲一起蒸， 飯好就成或用爐大火蒸20分鐘
2012年5月9日 星期三
自創菜式*茄子面鼓豆腐蒸肉碎
材料：茄子一條，面鼓3茶匙，豆腐一磚，肉碎500g
1）把肉碎用油，1茶匙鹽醃1小時
2）把豆腐和茄子切粒跟條
3）把面豉用水以1：2浠色
4）可跟電飯煲一起蒸， 飯好就成或用爐大火蒸20分鐘
1）把肉碎用油，1茶匙鹽醃1小時
2）把豆腐和茄子切粒跟條
3）把面豉用水以1：2浠色
4）可跟電飯煲一起蒸， 飯好就成或用爐大火蒸20分鐘
2012年4月29日 星期日
蓮葉棗蒸雞
新 鮮 雞 1/2 隻 約 1 斤 半
蓮 葉 1 片
紅 棗 1 兩 半
圓 肉 1 兩
蓮 子 1 兩 半
金 針 1/2 兩
雲 耳 少 許
大 頭 菜 絲 1/2 湯 匙
冬 菇 4 隻
薑 片 5 片
蔥 2 棵
調 味 料 ：
鹽 1/2 茶 匙
酒 1 湯 匙
生 抽 2 湯 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許
生 粉 1 茶 匙
糖 1/4 茶 匙
做 法 ：
1. 雞 洗 淨 瀝 乾 ， 切 塊 ； 蓮 子 出 水 瀝 乾 。
2. 金 針 ， 雲 耳 用 清 水 浸 透 ， 金 針 去 掉 梗 ， 雲 耳 撕 成 片 ， 洗 淨 瀝 乾 。
3. 紅 棗 ， 圓 肉 洗 淨 瀝 乾 ， 蔥 切 段 ， 薑 切 片 。
4. 蓮 葉 浸 水 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 ， 擺 在 碟 中 。
5. 所 有 材 料 在 大 碗 中 與 調 味 料 拌 勻 ， 醃 20 分 鐘 。
6. 將 醃 好 的 雞 肉 放 在 碟 子 上 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。
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梅子乳鴿
乳 鴿 1 隻
酸 梅 5 粒
片 糖 11/2 片
老 抽 2 湯 匙
蜜 糖 1 湯 匙
做 法 ：
1. 乳 鴿 清 理 內 臟 洗 淨 ， 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 ， 瀝 乾 。
2. 酸 梅 去 核 壓 爛 ； 片 糖 切 碎 。
3. 將 酸 梅 及 片 糖 釀 入 乳 鴿 內 ， 以 牙 籤 封 口 。
4. 在 乳 鴿 表 層 掃 上 老 抽 。
5. 燒 熱 一 鍋 熱 水 ， 將 乳 鴿 放 入 鍋 內 隔 水 蒸 15 分 鐘 。
6. 將 乳 鴿 取 出 ， 在 表 層 掃 上 蜜 糖 ， 再 放 入 焗 爐 內 焗 10 分 鐘 或 焗 至 金 黃 色 即 成 。
7. 可 伴 蒸 乳 鴿 時 漏 出 的 芡 汁 。
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2012年4月27日 星期五
豉汁生蠔
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樹子蒸蟹
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芙蓉明蝦
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四喜節瓜
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南瓜盅
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蓍棗大蝦
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附片蒸羊肉
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八寶芋巢
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四方蒸餃
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金錢干貝
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蒸臭豆腐
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構花糖藕
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竹節雞盅
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粉蒸肥腸
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香瓜雞盅
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荷葉粉蒸排骨
作法：
排骨切小塊，加入調味料醃約一小時。
乾荷葉放入水中泡軟，擦乾，切成約13公分的正方形大小。
將排骨沾上蒸肉粉，一張荷葉包一塊排骨，捲成長方形。放入蒸鍋中蒸煮一小時以上。
調味料：
蔥末、薑末各一小匙；油、水各一大匙，味精、花椒粉少許；醬油、酒、糖、辣豆瓣醬、甜麵醬、麻油各半大匙。
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排骨切小塊，加入調味料醃約一小時。
乾荷葉放入水中泡軟，擦乾，切成約13公分的正方形大小。
將排骨沾上蒸肉粉，一張荷葉包一塊排骨，捲成長方形。放入蒸鍋中蒸煮一小時以上。
調味料：
蔥末、薑末各一小匙；油、水各一大匙，味精、花椒粉少許；醬油、酒、糖、辣豆瓣醬、甜麵醬、麻油各半大匙。
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2012年4月26日 星期四
瑤柱蛋白花雕蟹
材 料 ：
膏 蟹 1 隻
蛋 白 4 隻
水 1/3 杯
瑤 柱 1 粒
調 味 ：
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
薑 汁 1 茶 匙
鹽 及 麻 油 各 少 許
做 法 ：
1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
揀 料 攻 略 ：
選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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膏 蟹 1 隻
蛋 白 4 隻
水 1/3 杯
瑤 柱 1 粒
調 味 ：
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
薑 汁 1 茶 匙
鹽 及 麻 油 各 少 許
做 法 ：
1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
揀 料 攻 略 ：
選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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