叉燒冷麵

材料： 調味： (麵)	冷麵 叉燒 冬菇 銀芽 青椒 紅蘿蔔 生抽 麻油	400克 75克 2隻 50克 50克 50克 1湯匙 1茶匙	獻汁：	鹽 糖 生抽 熟油 麻醬 斯高辣椒汁 開水	1/4茶匙 1湯匙 1湯匙 2湯匙 2湯匙 1/2茶匙 1湯匙
製法： 1.         冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2.         紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 3.         燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4.         獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5.         上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

夏季美味涼拌青木瓜

此份量約3-4人份
材　料：
青木瓜1/4個（約200克）、
長豆 （葉豆）1根（30克）、
薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許
蝦米1大 匙、花生米1大匙

調味料：
魚露2大匙、
檸檬汁3大匙、
糖1小匙
做　法：

1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨絲），長豆切段，蝦米泡軟洗淨。
2.除青木瓜絲外的全部材料與調味料，全部放入大鍋中，以桿麵棍或乾淨的瓶子敲打材料椿碎），再將青木瓜絲加入續 椿至材料均勻即可盛盤。

夏日水果義大利麵

西柚油醋醬
材料：
葡萄柚汁30㏄、蒜末1/2小匙、鹽1/4小匙、檸檬汁1/2大匙、橄欖油1/2大匙、洋蔥末1/4小匙、白酒醋1大匙、九層塔末少許。
作法：
將所有材料拌勻即可。

A 義大利圓直麵 100公克
B 柳丁片 20公克
草莓丁 10公克
鳳梨片 10公克
小黃瓜丁 10公克
去皮檸檬片 5公克





水果檸檬醬 3大匙


1. 煮滾一鍋水，加少許鹽（份量外），放入義大利圓直麵，用夾子攪開，煮8分鐘至全熟，撈起瀝乾。

2. 將作法1的麵條攤開在大盤上，加入適量橄欖油拌勻，放涼備用。

3. 將作法2的義大利麵加入水果檸檬醬拌勻，再擺上材料B的所有材料拌勻即可





義大利細扁麵 80公克
鮪魚 80公克
豌豆莢 2個
蛋 1顆
麵粉 1大匙
黑芝麻 2大匙

鹽 少許
白胡椒粉 少許
西柚油醋醬 3大匙

1. 煮滾一鍋水，加少許鹽（份量外），放入義大利細扁麵，用夾子攪開，煮8分鐘至全熟，撈起瀝乾。

2. 將作法1的麵條攤開在大盤上，加點橄欖油拌勻，放涼備用。

3. 將鮪魚撒上少許鹽和白胡椒粉，依序沾裹1/2份量的蛋液、麵粉、剩餘蛋液和黑芝麻，備用。

4 鍋燒熱，加入少許油，放入作法3的鮪魚，以中火煎至約8分熟後，取出切片。

5 將作法2的義大利細扁麵加入西柚油醋醬拌勻，再擺上作法4的鮪魚片和汆燙熟的豌豆莢即可。



FROM: http://www.ytower.com.tw/prj/prjlist.asp

綠茶沙拉蝦

所需材料： 草蝦仁 ... 300公克 紅毛丹 ... 1罐(罐頭) 美乃滋 ... 1包 綠茶粉 ... 1大匙 鮮奶油 ... 100公克(作盤飾) 調味料 美乃滋加綠 ... 適量
作法步驟： 草蝦仁用蔥、薑、酒、水燙熟，立即撈出，泡入冰水中，待涼透時撈起。 紅毛丹置盤底，蝦仁放上面，擠下調料；盤邊擠鮮奶油花作點綴即成。

from : http://recipe.goolu.com

涼拌海帶

所需材料： 海帶 ... 120克 蒜頭 ... 2瓣(5克) 白芝麻 ... 適量 調味料 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 白醋 ... 1大匙 果糖 ... 1大匙
作法步驟： 海帶泡水三分鐘，瀝乾待用。 蒜頭切碎後加鹽搗碎，再加入白醋及果糖調勻。 將海帶和調味汁拌勻，灑上芝麻即可。

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牛肉涼拌

所需材料： 牛肉 ... 300公克(上等新鮮) 檸檬 ... 6～8個 洋蔥 ... 150公克(切薄片) 紅蔥頭 ... 50公克(切片) 糖醋 ... 5大匙 炒米碎 ... 2大匙 蒜辣魚露 ... 1/2杯 九層塔 ... 適量(或辣薄荷，切絲)	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
作法步驟： 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。 牛肉切薄片，檸檬擠汁。 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌，再擠出肉汁倒掉，再倒入檸檬汁，再擠出肉汁，如此重複 3～4次，直到牛肉顏色由紅轉白為止。 把炒米碎和牛肉拌勻，再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。 備註： 1.肉片顏色變白即表示肉片熟了，因此可視個人喜好，調整牛肉熟度。 2.可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。 from : http://recipe.goolu.com

四味鮑片

所需材料： 鮑魚罐頭 ... 1罐 涼粉 ... 4塊 怪味 ... 少許 薑末醬油 ... 少許 芥末醬油 ... 少許 沙拉 ... 少許
作法步驟： 鮑魚取出，切成薄片；涼粉切成細條。 粉條墊在盤中，鮑魚片排置在涼粉上，盤邊飾以雕花，上桌時，帶四種味料供沾食用。 備註： 鮑魚雖名為魚，其實並非魚類，而是一種介殼類動物。鮑魚肉含有極豐富的蛋白質及維他命Ａ，自古亦視為滋補食品。 from : http://recipe.goolu.com

麻辣黃瓜

小黃瓜 ... 450公克 鹽 ... 1茶匙 麻油 ... 適量 A 料 辣椒 ... 1支 蒜 ... 3粒 糖 ... 1湯匙 花椒 ... 1/2湯匙
作法步驟： 洗淨白菜、瀝乾，切成兩段，葉與莖分開。混合 A 料備用。 油入鍋中，燒至冒煙，花椒爆香，撈去花椒(小心花椒爆開)，加入乾辣椒炒至黑色。放入大白菜(先放莖，後放葉)，等稍熟後，加入浸汁 A 料，燒滾後，盛至碗中，蓋婕，待冷卻，置冰箱 6 小時，食時灑上麻油。 備註： 可存放冰箱星期。

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加冕雞沙律

沙律: 新鮮雞胸肉 250克(約61/2兩) 新馬鈴薯 6個 初搾橄欖油 2湯匙 蔥花(切碎) 1湯匙 磨碎黑胡椒 11/2茶匙 鹽 1茶匙 無核青提子 24粒(約3/4量杯) 合桃肉(乾焗原味) 10粒 提子乾(無添加糖) 1湯匙 杏仁片(乾焗原味) 2茶匙 洋芫茜(切碎) 2茶匙 沙律醬: 低脂蛋黃醬 100克(約1/3量杯) 咖喱粉 1茶匙 鮮芒果蓉 2湯匙 鮮檸檬汁 1/2湯匙 糖 適量(調校酸味用) 雞醃料: 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 橄欖油 1/2湯匙 烹調步驟: 1. 雞胸肉用鹽、白胡椒粉和橄欖油醃好，放入冰箱冷藏30分鐘。 2. 把低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果蓉及檸檬汁混合拌勻，加入糖調校至自己喜歡的味道，待用。 3. 將新薯放入煲中，加清水，用中火煮約15分鐘至熟。取出，待冷卻後，去皮，切大粒。 4. 薯粒用初搾橄欖油、蔥花、黑胡椒及鹽拌勻，待用。 5. 為避免薯粒變黑，用步驟2預備的沙律醬先把薯粒略拌一下。 6. 燒熱平底鑊，放入已醃好的雞胸肉，用中火把兩面煎至微褐色及剛熟。 7. 待煎好的雞胸肉冷卻5至6分鐘後，用刀切成約1厘米(約1/2吋)丁方，但留下數片備用。 8. 加入青提子、合桃肉、提子乾和雞肉粒，慢慢拌入薯仔沙律中。如需要，可再加入沙律醬至全部材料黏在一起。 9. 將備用的幾片雞胸肉放在沙律上，再洒上杏仁片及洋芫茜碎，餘下的沙律醬用小碟伴上。 http://restaurant.eatsmart.gov.hk

韓式拌冬粉

橄欖油 --- 2大匙
冬粉 ---2捲
空心菜 ---5根（切段）
鹽 --- 少許
紅蘿蔔 ---1/4根（切絲）
蔥 ---1根（切段）
洋蔥 --- 1/4顆（切絲）
肉片 --- 5片（雞、豬均可，也可以不加）

醬油 --- 2大匙
砂糖 --- 1大匙
麻油 --- 1小匙
黑胡椒粉、白芝麻 --- 少許

1）水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明狀後撈出，瀝乾水分。
2）橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。
3）準備一個大碗，先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻，再加入調味料拌勻即可。


from : http://www.foodidea.net

柚汁涼拌豆腐

材料

豆腐----三磚 車厘茄----九粒 芋絲----六束 西柚汁----兩湯匙 蒜頭、薑及柚子皮----適量

製法

1.首先將三磚豆腐蒸熟及冷卻，放在三片生菜上﹔ 2.將蒜頭、薑及少量柚子皮磨成一茶匙泥狀備用﹔ 3.於豆腐四周放上車厘茄（約九粒）及芋絲（約六束），然後將蒜蓉、薑蓉、少許冷麵汁、兩湯匙西柚汁和柚子皮混合倒在豆腐上即成。 from : 頭條網

薄荷白鳯卷

材料

美國煙火雞腿----120 克 美國火雞火腿----120 克 唐生菜----1 棵 青瓜----半條 沙葛----半個 薄荷葉----15 片 炸乾蔥碎----2 湯匙 越南米紙----8 張

製法

1.煙火雞腿去骨起肉切絲、火雞火腿切絲，青瓜、沙葛切絲。 2.再用甜酸醬拌勻上述材料。 3.越南米紙用暖水浸半分鐘，用布抺乾。 4.生菜鋪於越南米紙上，然後將所有材料適量鋪上生菜面上，包成春卷狀即成。

調味

泰式甜酸醬----5 湯匙 from : 頭條網

意式涼拌豆腐

材料

（二人分量） 豆腐----1磚 茄子----1條 番茄----1個 新鮮羅勒----10克 橄欖油----2湯匙

製法

1. 茄子洗淨切片，燒熱 1 湯匙橄欖油放入茄子略煎後，盛起備用。 2. 豆腐洗淨切幼粒。番茄去蒂洗淨，切粒。 3. 熱鑊放 1 湯匙橄欖油，放入豆腐和番茄煮片刻，再加入茄子略煮，灑上羅勒，盛起待涼即可。 from : 頭條網

酸辣無骨鳳爪

材料

急凍無骨鳳爪 450克 薑 4片 紹酒 2湯匙 配菜 洋絲、生菜、青及紅辣椒適量

製法

1. 無骨鳳爪沖淨，薑及紹酒放半鑊滾水內，放下鳳爪拖水2至3分鐘；取出，用凍水過冷，隔乾。 2. 酸辣汁料放碗內拌勻。 3. 鳳爪與酸辣汁拌勻醃1小時。 4. 食時伴以洋絲、生菜、青及紅辣椒。

調味

酸辣汁 泰國青檸汁 2湯匙 米醋 3湯匙 糖 1 1/2湯匙 泰國辣椒仔碎1湯匙 豆瓣醬 1茶匙

from : 頭條網

西芹海蜇頭

材料 西芹 3條 海蜇頭 半斤 蒜末 1茶匙 麻油 少許 芥末 4湯匙 製法 1.西芹撕去外層纖維，洗淨後切斜片，用滾水輕輕灼熟，撈起沖水後瀝乾。 2.海蜇頭洗淨切小片，以滾水輕灼撈起，放入凍水中待涼後瀝乾。 3.將西芹拌入少許麻油後，加入海蜇頭、蒜末及芥末醬即成。 from : 頭條網

麻辣豆皮絲

材料

百頁 10張 辣椒仔 4隻 蔥絲 2湯匙

製法

1.辣椒仔切絲。 2.往鍋中注入適量清水，加入1茶匙小梳打煮沸。 3.百頁切幼絲，倒下鍋中滾1分鐘取出過冷河，瀝乾後與調味料拌勻上碟，灑上辣椒絲及蔥絲即成冷食。

調味

麻油 4湯匙 辣椒油 3茶匙 雞粉 1 1/2茶匙 魚露 3湯匙 糖 1 1/2茶匙 from : 頭條網

酸甜蘿蔔皮

材料

蘿蔔 1條（900克） 鹽 1湯匙 指天椒 4條（或隨意）

製法

1. 蘿蔔不去皮，切成手指般粗，用鹽醃半小時後，即可榨乾水份。 2. 蘿蔔連指天椒放入醋料內，泡浸半日即可。

調味

山西陳醋 1/4杯 白醋 1/2杯 添丁甜醋 1/2杯 白糖 1/2杯 鮮醬油 3湯匙 from : 頭條網

桂花糖燻蛋

材料 雞蛋 6-8隻 滷水汁 4杯 餐紙 1張 桂花 2湯匙 紅茶葉 38克 黃砂糖 75克 製法 1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。 2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。 3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。 4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。 from : 頭條網

涼拌花枝

材料:	花枝1條.香蔥1/4個切絲.香菜末半碗.蔥花半碗.薄荷葉切末2大匙.
醃料/調味:	辣椒2條.蒜頭5個.白醋半碗. 糖1.5大匙.味露1.5大匙.檸檬汁1大匙
獻汁:
製法:	1./花支切片，川燙後撈起 2./將辣椒.蒜頭.白醋混合，用小火煮約5分鐘，待涼用果汁機打成醬 3./將所有材料.香料與調味料混合，拌攪成盤即可 from : http://www.hkrecipes.com/recipes.html

泰式涼拌檸檬中卷

材料：

中卷２００公克
冰開水．．．適量
水菜．．．少許

檸檬香草醃醬：
魚露１大匙
椰糖１小匙
蒜末１／４小匙
辣椒末．．．少許
檸檬汁２大匙

做法：

１．中卷去除內臟及表皮硬膜後洗淨。
２．將作法１的中捲切成適當大小的段狀備用。
３．取鍋水煮至沸騰,將作法2的中卷段放入沸水中燙熟。
４．將作法３的中卷段放入泡入冰開水,帶中卷冷卻後撈起,加入檸檬香草醃醬醃約２０分鐘。
５．將作法４醃好的中卷段盛盤,再放上已洗淨的水菜即可。


from : http://www.uwants.com