涼拌茄子

蝦子柚肉涼拌粉絲

材料：（4人份） 蝦仁80克 粉絲50克 米醋3湯匙 砂糖1湯匙 蝦米碎1湯匙 泰國蜜柚1/4個 蒜茸1茶匙 薄荷葉適量 鹽少許 胡椒粉少許
做法： 1. 蝦仁加鹽與胡椒粉醃10分鐘，然後放入滾水內汆燙至蝦仁彎起，撈起瀝乾水備用； 2. 將粉絲放進滾水內煮至軟身並呈透明狀，撈起過冷河，瀝乾水備用； 3. 將粉絲鋪在碟上，放上蝦仁及柚子肉，然後放入雪櫃冷藏30分鐘或以上； 4. 食用前，先將米醋、蒜茸與砂糖調成醬汁，加入薄荷葉調味，然後淋在粉絲上，最後在上面撒上蝦米碎即可食用。 小貼士： 1. 如想粉絲更爽身，可將粉絲浸泡在熱水中10分鐘，取代煲煮過程。 2. 喜歡吃辣的人也可在醬汁中加入辣椒碎。 From : http://www.ourrice.com

涼 拌 貢 菜 雞 絲

材 料 ： 雞 柳 8 兩 、 貢 菜 2 兩 、 芝 麻 醬 １ 小 匙 、 熟 白 芝 麻 少 許\
調 味 料 ： 醬 油 １ 茶 匙 、 醋 １ 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 柳 洗 淨 ， 放 入 沸 水 中 煮 熟 取 出 ， 撕 成 絲 狀 放 碟 上 。
2. 將 調 味 料 連 同 芝 麻 醬 拌 勻 ， 備 用 。
3. 貢 菜 用 溫 水 浸 泡 1 － 2 小 時 ， 發 大 後 放 入 冷 水 中 浸 10 分 鐘 ， 切 成 段 ， 用 沸 水 略 為 汆 燙 後 取 出 ， 再 以 冰 水 過 冷 河 。
4. 之 後 將 貢 菜 放 上 雞 絲 面 ， 淋 入 調 味 料 及 灑 些 白 芝 麻 ， 即 可 食 用 。

From : http://www.cookeryfamily.org

冬蔭功湯拌冷麵

【材料】
香茅二支
南薑五片
檸檬葉四片
朧脷魚柳六安士
芫茜二棵(切段)
全蛋生麵一個

【調味料】
青檸汁二湯匙
紅辣椒一隻
魚露四分三湯匙
砂糖半茶匙

【做法】
(一)香茅去皮切段；檸檬葉切絲；紅辣椒去籽切絲；朧脷魚柳洗淨抹乾切件，用少許胡椒粉醃一會。
(二)生麵放在沸水內灼熟，瀝乾水份，放在大碗內置涼。
(三)煲滚湯碗水，加香茅、南薑及朧脷魚柳煮十分鐘。
(四)落檸檬葉再滾二分鐘，加入調味料拌勻，把滾湯倒在生麵上，即成。

蒜泥白肉

材料 份量
豬 肉 一 斤
蔥 一 條
薑 三 片

調味料 份量
老 抽 一 湯 匙
麻 油 1/2 湯 匙
鹽 1/4 茶 匙
辣 油 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
上 湯 2 湯 匙
蒜 蓉 1 湯 匙
蔥 粒* 1 湯 匙

做法:
1． 豬 肉 洗 淨 ， 煲 滾 水 ， 加 薑 、 蔥 和 少 許 鹽 ， 用 中 火 煮 約 半 小 時 ，熟 透 後 ， 待 冷 透 。
2． 肉 冷 透 後 ， 用 利 刀 片 成 薄 片 ， 排 放 碟 上 。
3． 將 調 味 料 及 蒜 泥 拌 勻 ， 淋 在 肉 面 上 ， 即 可 供 食 。

涼拌系列

麻醬雞絲粉皮
材料：
粉皮 2 片
雞肉 50 克
配菜 適量 (如青瓜、甘荀、木耳、蟹柳等)

醬汁材料：
蒜茸１茶匙
芝麻醬 1湯匙
花生醬 1湯匙
白醋 1 湯匙
麻油 1 茶匙
魚露 2 茶匙
糖 1 茶匙
暖水 1 湯匙
桂林辣椒醬 1/2 茶匙 (選擇性)

做法：
醬汁材料拌勻，備用
粉皮浸泡凍開水 30 分鐘或至軟身透明，瀝乾備用
煮滾水放入雞肉煮 3 分鐘，水滾後熄火焗 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
粉皮切成喜愛形狀，放在碟上，面放上雞絲及喜愛配菜
淋上麻醬汁，即成

涼拌青瓜
材料：
小青瓜 四條
糖 兩湯匙
鹽 兩茶匙
白醋 兩湯匙
蒜粒 一茶匙 (素食者可不放)
紅辣椒粒 適量
麻油 少許

做法：
青瓜洗淨切薄片，灑上鹽醃15分鐘待軟化
倒入凍開水稀釋鹹度，稍微抓洗瀝乾
加入糖、白醋及蒜粒辣椒
最後加上麻油少許，放入雪柜冰半小時，即成

麻辣雞絲蘆筍

材料：
雞胸 1/2 個
蘆筍 8-10 條

調味料：
辣豆瓣醬 1 茶匙
糖 1.5 茶匙
蒜粒 1 湯匙
醋 1 湯匙
麻油 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙

做法：
1.煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火焗 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
2.蘆筍腳切掉 (約二吋)，放在沸水中煮 2-3 分鐘後撈起，切小段備用
3.蘆筍加入雞絲及調味料拌勻，放入雪柜醃半小時即成
依個網有好多涼拌小菜既食譜...
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007102203723