酸辣蛋花湯

雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。　　

1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。　　
　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

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老黃瓜煲蠔豉鴨腎湯

老黃瓜 1個,紅蘿蔔 1個,蠔豉 4隻,咸鴨腎 4個,蜜棗 2粒,
豬骨 約30元

鹽 適量

1.蠔豉,咸鴨腎,蜜棗,浸約20分鐘.
2.老黃瓜(連皮)切件,紅蘿蔔去皮切件.
3.豬骨飛水.
4.煲滾水,放所有材料煲3小時,落鹽.

蠔豉,咸鴨腎O係雜貨店有得買.
紅蘿蔔不要用甘筍替代,味道會有差別.
這個湯雖然貴左少少,但真正值得一試,超正.

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蛋芫茜茶瓜鯇魚片湯

材料：香菜大量、魚片、茶瓜兩元、皮蛋兩隻、水

調味料︰ 鹽

做法 :

1. 皮蛋切粒，魚片用鹽醃一會備用
2. 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮，煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
3. 魚熟後馬上關火，再下適量鹽調味即可

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蕃茄蟹肉清湯

材料: 蕃茄 10個、西施骨 3大件、新鮮花蟹 2隻、芹菜 10條
製法
1.將西施骨洗淨，汆水後，用慢火煮湯。
2.將蕃茄輕輕開邊，放入熱水去皮。
3.將去皮蕃茄加入肉湯。
4.將蟹切件，放湯煲半小時。
5.加入1/2湯匙白醋，以去蟹的腥味。
6.去除芹菜較老的部份，切成2cm粒條狀。
7.將芹菜粒放湯，略滾一會，即成

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法式洋蔥湯

主要材料：
牛油 2湯匙
蒜茸 1湯匙
砂糖 1湯匙
大白洋蔥 1個
大紅洋蔥 1個
百里香 少許
月桂葉 1片
砵酒 25毫升
雞湯 200毫升
巴馬臣芝士碎 100克
意大利黑醋 25毫升
法包 4-6片
Gruyere芝士 4-6片

雜菜湯底：
洋蔥，切粒 1個
粟米粒 1條
白菌，切粒 5粒
西芹粒 2杯
蒜頭 2粒
百里香 2棵
月桂葉 4片
甘筍粒 2杯
水 4杯
鹽及黑椒 少許

做法：
1.雜菜湯底材料加入適量橄欖油，以中火炒香。
2.倒入清水及香草，慢火熬30分鐘至濃縮成雜菜湯底，隔渣，備用。
3.洋蔥切條，用牛油及蒜茸起鑊，加砂糖後慢慢倒入砵酒，慢火炒至收乾。
4.把炒好的洋蔥放入雜菜湯內，同時倒入意大利黑醋，加入百里香及月桂葉，放雞湯，以黑椒及鹽調味。
5.熄火，加入巴馬臣芝士碎，攪拌。
6.法包切片，用牛油以慢火烘至金黃色。
7.洋蔥湯以湯碗盛好，輕輕放上一片法包，法包上再蓋上芝士。
8.洋蔥湯放入焗爐以攝氏180度焗4至5分鐘即成。

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葵花干貝湯

【材料】 干貝︰2個 絞肉︰1/2斤 蝦仁︰4兩 香菇︰2朵 鹹蛋黃︰1個 青豆仁︰2大匙 荸薺︰數顆 紅蘿蔔丁︰2大匙 高湯︰1大碗 蛋︰2個 【調味料】 鹽︰1大匙 太白粉水︰少許 米酒︰2大匙 胡椒粉︰適量 香油︰少許 【葵花干貝湯食譜/菜譜做法】 (1)將蛋打散，加鹽及太白粉水拌勻，用平底鍋煎成蛋皮。 (2)蝦仁剁成泥狀，荸薺拍碎，香菇等材料切末備用。 (3)干貝放入碗中，加酒放蒸鍋蒸約30分鐘，取出剝絲。 (4)另取一只碗，鋪上蛋皮，將所有材料填入碗中，蒸30分鐘，取出倒扣，再將蛋皮割開，掀開如同向日葵花瓣一般，再把高湯加熱後倒入即可。

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【烏龍茶羊羹】

【材料】
1.水︰400公克
洋菜粉︰13公克
2.細砂糖︰400公克
麥芽糖︰20公克
3.烏龍茶豆沙︰500公克

【烏龍茶羊羹食譜/菜譜做法】
(1)用小火將材料1煮至洋菜粉完全溶化、無顆粒狀。

(2)加入細砂糖煮溶，再加入麥芽糖煮溶。
(3)加入烏龍茶豆沙拌勻，需朝同方向拌勻才不會有氣泡，拌至光滑細緻狀即可。
(4)倒入已抹好白油的長條烤模中，待冷卻凝固後即可分切。

from : http://www.allcook.com/recipes/tw/idetail/8010375

豆腐魚頭湯

材料: 大魚頭 1個

滑豆腐 1件

薑 3-4片

烹調步驟:

(1) 大魚頭切半, 洗淨抹乾, 下鹽, 胡椒粉備用

(2) 豆腐切件備用

(3) 煲滾水, 放薑片, 豆腐煮滾

(4) 燒紅鑊, 滾油, 慢火煎香魚頭, 馬上加入一碗滾水, 滾約1-2分鐘後熄火

(5) 將魚連水倒入煲中, 大火滾約30分鐘, 下鹽調味即成

小貼士:

滾魚湯要奶白色, 要:

(1) 將魚煎香

(2) 水要滾

魚剛剛煎好便馬上加入一碗滾水, 水便會馬上變成奶白色了, 滾約1-2分鐘後才加入你想要份量的水, 煮滾便成

這樣便可煲出奶白色的魚湯

所以, 要注意用個較大的煲, 煲半煲水, 那麽大火滾魚湯時便可避免滾瀉; 而我會於一開始煲水時, 馬上煎魚, 水滾時魚也差不多煎好, 這樣便可遷就到煎魚的時間了

from : shirley kitchen

黃芽白南瓜瘦肉湯

材料: 黃芽白 500g

南瓜 500g

瘦肉 $10

薑 2片

水 6-8碗

醃料 (瘦肉): 鹽 半茶匙

烹調步驟:

(1) 黃芽白洗淨切段備用

(2) 南瓜洗淨切件

(3) 瘦肉切片, 下鹽醃5分鐘

(4) 煲滾水, 放薑片和肉片, 大滾約5分鐘

(5) 下黃芽白和南瓜, 滾約15分鐘後下鹽調味即成

from : shirley kitchen

菠菜瘦肉湯

材料: 菠菜 150-200g

豬瘦肉 200g

薑 2片

水 5-6碗

醃料 (豬瘦肉): 鹽 半茶匙

烹調步驟:

(1) 瘦肉洗淨切片, 用醃料醃5分鐘

(2) 菠菜洗淨切段

(3) 煲滾水, 放薑和豬肉, 大火滾最少15分鐘

(4) 放菠菜滾至菜熟, 下鹽調味即成

from : shirley kitchen

雲 苓 白 朮 蛤 蚧 湯

材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 蛤 蚧 1 對 （ 乾 品 ） 、 白 朮 3 錢 、 雲 苓 5 錢 、 白 果 肉 10 粒 、 陳 皮 1 角 、 水 約 12 碗

做 法 ：
1. 白 果 去 殼 去 衣 取 肉 去 心 ， 放 入 鑊 中 炒 至 微 黃 （ 毋 須 落 油 ） ， 備 用 。
2. 蛤 蚧 擦 去 鱗 片 ， 去 掉 頭 及 爪 ， 洗 淨 切 塊 。
3. 雲 苓 、 白 朮 分 別 洗 淨 切 片 ， 用 紗 布 袋 盛 載 ； 陳 皮 浸 軟 ， 刮 瓤 。
4. 煲 內 注 入 水 ， 放 入 所 有 材 料 煲 滾 ， 轉 中 火 煲 3 小 時 ， 下 鹽 調 味 即 可 。

from : cookery family

陳皮羅漢果湯

材料

（四人分量） 羅漢果----一個 陳皮-------錢半 南北杏----三錢

製法

材料略洗，將羅漢果破開，分成數份，加水八碗煮約一小時半，即可食用。 from : 頭條網

白菜瘦肉湯

材料: 白菜 4-6両

豬瘦肉 200g

薑 2片

水 4-5碗

烹調步驟:

(1) 薑切片備用

(2) 白菜洗淨, 切成小棵

(3) 煲滾水, 放薑和豬肉, 大火滾最少15分鐘

(4) 放白菜滾至菜熟, 下鹽調味即成

from : shirley kitchen

紅棗雪耳乳鴿湯

材料：（4人份）
乳鴿1隻 紅棗15粒 雪耳5錢 豬瘦肉4兩 水約10碗

做法：
1. 雪耳用水浸透發開，清洗乾淨；
2. 乳鴿劏好、去毛、去內臟，洗淨；
3. 紅棗去核、瘦肉用水洗淨；
4. 煲內注入水大火煲滾，將乳鴿、紅棗及瘦肉放入，轉用中火煲約2小時，再放入雪耳煲半小時，然後落鹽調味即可。

from : http://www.cooking.com.hk/viewtopic.php?f=53&t=155

桂魚豆腐羹

材料

桂魚/鱖魚 1 條 [450 克/1 磅/12 兩] 豆腐 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切粒] 浸軟冬菇粒 2 湯匙 金華火腿粒 2 湯匙 筍粒 1 湯匙 蛋白 1 隻 水 4 杯 芫荽及中國芹菜碎 少許

製法

1. 桂花魚去皮起肉。大火蒸三分鐘後取出魚肉弄碎。 2. 燒沸水，加冬菇粒、金華火腿粒、筍粒煮5分鐘。加魚肉、豆腐及埋芡用料拌勻煮沸。 3. 最後熄火加入拂勻的蛋白、調味料及芫荽芹菜碎。

調味

調味料： 李錦記雙璜海鮮豉油 1/2 茶匙 李錦記純正芝麻油 1 茶匙 李錦記鮮味雞粉 1/2 茶匙 李錦記鎮江香醋 1/2 湯匙 胡椒粉 少許 埋芡用料： 粟粉 2 湯匙 水 1/3 杯 from : http://www.hkheadline.com

蜆肉絲瓜粉絲湯

材料

絲瓜 1條 蜆肉 1碗 粉絲 2個 水 4碗

製法

1. 先將蜆肉洗淨；粉絲浸水15分鐘；將絲瓜去皮、切小段。 2. 煲滾水，放進蜆肉煲5分鐘，再放其餘材料及調味料同煲15分鐘即成。

調味

鹽 1/3茶匙 胡椒粉 適量 from : http://www.hkheadline.com

腐竹白果豬肚湯

材料

白果 40克 腐竹皮 100克 生熟薏米 40克 豬肚 400克 白胡椒粒 1湯匙 蜜棗 3粒 清水 2,000毫升 鹽 少許

製法

1. 先將白果去殼去衣。 2. 生熟薏米及蜜棗沖淨；腐竹皮浸軟。 3. 豬肚洗淨，汆水再洗淨。 4. 將白胡椒粒置於豬肚內。 5. 除腐竹皮以外，將以上材料加入清水煲滾，再以慢火繼續煲約2小時。 6. 最後加入腐竹皮滾10分鐘，以鹽調味即成。 from : http://www.hkheadline.com

胡椒鹹菜煲豬肚

材料

豬肚 1個 瘦肉 300克 鹹酸菜 300克 白胡椒粒 2湯匙 薑 2片

製法

1.豬肚去油，反轉另一面，用刀刮去黏液，再以生粉、鹽及生油洗擦多次，沖洗乾淨。 2.豬肚和瘦肉同放滾水中汆水，過冷河，瀝乾。 3.鹹菜洗淨切塊。 4.將以上所有材料置鍋中，注入適量清水，以中慢火煲3小時，加鹽調味即成。 from : http://www.hkheadline.com

冬菜牛肉豆腐煲

材料：
牛肉(碎) 3至4襾
板豆腐 3至4件
冬菜 3湯匙
蒜茸 2粒
蔥 適量

醃料(牛肉)：
生粉 1茶匙
水、油 各適量
生抽 2茶匙
麻油、胡椒粉 少許
糖 半茶匙

汁料：
水 3/4杯
生抽、老抽 各半湯匙
生粉 1又1/2茶匙
糖 1茶匙

做法：
1.豆腐沖淨抹乾，灑上鹽炸至金黃
2.牛肉醃10分鐘，炒牛肉，加蒜茸及冬菜，炒至牛肉微熟
3.加汁料及豆腐，煮至牛肉熟及汁滾

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魚茸豆腐羹

嫩豆腐 1件
鯪魚肉(碎) 4襾
忌廉粟米湯 半罐
上湯 半杯
蛋 1隻
鹽、胡椒粉、紹酒 各少許

做法：
1.豆腐切粒汆水，瀝乾
2.鯪魚肉加鹽及胡椒粉攪勻
3.熱油，加紹酒、忌廉粟米湯及上湯，滾起，加入豆腐
4.魚肉分開小塊放入煮至熟
5.打勻雞蛋倒入打散

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