鮮奶蛋白蒸花蟹

材料:

花蟹 1隻

蛋白 6隻

鮮奶 1支

花雕酒 少量



做法:

1.將花蟹切開,洗淨,排成蟹狀蒸3分鐘,留起蒸蟹水.

2.蛋白攪拌,加入鮮奶,蒸蟹水,花雕酒再攪拌.

3.將(2)倒入蟹中,用保鮮紙蓋好,再蒸12分鐘,加入少量滾油便可.


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南瓜粉蒸腩排

材 料 ：
腩 排 　 300 克
南 瓜 　 200 克
白 米 　 1/2 杯
五 香 粉 　 1 湯 匙
花 椒 粉 　 1/4 茶 匙
麻 油 　 適 量

醃 料 ：
豉 油 　 1 湯 匙
砂 糖 　 1 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
油 　 1 湯 匙
紹 酒 　 1 湯 匙
辣 豆 瓣 醬 　 1 湯 匙
粟 粉 　 2 茶 匙
水 　 1 湯 匙
花 椒 粉 　 1/4 茶 匙
麻 油 　 少 許

做 法 ：
1. 白 米 加 五 香 粉 ， 白 鑊 （ 不 加 油 ） 炒 香 ， 舂 成 粉 狀 ， 成 為 蒸 粉 。
2. 腩 排 洗 淨 ， 加 醃 料 醃 30 分 鐘 以 上 ， 加 蒸 粉 拌 勻 。
3. 南 瓜 去 皮 及 瓤 ， 洗 淨 ， 切 片 ， 排 放 於 碟 中 ， 放 上 腩 排 ， 大 火 隔 水 蒸 約 30 分 鐘 便 可 ， 撒 上 花 椒 粉 ， 燒 熱 麻 油 ， 淋 於 腩 排 上 即 成 。

烹 飪 攻 略 ：
蒸 粉 可 於 南 貨 鋪 或 台 灣 食 品 店 購 入 。 亦 可 自 行 將 白 米 混 合 五 香 粉 ， 以 白 鑊 （ 不 加 油 ） 炒 香 ， 舂 爛 或 用 攪 拌 機 攪 磨 成 粉 狀 便 成 。 蒸 熟 後 會 呈 半 透 明 狀


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枇杷踏雪

材 料 ：
枇 杷 6 個
豆 腐 1 塊
絞 碎 豬 肉 80 克
蛋 1 隻
芫 荽 1 湯 匙

調 味 ：
糖 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
雞 粉 少 許
麻 油 少 許
生 粉 2 茶 匙

芡 汁 ：
蛋 白 1 隻
水 4 安 士
生 粉 1 茶 匙

製 法 ：
1. 枇 杷 去 皮 去 核 ， 切 一 邊 不 要 切 斷 ， 留 作 入 餡 料 。
2. 豆 腐 與 肉 碎 加 入 調 味 及 蛋 黃 拌 勻 。
3. 將 餡 料 加 入 枇 杷 內 ， 餘 下 的 放 碟 底 ， 然 後 將 枇 杷 放 上 隔 水 蒸 5 分 鐘 至 肉 熟 ， 即 可 取 出 。
4. 放 4 安 士 水 在 鍋 內 煮 沸 ， 將 蛋 白 打 散 倒 入 鍋 中 調 入 生 粉 水 變 芡 ， 即 倒 在 枇 杷 上 ， 加 入 芫 荽 趁 熱 吃 。


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鹹水雞

所需材料： 雞腿 ... 2隻 醃料 薑酒汁 ... 1大匙 鹽 ... １1/2大匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三
作法步驟1： 雞腿洗淨抹乾水分後，用尖竹籤把肉扎刺均勻，然後再把鹽和酒一起揉抹在雞腿上醃約4小時。 煮鍋放入水(水高超過雞1寸)，等滾起後放入雞腿放小火燜煮 5分鐘(不可開蓋)，熄火續燜10分鐘取出切段塊，排放在一小碗中壓緊，片刻後扣在盤中供食。 作法步驟2： 洗淨的雞腿以大火蒸10分鐘後取出。 有蓋容器把薑酒汁和鹽加冷開水調勻放進雞腿浸一夜後方可食用 from : http://recipe.goolu.com

扁尖蒸火腿

所需材料： 扁尖筍 ... 2兩 火腿 ... 6兩 調味料 酒 ... 1大匙 味精 ... 1/2茶匙 豬油 ... 2茶匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三
作法步驟： 扁尖切去老頭處，剪成丁粒後用清水浸20分鐘再取出。 火腿削去一層外皮，用熱水清水一遍切成薄寸片。 取坦盤將火腿片散平舖在盤底，再將筍丁散放在火腿上再放進調味料，入蒸鍋或電鍋蒸20分鐘即可食用(或煮飯時一起入電鍋亦可)。 備註： 1.此菜雖鹹味重些，但很開胃，便當攜帶亦色、香、味俱佳。 from : http://recipe.goolu.com

蒜茸蒸海參

材 料 ：
海 參 1 條 （ 大 ）
粉 絲 25 克
蒜 茸 4-5 湯 匙
生 抽 2 湯 匙
生 油 2 湯 匙



做 法 ：
1. 粉 絲 用 水 浸 軟 ， 瀝 乾 。
2. 海 參 洗 淨 切 件 。
3. 將 粉 絲 鋪 在 碟 上 ， 再 把 海 參 平 放 在 上 面 。
4. 將 蒜 茸 及 生 油 混 合 在 一 起 ， 然 後 鋪 在 海 參 表 面 。
5. 在 面 層 淋 上 生 油 ， 放 入 滾 水 以 大 火 蒸 12 分 鐘 即 成 。


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蒜蓉鮮魷蒸豆腐卜

材料:

鮮魷魚 1隻

豆腐卜 8個

紅椒絲 1湯匙

蒜蓉 2湯匙

蔥粒 1湯匙



醃料:

蝦醬 1湯匙

紹酒 1湯匙

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

麻油,胡椒粉 少許

水 2湯匙



做法:

1.鮮魷劏好洗淨,切花,再切件,拌入醃料.

2.豆腐卜用熱水沖淨,開邊,排放碟內.

3.蒜蓉放小碗內,灒入滾油1湯匙,拌入鹽,糖各1/3茶匙,拌勻.

4.將鮮魷放豆腐卜上,灑上蒜蓉及紅椒絲,蒸8-10分鐘後灑上蔥粒,完成.


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麥皮蒸肉餅

豬肉(自己刴碎/豬肉檔攪碎) 約25元,咸蛋 1隻,麥皮 2湯匙

生抽 1湯匙,鹽 1茶匙,糖 1茶匙,胡椒粉 少許,生粉 1湯匙,
油 1湯匙

1.打咸蛋,備用.
2.豬肉(自己刴碎/豬肉檔攪碎),加生抽,鹽,糖,胡椒粉醃10分鐘,再加生粉醃10分鐘,再加油,1半咸蛋白,麥皮,舖平.
3.將咸蛋黃用刀壓扁及剩餘1半咸蛋白放肉餅上.
4.蒸約13分鐘,贊油.

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海龍皇帶子

材料﹕ （一）雪藏帶子１包 （二）中蝦1/2斤 （三）芫荽少許 （四）生粉３湯匙 （五）鹽水酌量 （六）蛋白1/2隻 調味﹕ 帶子醃料： （一）雞粉1/2茶匙 （二）薑汁2/3湯匙 （三）紹酒1/2湯匙 （四）麻油2/3湯匙 （五）蛋白１隻 （六）生粉１湯匙 蝦肉醃料： （一）鹽2/3茶匙 （二）雞粉2/3茶匙 （三）蛋白1/2隻 （四）生粉1/2湯匙 獻汁： （一）生粉１茶匙，與雞湯１杯拌勻

烹飪方法﹕ （一）帶子解凍後，吸乾水分，將醃料依次加入（每加一種醃料，要拌勻後才加下一 種，如是者最後加入生粉），醃３０分鐘，待用。 （二）蝦去殼，用鹽水沖洗多次，抹乾水分，用刀身將蝦拍爛成蝦膠，加入鹽2/3茶匙 ，大力攪至有膠性，再用力撻數次，然後加入雞粉2/3茶匙、蛋白1/2隻、生粉1/2湯匙，再攪勻，然後放入雪櫃內雪藏１小時。 （三）蝦膠從雪櫃內取出，分成與帶子同數量之等份。將帶子面蘸上少許生粉，再將 蝦膠釀在上面，用餘下的蛋白抹少許在蝦面及帶子外圍，再蘸少許生粉，如是者做好 全部帶子。 （四）蝦面放一片芫荽，排列碟上，注水入鑊煲滾，水滾後放入帶子蒸１５分鐘。 （五）煮滾獻汁，淋在帶子上，即成。 秘訣 （一）蝦一定要拍得夠爛，攪到有黏性，和雪藏１小時才會爽滑。（二）下調味時， 生粉一定要最後放，因生粉可將所有下之調味封住，令味道不會流失。（三）蒸蝦、 蟹切勿半途開蓋。預備時間：３０分鐘烹煮時間：３０分鐘 from : http://www.marialee.com/chinese/seafood5.htm

冬瓜魚夾

材料

桂花魚 100克 冬菇 5隻 冬瓜 10厚片 金華火腿 10片 糖 1/2茶匙 上湯 2湯匙

製法

1. 把桂花魚肉切厚片，拌入調味料醃5分鐘。 2. 浸冬菇至軟身，沖洗後開半，用糖及上湯拌勻後隔水蒸約10分鐘。 3. 把魚片、冬菇、冬瓜片及金華火腿相間排碟上。 4. 隔水蒸約8分鐘，取出隔水備用。 5. 把芡汁材料燒滾，淋魚塊上，即可品嚐。

調味

鹽 1/4茶匙 薑汁酒 1/2茶匙 胡椒粉及麻油 少許 芡汁 上湯 100毫升 糖 1/4茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉及麻油 少許 from : 頭條網

鮮蝦油豆腐

材料

鮮蝦 4-6隻 罐裝筍條 20克 蘆筍 4-6條 日本油揚/豆泡片 4-6個 韭菜花 4-6條 雞粉 1/2茶匙 清水 1杯

製法

1.把鮮蝦去腸洗淨，上籠以大火蒸5至8分鐘至熟透，去殼。 2.把蘆筍洗淨；用熱水把油揚的油份沖走；把韭菜花灼軟。 3.把煨料煮滾，把蘆筍、筍條和油揚分別煮片刻，取出過冷河，壓出水份備用。 4.把一條蘆筍、筍條和一隻蝦放在油揚上，用韭菜花綁起。放進蒸籠以大火蒸5分鐘至熟，取出，倒去水份，把芡汁料調勻煮至濃稠，淋在油揚上即成。

調味

清湯 1/4杯 糖 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 生粉 1湯匙 from : 頭條網

蘿蔔絲蒸蝦

【材料】
蝦仁︰150公克
白蘿蔔︰50公克
辣椒︰1根
蔥︰1根

【調味料】
A.蠔油︰1茶匙
醬油︰1茶匙
細糖︰1茶匙
米酒︰1茶匙
水︰1大匙
B.油︰1茶匙

【蘿蔔絲蒸蝦食譜/菜譜做法】
1.蝦仁洗淨後，排放盤上；白蘿蔔、蔥、辣椒切絲，備用。
2.將作法1的白蘿蔔絲與辣椒絲排放於蝦仁上，再將調味料A調勻後淋上。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將作法2的蝦仁放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出將作法1的蔥絲撒至蝦仁上，再淋上香油即可。

【食譜備註】
外鍋水量：1/2杯水

from : http://www.allcook.com/recipes/tw/idetail/20300405

竹笙鮑魚扎

【材料】
竹笙︰2條
鮑魚條︰2條
香菇條︰2個
火腿條︰2個
山藥條︰2個
蘆筍︰1根

【調味料】
鹽︰5公克
糖︰8公克
雞粉︰3公克
蠔油︰6公克
水︰30公克

【竹笙鮑魚扎食譜/菜譜做法】
1.將竹笙泡水軟化後，再把鮑魚條、香菇條、火腿條、山藥條放置在竹笙上面，用手捲成圓柱狀。
2.將作法1的竹笙捲放入蒸鍋內，以大火蒸約5分鐘取出擺盤。
3.熱鍋，所有調味料一起煮成薄芡後，澆淋在作法2的材料上，最後將蘆筍煮熟後擺放在盤邊做為裝飾即可。

from : http://www.allcook.com/recipes/tw/idetail/20200157

鴛鴦腸蒸雞

材料: 臘腸 1條

膶腸 1條

雞 半隻

薑

烹調步驟:

(1) 雞洗淨斬件, 用生抽, 糖, 薑汁, 酒, 麻油醃最少半小時

(2) 臘腸, 膶腸洗淨, 用熱水沖一沖, 抹乾, 切件備用

(3) 薑去皮切絲

(4) 將所有材料拌勻, 隔水蒸20分鐘即成

from: shirley kitchen

蒸鮑魚仔

材料(六人份量)
鮑魚仔	16 隻
粉絲	1 小扎
莞荽	少許(切短條,拌碟用)
調味料
豆鼓	2 茶匙(切碎)
蒜茸	2 茶匙
薑茸	2 茶匙
莞荽	2 茶匙(切碎)
紅椒仔	2 隻(隨意可省)
生油	4 湯匙
生抽	2 茶匙
胡椒粉	少許

製作過程

1. 粉絲用水浸軟，盛在碟上。鮑魚仔洗淨，去腸，置於粉絲上。

2. 將調味料切碎調和，加油、生抽、胡椒粉，鹽，用匙把調味料放在鮑魚仔上。大火蒸大概12 至15 分鐘。加莞荽段，上碟。 from : http://www.leisure-cat.com/frm_1033.htm

蒜茸龍蝦仔

材料(六人份量)
龍蝦仔	1 斤
蒜茸	3 湯匙
生抽	2 湯匙
生油	3 湯匙
粉絲	1小扎

製作過程
1. 粉絲用水浸軟，瀝乾水份，鋪上碟。
2. 龍蝦仔洗淨開邊，鋪在粉絲上，加蒜茸 ，淋上生油，大火蒸12分鐘後加生抽即成。

from : http://www.leisure-cat.com/frm_1135.htm

佛跳牆

材料:	發好魚翅50公克、蹄筋100公克、芋頭300公克、乾栗子半杯、 排骨酥200公克、發好的海參1條約200公克、香菇5至6朵、 蝦米一又二分之一大匙、筍200公克 、干貝4粒、高湯2杯、鹽半茶匙
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1. 芋頭切滾刀塊，炸過；乾栗子以水浸泡約3小時後擦乾，炸過； 海參抽除腸泥後洗淨，切塊；香菇以水泡軟，去蒂；蝦米用水 泡軟；筍切滾刀塊；干貝以水泡約2小時。 2. 將所有的材料放入甕內，加入鹽，高湯及水淹蓋過材料， 加蓋，放入蒸籠內，以小蒸約3小時即可。
竅門:	1./排骨酥是將排骨加醬油醃過，沾上地瓜粉後放入油鍋內炸至 金黃色。 2./栗子和芋頭炸過，可防止燉爛後變糊。 from : http://www.hkrecipes.com/recipes.html

茶碗蒸

材料:	魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量 火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴） 蛋 水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加）
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。 2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。 3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開 來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下 吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)
竅門:	1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但 是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。 2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！ 3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮. from : http://www.hkrecipes.com/recipes.html

芥末蒟蒻

材料:	1.蒟蒻....1塊 2.小黃瓜....2條
醃料/調味:	3.調味料：醬油3大匙、糖1/2大匙、 醋1/2大匙、芥末醬4大匙麻油少許
獻汁:
製法:	1.小黃瓜切絲，加少許鹽醃5分鐘，冷開水沖淨，瀝乾水份， 鋪於盤中備用 2.蒟蒻橫面切開，再切片，入熱水中快速川燙，立即撈起，瀝 乾水份，放於小黃瓜上 3.調味料調勻後淋在蒟蒻與黃瓜上即可 from : http://www.hkrecipes.com/recipes.html

古法蒸蟹

材料

花蟹/泥蟹 2隻 免治豬肉 250克 雞蛋 2隻 蒜蓉 2湯匙 青粒 1湯匙

製法

1. 蟹洗乾淨，斬件，蟹鉗略拍碎。 2. 把豬肉和蟹膏拌勻，加入調味料和蒜蓉拌勻，再打入雞蛋拌勻，並攪至起膠，放入蟹件於肉碎內。 3. 燒一鍋滾水，放入蟹?以大火蒸15至20分鐘，再把蟹?直接放火爐上以慢火燒至傳出香味約5至10分鐘，灑上粒裝飾。

調味

鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 適量 生粉/粟粉 2茶匙 生油 2茶匙 酒 2茶匙 from : http://www.hkheadline.com