菠蘿叉燒炒飯

材 料
紅 糙 米 飯 　 1 碗
白 米 飯 　 1 碗
瘦 叉 燒 　 3 
粟 米 粒 　 1 湯 匙
菠 蘿 （ 粒 ） 　 2 杯
提 子 乾 　 2 湯 匙
蛋 　 2 隻

調 味 料
豉 油 　 1 湯 匙
鹽 　 少 許
做 法
1. 先 將 紅 糙 米 浸 水 兩 小 時 ， 然 後 與 白 米 一 起 煮 熟 。
2. 粟 米 飛 水 ， 備 用 ； 將 蛋 拂 勻 ， 加 少 許 鹽 和 麻 油 調 味 。 燒 熱 鑊 ， 以 少 量 油 將 蛋 炒 熟 ， 備 用 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 2 湯 匙 油 ， 先 放 入 瘦 叉 燒 ， 再 加 入 紅 糙 米 及 白 飯 炒 勻 。 最 後 加 入 蛋 、 粟 米 、 菠 蘿 粒 及 提 子 乾 ， 以 豉 油 和 鹽 調 味 。

From : http://www.cookeryfamily.org

茄香飯

茄香飯材料：
茄子 1條
絞肉 3大匙
白米 1杯
水 1杯

調味料A：
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
鹽 1小匙
香油 1/3大匙

調味料B：
蔥末 1/2大匙
蒜末 1/2大匙
辣椒末 1/3大匙

做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下， 放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用

筍香蝦仁飯

筍香蝦仁飯材料：
鮮筍1支
蝦仁1/2杯
蔥花2大匙
白米2杯
水2杯

調味料A：
鹽 1小匙
糖 2小匙
香油 2小匙

調味料B：
酒 1/2大匙
七味辣椒粉 2小匙

做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、 蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。

金針花飯

金針花飯材料：
新鮮金針花1杯
香腸1條
白米1杯
水1杯

調味料：
鹽1又1/2小匙
糖2小匙
胡椒粉2小匙
沙拉油1/2大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後，
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

韭菜花飯

韭菜花飯材料：
韭菜花(細)20枝
鹹蛋2個
白米1杯
水1杯

調味料：
鹽1小匙
糖4小匙
辣椒粉2小匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。

高麗菜飯

高麗菜飯
材料：
高麗菜2兩
培根3片
白米1杯
水1杯

調味料：
鹽1又1/2小匙
胡椒粉1小匙
油1大匙
蒜末2/3大匙

做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可

薑丁鮭魚飯

薑丁鮭魚飯材料：
嫩薑丁1/3杯
鮭魚丁1/2杯
白米1杯
水1杯

調味料：
酒1大匙
胡椒粉1小匙
香油2小匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

蒜味八寶飯

蒜味八寶飯材料：
蒜頭10個
豬肉丁1/2杯
八寶米2杯
水2杯

調味料：
胡椒粉1小匙
油1大匙
糖2小匙
太白粉2小匙

做法：
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

玉蕈月見飯

玉蕈月見飯材料：
玉蕈2兩
生蛋黃1個
白米1杯
水1杯

調味料：
鹽1小匙
糖1/3大匙
香油1/2大匙
柴魚汁(淡色)1/3大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

鮮香菇飯

鮮香菇飯材料：
鮮香菇4朵
雞肉絲1/4杯
芹菜末1大匙
白米1杯
水1杯

調味料：
鹽1小匙
香油2小匙
醬油2/3大匙
糖1/3大匙
太白粉2小匙
黑胡椒粉2小匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。

蘑菇火腿飯

蘑菇火腿飯材料：
蘑菇10個
洋蔥丁1/4杯
火腿1/4杯
巴西里粉1/2大匙
五榖米1杯
白米1杯
水2杯

調味料：
鹽2小匙
胡椒粉1小匙
糖1/3大匙
橄欖油1大匙

做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可

黃豆芽飯

黃豆芽飯材料：
黃豆芽4兩
黑木耳絲1/3杯(約1兩)
白米2杯
高湯2杯

調味料：
鹽2小匙
酒1/2大匙
香油2小匙
沙拉油1/2大匙
胡椒粉1小匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

香菜蟹肉飯

香菜蟹肉飯材料：
香菜1/3杯(含葉)
蟹肉1/2杯
蒜味花生2大匙
白米1杯
調味料：
鹽1大匙
酒1/2大匙
糖1/3大匙
胡椒粉1小匙
香油2小匙

做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

肉燥飯

材料"
豬絞肉碎半斤
蒜頭3顆

調味料:
豉油3湯匙
糖3湯匙
油2湯匙

做法:
1. 以油起鍋，放下蒜頭爆香
2. 將豬絞肉碎放入鍋中拌炒,待豬肉約八分熟時，加入豉油、糖，少許的開水，炒至豬肉全熟即是香噴噴的肉燥,把熱騰騰的肉燥淋在白飯上便成唷！

爉腸雞飯(煲仔飯)

首先把雞醃好
醃料:
薑,油,鹽(小量)

爉腸4條

等待飯5成把爉腸,雞放下
即成

豉椒排骨煲仔飯

首先，把排骨醃好(半小時)
醃料:
油小量,糖小量,鹽小量

加入豆鼓,紅甜椒或辣椒小量(1-2條)

等侍飯6-7成熟把排骨放入

飯好即成!!

點做煲仔飯 ?

煲仔飯四大元素

瓦煲﹕是傳統煲仔飯的必備，優點是氣孔多，夠通氣，受熱均勻及較快煮熟，故用來做煲仔飯時，飯焦往往最香脆。

豉油﹕其實豉油並不太重要，落豉油是因為飯不夠鹹才加，所以不要整碗豉油倒入煲內，以免蓋過料的風味。

炭爐﹕以炭爐煲飯，除了貪那份炭香外，還因為溫度夠高；飯熟得快，自然好味。

飯焦﹕好吃的飯焦，一定不能太焦，否則會有苦味，而且是要整塊的，最重要它要吸收煲仔飯配料的適量油分及味道。









煲仔飯

材料 :

臘腸 3條

膶腸 2條

臘肉 半斤

米 1碗

甜豉油材料 :

生抽 半碗

老抽 1湯匙

蒜頭 1粒

生抽 少許r

糖 1/2湯匙

做法 :

先煮豉油,中火墝油鍋,爆香蒜頭,加少釭o再倒入生抽,

老抽,糖,以慢火煮1分鐘,備用 (不可用大火)

用熱水洗臘腸, 膶腸, 臘肉,切粒,米用水浸約20分鐘,備用

燒熱煲仔用少釭o躺勻煲身,放入米及適量熱水用猛火煲

8分鐘至差不多乾水才放入臘味等材料鋪在飯面煲2分鐘

收慢火烘煲的4邊約10分鐘







臘味油鴨煲仔飯

材料：

臘肉4兩、臘腸2條、潤腸2條、油鴨半隻、菜心適量、米4碗、水6碗。 （4人分量）

做法：

1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。

2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。

3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。

4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，更加美味。







冬菇排骨煲仔飯

材料

肉排/腩排 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切塊]

米 250 克 [8 安士/6.5 兩], 水 350 毫升 [11 液安], 蔥 1 棵 [切絲]

冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半], 薑 2 片

醃料

生抽 2 湯匙, 酒 1 茶匙

芝麻油 (混合) 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 粟粉 1/2 茶匙

調味料

煲仔飯醬油 2 湯匙

做法

1. 排骨、冬菇及薑用醃料醃30分鐘。

2. 將米洗淨，瀝乾。於煲仔內放入米及水煮至約全熟。

3. 將排骨、冬菇及薑放飯面，煮至全熟。

4. 灑上調味料及蔥絲，趁熱進食。











所謂的「煲仔」，其實就是砂鍋、瓦鍋或陶鍋。這種由古代陶器


演化而來的器皿，除了可以用來燉、燜、煨等烹調之外，更適合用來「煲」菜飯！尤其砂鍋的密度低，含有的砂眼易於吸收食物的湯汁，更能把食材本身的香氣、甜度與鮮度完全封住。當掀蓋的那一刻，快速地淋上少許醬油，就能將煲飯的鮮美淋漓盡致地表現出來！


臘味煲飯



材　料

蓬萊米3杯、臘肉（家鄉肉）、臘腸


調味料

醬油



作　法

1. 米加水(1:1.3)入煲鍋中煮至水份稍乾時，放上臘肉與臘腸。

2. 蓋上煲鍋蓋改小火燜15分鐘，取出臘肉及臘腸切成薄片。

3. 醬油淋在飯上，再舖上臘味燜20即可。


http://www.tong-yean .com.tw/recipe/cookb ook-3.htm#11


蒜蝦煲飯


《材料》

白米一杯

草蝦6-8尾

蒜末40g

蔥花些許

水一杯+2/5杯

鹽1/4小匙

油1小匙

醬油1小匙


《做法》

1、白米洗淨泡水一小時瀝乾備用。蝦子洗淨備用

2、取一半的蒜末放入油鍋炸至金黃色後取出備用

3、炸好的蒜末與另一半的蒜末加入鹽、醬油調勻

4、把米放到沙鍋中，佳水後蓋鍋以大火烹煮，直到鍋內水分收


乾改轉小火，然後打開鍋蓋把蝦子舖上去然後沿著鍋邊緩緩的淋


上扮勻的調味料，蓋上鍋子在悶煮5分鐘。

5、起鍋後灑上蔥花即完成了~~~


http://blog.sina.com .tw/claire_cook/arti cle.php?


pbgid=2498&entry id=10091


牛肉煲飯


材料：

牛肉片、荸薺、紅蕃茄、蒜、香菜


調味料：

蠔油、醬油、糖、胡椒粉


米飯：

胚芽米


配菜：

燙青江菜


做法：

1.胚芽米洗淨，加入1.2倍水量，入電鍋內煮。

2.荸薺、紅蕃茄（去皮去子）、蒜切片。

3.牛肉片用調味料上漿；與上項材料稍拌，米飯煮至一半時，排


入材料在繼續煮熟，再燜約10分鐘。

4.排上所燙的蔬菜。


腊味雞煲飯


材料：

臘肝、臘肉、臘腸各一條，米300克、雞腿1支約300克、蒜苗少


許


調味料

醬油1小匙，香油1小匙，酒、鹽、胡椒粉各適量。


做法

1、臘肝、臘肉、臘腸洗淨切小塊。

2、雞肉剁塊+調味料略醃。

3、米洗淨比普通煮飯多些水，浸泡20-30分鐘，開火煮滾轉小火


，燜煮15分鐘，加入雞肉、腊味續燜15分鐘至全熟，起鍋前灑入


蒜絲即可。


http://tw.knowledge. yahoo.com/question/?qid=1004122700732


榨菜肉絲煲飯


☆作法☆

１．首先將米洗淨，浸泡１小時。

２．準備肉絲、香油一匙、太白粉一匙、米酒一匙醃３０分鐘。

３．榨菜洗淨，浸泡２０分鐘以去除多餘的鹽分。

４．準備一口陶鍋

５．在陶鍋中抹上一層橄欖油

６．將米瀝乾，加入適當的水放入陶鍋以「大火」快煮至水乾為止。

備註：這中間絕對不能將鍋蓋打開。

７．聽到陶鍋邊緣水乾的滋滋聲時，轉「中火」

備註：若維持大火，米飯將變得乾硬難吃。

８．等到鍋中的水分收乾得差不多時，放入醃好的肉絲，轉「小火」。

９．煮一鍋水燙好青菜，放入陶鍋中一起悶煮。

１０．留意察看肉絲熟透的程度，放進肉絲後大約要等２５分鐘左右就可以吃囉^^


http://blog.xuite.ne t/honesandy/cooking/ 4429255


瓦煲雞飯



材料:

雞胸肉200克,木耳絲50克,香菇絲50克,金針菇60克,洋蔥絲30克,蒜末10克,米2杯,高湯2杯.辣椒適量,姜絲適量,香菜適量


調味料:

醬油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯 澱粉2大勺


制法：

1. 將所有材料洗淨切好備用,雞胸肉切成條狀,米也洗淨瀝干水分.

2. 起油鍋,加入3大勺色拉油,將蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒約15分鐘.

3. 在瓦煲中加入高湯2杯煮開,再倒入炒過的米粒,用小火煮至水干,再燜約5分鐘至米粒熟透.

4. 另起油鍋,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入調料1煮開,最後用澱粉水勾芡,即可淋在瓦煲飯中,上面撒上材料2即可.


特點：

瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康


冬筍煲飯


美食小叮嚀：

1.冬筍最好選用生鮮的，這樣筍鮮味才會入煲飯中。

2.臘肉應先汆燙，使鹽分略減少，吃起來才不會太鹹。



材料

冬筍1支、臘肉50克、白米1碗、高湯1碗、老薑4片、毛豆仁少許


調味料：

醬油1/2大匙 鹽1/4小匙 胡椒粉少許 香油1/2大匙



作法

1. 先將白米洗淨，用清水泡半小時即撈出瀝乾水分待用；開陽洗淨泡2小時，取出待用。

2. 臘肉切片，用沸水略汆燙即馬上撈起待用；冬筍去皮，削粗皮，切片待用。

3. 先以小火用香油爆香薑片，薑片不用取出，再放入開陽炒香；放入臘肉中火快炒，調入胡椒粉， 接著加入冬筍片續炒；再倒入白米和材料一起用中火炒，加入醬油和鹽使材料入味即可熄火。



http://ezgo.coa.gov. tw/e14w_detail.php?




參考資料 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006071402767

南瓜臘腸 (電飯煲) 煲仔飯

天寒地凍, 最好的莫過於吃熱辣辣的煲仔飯. 但沒瓦煲的怎甚辦? 唯有以電飯煲充當一下啦!

材料: (好簡單, 只有四樣東東)

清雞湯
臘腸切粒
南瓜去皮切粒
絲苗白米


做法: (好簡單, 識按掣便行)

1)米洗淨, 加入南瓜粒, 以清雞湯代替米水分量.
2)飯煮至剛收水時, 快手落臘腸粒. 蓋上蓋子再讓米粒煲至熟透.
3)飯煲好後焗一會, 把所有材料兜亂. 完成!
http://blog.yahoo.com/_4NEGSPAB54MTSJQ7VQE5BJOCQ4/articles/75315

(電飯煲) 煲仔飯

臘腸排骨飯