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2012年4月17日 星期二
桂花糖燻蛋
材料
雞蛋 6-8隻
滷水汁 4杯
餐紙 1張
桂花 2湯匙
紅茶葉 38克
黃砂糖 75克
製法
1.把蛋從雪櫃取出,使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔,將蛋放在網篩上,一起放進煮滾的水中約6分鐘。
2.將蛋放入冰水中,待涼後在水中剝去蛋殼,用手輕按下,蛋還有彈性的狀態最佳。
3.放在冰凍之滷水汁中浸泡,上面蓋上餐紙後,靜置半天,成滷水蛋。
4.鑊上鋪上錫紙和蒸架,灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖,滷水蛋以碟盛,合上鑊蓋,開火煙熏約1分15秒即成。
from : 頭條網
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