桂花魚蒸滑蛋
材料:
桂花魚 1條
(約半斤重)
4隻
雞蛋
1杯凍滾水 (200ml)
葱 1條
烹調步驟:
(1)
桂花魚洗淨, 抹乾,
用小刀沿魚肚內放入, 慢慢將魚開, 直至可將整條魚的魚肚打開
(2) 葱洗淨,
用叉刮成一絲絲, 備用
(3) 雞蛋拂勻, 加 1杯凍滾水拌勻
(4) 煲滾水,
將盛蛋的碟放入蒸熱
(約2分鐘)
(5) 將桂花魚平放碟上
(6) 用隔隔去蛋液的泡沫,
倒入碟內, 再用匙撥去蛋面上的泡沬
(7) 用錫紙蓋面,
冚蓋, 慢火蒸約7分鐘
(8) 倒走魚水, 將葱絲放面, 倒上滾油,
淋豉油即成
小貼士:
(1) 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
(2) 用小刀開魚肚, 平放碟上才蒸,
可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
(3) 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水,
切記將它倒去
from : shirley kitchen
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