花椒雞

材料及份量:
（一）光雞一隻約二斤
（二）麻油一湯羹
（三）花椒1 1/2 茶匙
（四）嫩薑切幼粒二茶匙
（五）蔥白四條切段一吋長
（六）鹽水一煲（鹹味與海水味同）
調味料:
（一）老抽一湯羹
（二）浙醋一湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）糖二茶匙
製法:

（一）光雞洗淨後放入煮滾之鹽水內，即收慢火，將雞浸六分鐘，雞取出後抹乾水分，將雞切半，斬成長塊，每塊闊約一吋。

（二）準備一隻深碗搽上少許豬油將雞塊排入雞皮貼碗底，將斬成零碎不整之雞塊放在上面。

（三）將一湯羹麻油燒熱，倒入花椒子炸香，然後連油及花椒倒進雞內，另外將調味混合淋於雞內再加薑蔥。

（四）將雞開大火蒸廿五至三十分鐘，然後將雞汁倒出，雞肉反扣在碟上原汁淋上可上檯。