香荷南瓜雞

材 料 ：
雞 髀 肉 　 240 克
南 瓜 　 400 克
乾 荷 葉 　 1 張
蒜 茸 　 1 粒

芡 汁 ：
麻 油 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 3 湯 匙

調 味 ：
紹 酒 　 2 湯 匙
醬 油 　 1 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許
生 粉 　 1 湯 匙



做 法 ：
1. 雞 髀 肉 洗 淨 抹 乾 ， 切 成 條 狀 ， 加 入 調 味 醃 透 。
2. 南 瓜 去 籽 留 皮 ， 切 成 約 1.5 公 分 厚 件 備 用 。
3. 燒 水 將 荷 葉 用 熱 水 拖 軟 抹 乾 ， 放 入 蒸 籠 上 。
4. 燒 熱 油 爆 香 蒜 茸 ， 放 下 南 瓜 ， 略 炒 盛 起 ， 然 後 將 一 塊 雞 肉 夾 2 片 南 瓜 排 好 ， 隔 水 蒸 20 分 鐘 .
5. 最 後 將 芡 汁 材 料 煮 滾 淋 上 面 即 可 。


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三色釀雞翼

材 料 ：
雞 翼 　 10 隻
西 芹 　 3 兩
甘 筍 　 3 兩
冬 菇 　 約 4 隻
蔥 　 2 條
紅 椒 　 1 隻

調 味 料 ：
生 抽 　 1 湯 匙
糖 　 1 茶 匙
酒 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 湯 匙
蠔 油 　 1 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 　 少 許


芡 汁 ：
生 粉 　 1/2 湯 匙
水 　 2 湯 匙



做 法 ：
1. 雞 翼 拆 骨 加 入 調 味 料 ， 醃 20 分 鐘 。
2. 冬 菇 洗 淨 浸 在 清 水 泡 約 1 小 時 ， 瀝 乾 待 用 。
3. 蔥 、 紅 椒 洗 淨 切 粒 ， 待 用 。
4. 將 西 芹 、 甘 筍 、 冬 菇 洗 淨 ， 切 成 1 吋 半 長 粗 條 ， 釀 入 雞 翼 內 。
5. 用 適 量 的 油 ， 將 釀 好 雞 翼 半 煎 半 炸 至 微 金 黃 色 ， 盛 起 。
6. 鍋 內 留 少 許 油 ， 加 入 調 味 料 、 生 粉 芡 、 蔥 花 、 紅 椒 粒 ， 煮 至 厚 身 。 澆 在 煎 炸 好 雞 翼 上 即 成 。


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蜜汁酸薑雞

材 料 ：
酸 薑 　 100 克
雞 　 250 克
紅 蘿 蔔 　 1 隻
蜜 糖 　 3 湯 匙
乾 蔥 頭 　 2 粒
蒜 頭 　 2 粒
水 　 500 毫 升
酒 　 1 茶 匙

調 味 ：
粟 粉 　 1 茶 匙
生 抽 　 3 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
薑 汁 　 1/2 茶 匙



做 法 ：
1. 雞 洗 淨 後 切 件 。
2. 將 調 味 料 加 入 雞 件 內 醃 約 15 分 鐘 。
3. 紅 蘿 蔔 刨 皮 及 洗 淨 後 切 件 。
4. 將 鑊 燒 紅 ， 下 油 4 湯 匙 ， 先 將 蒜 頭 爆 香 ， 隨 即 放 下 雞 塊 、 紅 蘿 蔔 片 ， 略 煮 後 再 加 入 酸 薑 、 蜜 糖 和 水 ， 用 中 火 燜 約 20 分 鐘 。
5. 上 碟 前 灑 酒 拌 勻 後 即 成 。



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蓮葉棗蒸雞

材 料 ：
新 鮮 雞 　 1/2 隻 約 1 斤 半
蓮 葉 　 1 片
紅 棗 　 1 兩 半
圓 肉 　 1 兩
蓮 子 　 1 兩 半
金 針 　 1/2 兩
雲 耳 　 少 許
大 頭 菜 絲 　 1/2 湯 匙
冬 菇 　 4 隻
薑 片 　 5 片
蔥 　 2 棵

調 味 料 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
酒 　 1 湯 匙
生 抽 　 2 湯 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許
生 粉 　 1 茶 匙
糖 　 1/4 茶 匙



做 法 ：
1. 雞 洗 淨 瀝 乾 ， 切 塊 ； 蓮 子 出 水 瀝 乾 。
2. 金 針 ， 雲 耳 用 清 水 浸 透 ， 金 針 去 掉 梗 ， 雲 耳 撕 成 片 ， 洗 淨 瀝 乾 。
3. 紅 棗 ， 圓 肉 洗 淨 瀝 乾 ， 蔥 切 段 ， 薑 切 片 。
4. 蓮 葉 浸 水 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 ， 擺 在 碟 中 。
5. 所 有 材 料 在 大 碗 中 與 調 味 料 拌 勻 ， 醃 20 分 鐘 。
6. 將 醃 好 的 雞 肉 放 在 碟 子 上 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。

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香煎藍莓雞柳

材 料 ：
雞 髀 肉 1 件
藍 莓 2 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
牙 籤 數 支

芡 汁 ：

黑 醋 1 湯 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙
蜜 糖 3 湯 匙
水 3 湯 匙

做 法 ：

1. 雞 髀 肉 以 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 後 ， 開 邊 。
2. 放 入 適 量 藍 莓 ； 然 後 牙 籤 封 口 。
3. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 以 中 火 將 雞 髀 肉 煎 至 黃 金 熟 透 。
4. 將 芡 汁 調 好 ， 以 慢 火 煮 勻 後 淋 在 雞 髀 肉 上 即 成 。


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冬陰雞翼

材 料 ：
雞 翼 　 20 隻
香 茅 　 1 枝
檸 檬 葉 　 2 片
南 薑 　 30 克
魚 露 　 2 湯 匙
青 檸 　 1 個
糖 　 1/2 湯 匙
紅 辣 椒 　 1 隻
冬 陰 公 醬 　 1 湯 匙
油 　 2 湯 匙



製 法 ：
1. 檸 檬 葉 、 南 薑 、 香 茅 及 紅 辣 椒 切 碎 ， 備 用 。
2. 青 檸 搾 汁 ， 備 用 。
3. 雞 翼 加 入 所 有 材 料 醃 4 小 時 。
4. 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 以 中 火 把 雞 翼 煎 至 兩 面 金 黃 色 。
5. 轉 慢 火 把 雞 翼 煎 熟 ， 即 成 。


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山渣煎封雞翼

材料：

雞翼　　　　　１０００克

去核山渣乾（切茸）　　２０片

茄汁　　　　　２００克

洋蔥（切碎）　１／２個

薑茸　　　　　１茶匙



做法：

１．雞翼用１－２茶匙雞粉醃一小時．

２．雞翼上薄粟粉，用滾油炸熟．

３．另鑊加入山渣茸，洋蔥碎，薑茸，清水４００克，茄汁，糖，鹽煮滾．

４．加入雞翼及埋獻即可．



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爽口蘋果雞鬆

材料:

雞胸 2件

生菜 2片

青豆 適量

蕃茄 1 個

蛋白 1個

西芹 適量

蘋果 1個



調味料:

鹽,油 少許



做法:

1.青豆洗淨,蕃茄去籽切粒,西芹,雞胸,蘋果,蛋白切粒.

2.炒熟青豆,西芹,雞胸加鹽,然後加入蕃茄,蘋果,蛋白略炒.

3.最後將所有材料放於生菜上即可.


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香檳喜寧雞

材料:

雞中翼 1磅

透明汽水 1罐

檸檬 2個

薑蓉 1茶匙



醃料:

生抽 1湯匙

味椒鹽 1茶匙

香檳酒 1茶匙

熟油 1茶匙



調味料:

生抽 1湯匙

鹽 1/2茶匙

蜜糖 1湯匙



做法:

1.雞翼醃15分鐘.

2.檸檬半個切片,其餘搾汁.

3.爆香薑蓉,加入雞翼煎至金黃色,倒入汽水,檸檬汁及調味料煮滾,後轉細火煮至汁濃,加入檸檬便可.

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竹節雞盅

所需材料： 雞胸肉 ... 375公克 香菇 ... 7朵 荸薺 ... 100公克 竹筒 ... 6個 味精 ... 1/4茶匙 酒 ... 1/2茶匙 A 料 鹽 ... 1/8茶匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
作法步驟： 香菇加２1/2杯泡軟去蒂，雞肉、香菇、荸薺、分別剁碎，然後連同浸泡香菇的汁及 A料，一起打勻成黏稠狀。 將打勻的材料舀入竹筒中(約 9分滿)，以大火蒸約 15分鐘即可，味道清香宜人。 備註： 1.以竹筒做成雞盅或鴿盅，透出淡淡的竹香，是湖南傳統的佳餚，通常也可用小碗代替竹筒。 2.所有材料必須打成黏稠狀，蒸時才會凝結成糰。 from : http://recipe.goolu.com

鹹水雞

所需材料： 雞腿 ... 2隻 醃料 薑酒汁 ... 1大匙 鹽 ... １1/2大匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三
作法步驟1： 雞腿洗淨抹乾水分後，用尖竹籤把肉扎刺均勻，然後再把鹽和酒一起揉抹在雞腿上醃約4小時。 煮鍋放入水(水高超過雞1寸)，等滾起後放入雞腿放小火燜煮 5分鐘(不可開蓋)，熄火續燜10分鐘取出切段塊，排放在一小碗中壓緊，片刻後扣在盤中供食。 作法步驟2： 洗淨的雞腿以大火蒸10分鐘後取出。 有蓋容器把薑酒汁和鹽加冷開水調勻放進雞腿浸一夜後方可食用 from : http://recipe.goolu.com

涼瓜炒雞肉

材 料 ：
雞 腿 肉 　 240 克
涼 瓜 　 160 克
鹹 菜 　 40 克
酸 梅 　 1 粒
馬 蹄 　 6 粒
紅 椒 　 1 隻
薑 （ 切 絲 ） 　 2 片

調 味 ：
醬 油 　 1 湯 匙
糖 　 1/2 湯 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
酒 　 1 湯 匙
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 4 湯 匙

醃 料 ：
醬 油 　 1 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許



做 法 ：
1. 雞 肉 洗 淨 切 塊 ， 加 入 醃 料 備 用 。
2. 涼 瓜 、 鹹 菜 、 紅 椒 分 別 切 塊 。
3. 馬 蹄 去 皮 切 塊 ， 酸 梅 去 核 ， 加 入 一 湯 匙 糖 拌 勻 。
4. 燒 油 2 湯 匙 倒 入 雞 肉 爆 透 盛 起 。
5. 燒 熱 鑊 下 油 、 薑 絲 、 涼 瓜 、 鹹 菜 炒 勻 ， 下 馬 蹄 、 紅 椒 及 酸 梅 兜 炒 ， 最 後 加 入 調 味 即 成 。


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加冕雞沙律

沙律: 新鮮雞胸肉 250克(約61/2兩) 新馬鈴薯 6個 初搾橄欖油 2湯匙 蔥花(切碎) 1湯匙 磨碎黑胡椒 11/2茶匙 鹽 1茶匙 無核青提子 24粒(約3/4量杯) 合桃肉(乾焗原味) 10粒 提子乾(無添加糖) 1湯匙 杏仁片(乾焗原味) 2茶匙 洋芫茜(切碎) 2茶匙 沙律醬: 低脂蛋黃醬 100克(約1/3量杯) 咖喱粉 1茶匙 鮮芒果蓉 2湯匙 鮮檸檬汁 1/2湯匙 糖 適量(調校酸味用) 雞醃料: 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 橄欖油 1/2湯匙 烹調步驟: 1. 雞胸肉用鹽、白胡椒粉和橄欖油醃好，放入冰箱冷藏30分鐘。 2. 把低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果蓉及檸檬汁混合拌勻，加入糖調校至自己喜歡的味道，待用。 3. 將新薯放入煲中，加清水，用中火煮約15分鐘至熟。取出，待冷卻後，去皮，切大粒。 4. 薯粒用初搾橄欖油、蔥花、黑胡椒及鹽拌勻，待用。 5. 為避免薯粒變黑，用步驟2預備的沙律醬先把薯粒略拌一下。 6. 燒熱平底鑊，放入已醃好的雞胸肉，用中火把兩面煎至微褐色及剛熟。 7. 待煎好的雞胸肉冷卻5至6分鐘後，用刀切成約1厘米(約1/2吋)丁方，但留下數片備用。 8. 加入青提子、合桃肉、提子乾和雞肉粒，慢慢拌入薯仔沙律中。如需要，可再加入沙律醬至全部材料黏在一起。 9. 將備用的幾片雞胸肉放在沙律上，再洒上杏仁片及洋芫茜碎，餘下的沙律醬用小碟伴上。 http://restaurant.eatsmart.gov.hk

希臘蒜頭雞Greek Garlic Chicken

希臘蒜頭雞Greek Garlic Chicken
這個配方是參考NBC4電視台食譜修改的.
材料:
a 雞翅 2磅 (或雞腿4大隻 thighs and drumsticks attached)
b 蒜頭(用處理機或菜刀切成細小粒) 約1/3杯
c 檸檬汁 3大匙
d 橄欖油 2大匙
e 乾的Oregano葉 4小匙
f 粗的黑胡椒粉 1小匙
g 鹽 1/2小匙(或適量. 用雞腿鹽略多)

h 新鮮的西洋香菜 parsley 切碎 2大匙 (我用乾的1大匙)

做法:
1. 雞洗淨甩掉多餘水份放在缸盆內. 將bcdefg用一個碗調勻.

2. 將調好的料倒在雞肉上. 抓勻醃2小時. (期間翻面一次)

3. 烤箱預熱350~ 375度f 或175~190度c. 將雞翅排放在長方型烤盤內(最好是陶瓷或玻璃的). 平均將剩餘的醃汁倒在雞肉上.(我多撒了匈牙利紅椒粉).烤約45分鐘或至雞肉熟為止.

4. 烘烤期間需將盤底的汁/油用湯匙或刷子沾取淋/塗在雞肉上數次. (可增風味). 若無太多汁液可用橄欖油代替. 刷在肉上避免肉太乾.

5. 取出後再灑上巴西里葉(西洋香菜).
BY:KO KITCHEN

順德蒸滑雞

豉油，紀子，薑，蔥

咖喱薯仔雞翼

材料: 薯仔

洋葱

雞翼

咖喱粉

薑

蒜頭

乾葱

烹調步驟:

(1) 雞翼解凍洗淨, 用薑汁, 酒醃最少半小時

(2) 薯仔去皮切件

(3) 薑切片; 蒜頭拍扁, 乾葱切半備用

(4) 燒紅鑊, 滾油爆香雞翼至微金黄, 盛起備用

(5) 下洋葱炒至香味四溢

(6) 加入薑, 蒜頭, 乾葱炒香

(7) 加入薯仔, 將雞翼回鑊炒勻

(8) 加1-2湯匙咖喱粉爆香

(9) 加滾水至剛浸過雞翼面

(10)煮滾後下鹽調味 (**要略淡)

(11)蓋上鑊蓋煮15-20分鐘

(12)開蓋再試味, 不夠鹹可再加鹽, 續煮至汁收便可

小貼士:

(1) 薯仔要切較大件, 煮時會有部份煮至爛的; 若想薯仔煮不爛, 可將薯仔炸至金黄色才做這道菜

(2) 第一次調味 (未炆煮前) 要略淡, 否則煮好後會過鹹; 炆好後才調啱味

(3) 有需要的話可用生粉水埋芡

from : shirley kitchen

鴛鴦腸蒸雞

材料: 臘腸 1條

膶腸 1條

雞 半隻

薑

烹調步驟:

(1) 雞洗淨斬件, 用生抽, 糖, 薑汁, 酒, 麻油醃最少半小時

(2) 臘腸, 膶腸洗淨, 用熱水沖一沖, 抹乾, 切件備用

(3) 薑去皮切絲

(4) 將所有材料拌勻, 隔水蒸20分鐘即成

from: shirley kitchen

金華玉樹雞

材料(8人份量)
嫩雞	1隻 (1千克)
金華火腿	40 克
芥蘭/菜心	8 條
鹽	1 茶匙
調味料
上湯	300 毫升
紹興酒	1 茶匙
生粉水	1 湯匙
鹽	1/4 茶匙
油	1 湯匙

製作過程

1. 雞去內臟，用水洗乾淨，瀝淨水分，抹上鹽醃 (最好放一晚，雞經醃製後風味更佳)。

2. 雞隔水大火蒸半小時，煮好用水沖洗，雞肉快速冷卻就不會發乾。泠部馬上撈出，否則香味就會溜失，切件。

3. 金華火腿切與雞肉大小相同的塊狀，用熱水泡5分鐘，去掉鹽 分，蒸20分鐘。排好一件雞一件火腿，一起蒸五分鐘。

4. 菜用滾水加少許鹽油灼熟，擺好在雞及火腿旁。

5. 用調味料勾獻，淋在雞上便成。 from: http://www.leisure-cat.com/frm_1115.htm

辣煮雞

材料

雞 1隻（約1公斤） 油 2湯匙 蒜頭 5粒 乾辣椒 1隻 薑蓉 2茶匙 薯仔 400克 紅蘿蔔 200克 冬菇（已浸軟） 100克 熱水 3杯 大 1段 洋 1/2個

製法

1.雞斬成小塊；蒜頭切片；薯仔、紅蘿蔔去皮，切塊；冬菇切片；乾辣椒切粒；大切斜段；洋切粗絲。 2.用麻油爆香蒜片、薑蓉和乾辣椒，放下雞塊，炒至變色。然後下冬菇、薯仔和紅蘿蔔。持續以大火來炒，加入調味料再炒。炒至香氣透出，加入熱水煮滾。 3.放下大和洋炒勻，改用慢火燜煮至雞肉軟，且湯汁煮剩一半，即可。

調味

麻油 1湯匙 豉油 7湯匙 辣椒粉 2湯匙 辣椒醬 3湯匙 胡椒粉 1/2茶匙 from : http://www.hkheadline.com

魷魚頭蒸雞

材料

雞 1/2隻 魷魚頭 40克 冬菇 6朵 杞子 1湯匙 薑 3片

製法

1.雞洗淨斬件；魷魚頭洗淨，用清水浸約5分鐘，隔去水份。 2.冬菇浸透，洗淨瀝乾水；杞子洗淨備用。 3.將所有材料置盤中，加入醃料拌勻，轉放碟中。 4.將雞放進碟中，大火蒸12分鐘後即可享用。

調味

醃料 醬油 2茶匙 蠔油 1湯匙 薑汁酒 1湯匙 糖 1/2茶匙 生粉 2茶匙 油 2茶匙 from : http://www.hkheadline.com