2012年4月21日 星期六
加冕雞沙律
沙律:
新鮮雞胸肉 250克(約61/2兩)
新馬鈴薯 6個
初搾橄欖油 2湯匙
蔥花(切碎) 1湯匙
磨碎黑胡椒 11/2茶匙
鹽 1茶匙
無核青提子 24粒(約3/4量杯)
合桃肉(乾焗原味) 10粒
提子乾(無添加糖) 1湯匙
杏仁片(乾焗原味) 2茶匙
洋芫茜(切碎) 2茶匙
沙律醬:
低脂蛋黃醬 100克(約1/3量杯)
咖喱粉 1茶匙
鮮芒果蓉 2湯匙
鮮檸檬汁 1/2湯匙
糖 適量(調校酸味用)
雞醃料:
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
橄欖油 1/2湯匙
烹調步驟:
1. 雞胸肉用鹽、白胡椒粉和橄欖油醃好,放入冰箱冷藏30分鐘。
2. 把低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果蓉及檸檬汁混合拌勻,加入糖調校至自己喜歡的味道,待用。
3. 將新薯放入煲中,加清水,用中火煮約15分鐘至熟。取出,待冷卻後,去皮,切大粒。
4. 薯粒用初搾橄欖油、蔥花、黑胡椒及鹽拌勻,待用。
5. 為避免薯粒變黑,用步驟2預備的沙律醬先把薯粒略拌一下。
6. 燒熱平底鑊,放入已醃好的雞胸肉,用中火把兩面煎至微褐色及剛熟。
7. 待煎好的雞胸肉冷卻5至6分鐘後,用刀切成約1厘米(約1/2吋)丁方,但留下數片備用。
8. 加入青提子、合桃肉、提子乾和雞肉粒,慢慢拌入薯仔沙律中。如需要,可再加入沙律醬至全部材料黏在一起。
9. 將備用的幾片雞胸肉放在沙律上,再洒上杏仁片及洋芫茜碎,餘下的沙律醬用小碟伴上。
http://restaurant.eatsmart.gov.hk
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