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2012年4月26日 星期四
生燙血蚌
血蚌 ... 1200公克
開水 ... 1壺(或1鍋)
A 料
薑茸 ... 1/2大匙
蒜茸 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
醬油 ... 11/2大匙
鹽 ... 少許
味精 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 1/2茶匙
紹興酒 ... 1茶匙
麻油 ... 2茶匙
蔥屑 ... 1大匙
烹飪過程圖一
烹飪過程圖二
作法步驟:
仔細洗去血蚌外殼的泥沙,然後分 2~3 次舖開放於漏杓中。
用滾開水沖淋血蚌 2 秒鐘(或將血蚌放入煮水鍋中,一燙即起)。
立刻用中小刀割開蚌殼,殼一半連肉,一半做墊底的裝飾。此時蚌肉尚為鮮紅色。
把A料拌勻,仔細淋在蚌肉上面即可取食。
備註:
1.此種做法,接近生食,所以一定買鮮活的血蚌來做。
2.蚵肉亦可用此法生食,惟要注意其產地有無污染或帶大量細菌。
from:
http://recipe.goolu.com
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