豆醬蒸鯇魚腩
材料:
鯇魚腩 1個
普寧豆醬
2湯匙
糖
1湯匙
蔥2條
烹調步驟:
(1)
鯇魚腩洗淨,
抹乾
(2)
蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲,
備用
(3)
用一對筷子墊碟底,
將魚放上
(4) 普寧豆醬和糖拌勻, 均勻塗上魚面
(5)
大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子,
倒去魚水
(6)
將蔥絲放魚上, 倒上滾油,
淋豉油即成
小貼士:
(1)
魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗,
否則肉會變霉
(2)
用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短,
魚肉可保嫩滑
(3)
魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去
(4)
蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火),
用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘
from : shirley kitchen
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