火腿絲加中華沙津加蟹柳蛋，青瓜
2012年4月18日 星期三
芝麻魚肚
| 材料﹕
1.魚肛二兩2.瘦肉三兩3.冬菇四只4.菜薳十絛5.紅蘿白六片6.姜一片,蔥二絛7.芝麻醬三湯匙8.酒二茶匙 調味﹕ 1.水半杯2.生抽半湯匙3.老抽一茶匙4.雞精一粒5.糖半茶匙獻汁: 1.生粉11/2茶匙2.水二湯匙 醃料: 1.生粉半茶匙2.生抽一荼匙3.油半湯匙 from : http://www.marialee.com/chinese/seafood2.htm |
烹飪方法﹕
1.瘦肉切片，加醃料醃十分鐘。 2.冬菇浸軟，去腳每只切二件。 3.蔥切半吋長，菜薳炒熟。 4.魚肚浸透，然後用姜，蔥，水煮滾，放下魚肚煮約二分鐘，撈起切二吋長件。 5.下油三湯匙，爆炒姜，瘦肉，冬菇。加入紅蘿白，魚肚灒酒，下調味煮滾，再煮片刻，放下芝麻醬，蔥，兜勻埋獻。下菜薳兜勻上碟。 |
2012年4月17日 星期二
海鮮撻
| 材料 |
| 鹹撻皮底 280克 海蝦餡 蝦 120克 魷魚 120克 蟹肉或日式蟹柳 120克 白洋蔥碎 100克 蒜蓉 10克 瑞士細孔芝士 40克 忌廉 250毫升 全蛋 3隻 豆蔻粉 適量 橄欖油30 毫升 鹽、胡椒粉 適量 |
| 製法 |
| 1.將焗爐爐溫調校至220℃。在直徑8吋的圓撻盤上掃油，備用。 2.用木麵棍將麵糰撻皮壓至0.4厘米厚，皮大於撻盤，然後切掉多餘麵皮，用叉於撻底刺上小孔。 3.在平底鍋上加熱，下橄欖油、蒜蓉和洋蔥炒香，加入蝦、已切圈之魷魚和蟹肉炒約5分鐘，離火，冷卻後待用。 4.將冷卻的海鮮材料倒入碗中，加瑞士細孔芝士拌勻，放入撻中。 5.忌廉、全蛋和豆蔻粉倒入碗中，拌勻成蛋水模樣，倒入海鮮撻內。 6.將撻放進爐焗30分鐘，至表面呈現金黃色，出爐後立刻脫模，置於架上冷卻，可加鹽和胡椒粉調味。 from ; 頭條網 |
【烏龍茶羊羹】
【材料】
1.水︰400公克
洋菜粉︰13公克
2.細砂糖︰400公克
麥芽糖︰20公克
3.烏龍茶豆沙︰500公克
【烏龍茶羊羹食譜/菜譜做法】
(1)用小火將材料1煮至洋菜粉完全溶化、無顆粒狀。
(2)加入細砂糖煮溶，再加入麥芽糖煮溶。
(3)加入烏龍茶豆沙拌勻，需朝同方向拌勻才不會有氣泡，拌至光滑細緻狀即可。
(4)倒入已抹好白油的長條烤模中，待冷卻凝固後即可分切。
from : http://www.allcook.com/recipes/tw/idetail/8010375
1.水︰400公克
洋菜粉︰13公克
2.細砂糖︰400公克
麥芽糖︰20公克
3.烏龍茶豆沙︰500公克
【烏龍茶羊羹食譜/菜譜做法】
(1)用小火將材料1煮至洋菜粉完全溶化、無顆粒狀。
(2)加入細砂糖煮溶，再加入麥芽糖煮溶。
(3)加入烏龍茶豆沙拌勻，需朝同方向拌勻才不會有氣泡，拌至光滑細緻狀即可。
(4)倒入已抹好白油的長條烤模中，待冷卻凝固後即可分切。
from : http://www.allcook.com/recipes/tw/idetail/8010375
上海醉蟹
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| 材料 | ||
| 大閘蟹(雌) | 4只 | |
| 紹興花彫酒 約 | 900ml(唔駛用貴野) | |
| 生抽 | 10茶匙 | |
| 鹽 | 4茶匙 | |
| 花椒&八角 | 少許 | |
| 製作 | |
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1.
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大閘蟹解開草繩用刷清洗全身放在深鍋內， 加所有材料把蟹浸蓋過， 放入雪櫃浸5天。
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| 貼士 | |
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1.
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抓住蟹蓋下方洗蟹，因蟹鉗不能抻到蟹蓋上。
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2.
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醉蟹主要係食羔，所以要選雌蟹。
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3.
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花椒&八角不能放太多 。
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4.
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如喜歡咸可加多鹽份量。
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5.
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因為是生食， 所以去間有信譽既店買蟹可靠D 。
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6.
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記得最小浸五日呀，ring ring 最長浸過十幾日架， 如五日後吃時唔夠咸可加鹽再浸。
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2012年4月16日 星期一
陳楂滷排骨
| 材料: | 陳皮 2錢 山喳 神曲 魯排骨 |
| 醃料/調味: | 醬油 2匙、糖小匙、料酒匙、鹽少許 |
| 獻汁: | |
| 製法: | 1.排骨洗淨入熱水中川燙，撈去浮末，再用清水洗淨。 2.陳皮、山喳用清水沖淨、瀝乾，備用 3.將作法 2.及神曲用布包紮緊。 4.將排骨與作法 3.入鍋內，加 2碗水， 及調味料滷，至肉爛為止。 from : http://www.hkrecipes.com/list.html |
竹筒魚
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| 材料 |
| 竹笙 10條 金華火腿（切絲） 20克 杞子 1湯匙 桂花魚 1條（約320克） 蜜糖豆 120克 上湯 1杯 薑（切絲） 2片 薑汁 1茶匙 鹽 1/4茶匙 油 1茶匙 胡椒粉 少許 |
| 製法 |
| 1.竹笙浸透，剪去頭尾洗淨，修至長度一致；竹笙及金華火腿分別飛水，過冷河瀝乾。杞子洗淨備用。 2.桂花魚起肉，切成條狀，用醃料拌勻醃15分鐘。 3.上湯煮滾，放入蜜糖豆煮約1分鐘，取出過冷河瀝乾水份，排放碟上。 4.金華火腿及魚肉釀入竹笙內，排放碟上，以大火蒸5分鐘。 5.燒油少許爆香薑絲，加入蜜糖豆略炒，下芡汁及杞子煮成薄芡，將芡汁淋在竹笙上即成。 |
| 調味 |
| 上湯 1/2杯 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 生粉 2茶匙 麻油 少許 from : http://www.hkheadline.com |
賽螃蟹
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| 材料 |
| 蟹肉 120克 雞蛋白 4隻 低脂牛奶 120毫升 生粉 1/3茶匙 粟米油 2茶匙 |
| 製法 |
| 1.將蟹肉水，備用。 2.雞蛋白打勻，混合蟹肉、低脂牛奶和生粉（備用1）。 3.於鑊內燒熱油，轉慢火，放入備用1之材料炒1至2分鐘直至成漿。 4.最後下鹽調味，否則蛋白便不能黏在一起。 |
| 調味 |
| 鹽 1/3茶匙 from : http://www.hkheadline.com |
奶油龍蝦烏冬
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| 材料 |
| 龍蝦尾 4-6隻 忌廉雞湯 250克 水 100克 麵粉 5克 牛油 5克 烏冬 2個 上湯 250克 焯熟泰國蘆筍 100克 紅胡椒粒 10克 蒙沙華娜芝士碎 50克 |
| 製法 |
| 1.烏冬用上湯焯熱，備用。 2.熱鑊下牛油，炒香麵粉，徐徐加入清水煮成白汁，加入忌廉雞湯煮成濃汁。 3.龍蝦尾解凍開邊，加入調味料醃5分鐘，下點橄欖油煎至4至5成熟。 4.烏冬放碟上，再放上龍蝦尾，淋上忌廉汁，撒上芝士和紅胡椒粒，置已預熱至190℃的焗爐中焗10至15分鐘或至龍蝦全熟，取出伴以蘆筍即成。 |
| 調味 |
| 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒碎 1茶匙 蒜鹽 1/2茶匙 from : http://www.hkheadline.com |
金瑤肉碎清酒浸大蜆
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| 材料 |
| 黃砂大蜆 300克 瑤柱／干貝（浸透） 1粒 豬肉（攪碎） 100克 薑絲 5克 薑汁 1湯匙 清酒 1/2杯 上湯 1.5杯 |
| 製法 |
| 1.大蜆洗淨，放滾水中，汆水至蜆殼張開備用。 2.瑤柱浸透撕開，放熱油中炸脆備用。 3.豬肉加入醃料拌勻，造成迷你小丸子，放滾水中灼熟。 4.上湯、清酒、薑汁及薑絲同置鍋中，燒滾，加入大蜆和迷你肉丸浸燙片刻，即可灑上炸脆之瑤柱，原鍋上桌。 |
| 調味 |
| 生粉 1茶匙 味鹽 1/2茶匙 熟油 1茶匙 胡椒粉 少許 from : http://www.hkheadline.com |
甜水蘿蔔煮骨腩
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| 材料 |
| 白蘿蔔 1/2條 桂花魚 1條 生薑 2片 白胡椒粒 1茶匙 清水 3杯 |
| 製法 |
| 1.魚起肉，留作別用。骨腩斬件，用油煎香。 2.蘿蔔去皮切塊，鍋中注入清水及白胡椒粒，加入煎香之薑片及骨腩，滾後加進蘿蔔，以大火滾約20分鐘。 3.湯汁奶白香濃，加入適量調味，即可奉客。 |
| 調味 |
| 鹽 適量 |
| from : http://www.hkheadline.com |
刁草檸香醃三文魚
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| 材料 |
| 連皮三文魚柳 半條 橄欖油 30毫升 黃糖 50克 粗海鹽 50克 橙皮 少許 橙 10片 檸檬皮 少許 檸檬 4片 鮮刁草 200克 |
| 製法 |
| 1.將海鹽及黃糖混合，再和橄欖油、橙、檸檬皮一起塗抹在三文魚上。 2.將三文魚放在器皿內，並將橙及檸檬片、刁草鋪在三文魚有皮的一面上，以保鮮紙蓋好置雪櫃醃約12小時。然後將三文魚反轉，再醃12小時。 3.吃前將醃料抹走，即可去皮切薄片享用。 from : http://www.hkheadline.com |
生燻黃花魚
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| 材料 |
| 黃花魚仔 6條 錫紙 1張 |
| 製法 |
| 1.黃花魚仔好，洗淨抹乾，以醃料拌勻，30分鐘後備用。 2.焗爐預熱250℃（20分鐘後備用）。 3.焗盤鋪上錫紙，放上煙燻料，加上網架，將黃花魚仔放在架上，以250℃爐溫焗約20分鐘，使魚燻至熟透上色即成。 |
| 調味 |
| 紅茶葉 75克 黃砂糖 100克 醬油 2湯匙 八角 2粒 熟油 1湯匙 砂糖 1/2茶匙 味鹽 1/2茶匙 玫瑰露酒 1茶匙 （切度） 2條 from : http://www.hkheadline.com |
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